Pain d'épices de fête

Pain d’épices de fête aussi roux qu’épicé. Ses fruits confits évoquent les présents offerts par les Rois mages venus d'Orient pour adorer Jésus à Bethléem après l'annonce de sa naissance.

Pour un moule à cake

300 g de farine
50g de sucre roux
 2 c à c de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
1 c à c de levure chimique 
1 c à c de bicarbonate
130 ml de miel liquide doux (acacia / oranger)
130 ml d'eau très chaude
60 g de beurre fondu
200 g de très bonne confiture d'orange (avec de gros morceaux)
 

+ fruits secs et fruits confits pour décorer
+ 100 g de sucre glace et 5 cuillerées à café d'eau pour le glaçage

 

Préchauffer le four à 150° C.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel. Dans un 2ème bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et le beurre fondu. Ajouter progressivement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ça va très vite, cette recette est parfaite.

Beurrer un moule à cake (ou autre, comme moi sur la photo) et le chemiser de papier sulfurisé (obligatoire car la pâte à pain d'épices est une chose très collante).

Faire cuire pendant 45 minutes. A mi-cuisson, recouvrir de papier aluminium afin d'éviter que le pain d'épices ne colore trop vite.  La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre. Voilà, c'est cuit et il ne reste plus qu'à décorer.
Préparer le glaçage en ajoutant progressivement l'eau au sucre glace. Le résultat doit être assez épais. En recouvrir le dessus du pain d'épices. Il ne reste plus qu'à disposer les fruits secs et les fruits confits sur le dessus.
 
Ce pain d'épices conserve tout son moelleux vraiment très longtemps (ça c'est l'effet "confiture d'orange").