Julpepparkakor - Biscuits épicés de Noël

Happy holidays !!!

Pour 40 biscuits

100 g de beurre

100 de vergeoise brune

150 g de Lyle's Golden syrup* ou de miel liquide doux
1 œuf
370 g de farine
3 c à c de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)

1/4 de c à c de levure chimique
1/4 de c à c de sel

Pour le glaçage (facultatif)
1 blanc d'œuf battu en neige ferme
180 à 200 g de sucre glace
1 poche à douille munie d'un embout très fin (Monop)

Faire fondre le beurre, la vergeoise et le Golden syrup (ou le miel) dans une petite casserole jusqu'à complète dissolution du sucre. Laisser tiédir.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure, le sel et les épices. Faire un puits dans lequel vous verserez le mélange au Golden syrup et l'œuf légèrement battu. Mélanger immédiatement à l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets de pétrissage.

Vous devez obtenir une pâte suffisamment ferme pour être roulée en boule. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Étaler la pâte très finement (3 mm d'épaisseur) et la découper à l'aide d'emporte-pièces de différentes formes. Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes. Les pepparkakor doivent être légèrement dorés. Attendre leur complet refroidissement avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.

Pour glacer les Pepparkakor : ajouter progressivement le sucre glace au blanc d'œuf battu en neige ferme. Le mélange doit être assez épais pour ne pas couler lorsqu'on en décorera les biscuits. Dessiner à la poche à douille les motifs de votre choix et laisser sécher pendant deux heures.

Super épicés et vraiment crouti, les Pepparkakor sont les plus parfaits des biscuits de Noël. Trop forts ces suédois !

*Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix, Lafayette gourmet…

Les biscuits de Nöel - Mandelhernele, petites cornes aux amandes

Cette année, au pied du sapin, ce sera mandarines, verre de lait et Mandelhernele pour accueillir le père Noël. Peut-être qu'il voudra bien rester... cette fois.

Pour 40 Mandelhernele (le plus fondant des biscuits de Noël)

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre

le zeste râpé d'une orange bio

3 petits blancs d'œufs non battus

3 petits jaunes d'œufs + 2 c à s d'eau pour dorer

environ 250 g d'amandes hachées

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le zeste d'orange et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs de façon à obtenir une pâte suffisamment ferme pour être façonnée. Il ne sera peut-être pas nécessaire de mettre la totalité des blancs.

Former des petits boudins de pâte, les badigeonner de jaune d'œuf (préalablement détendu avec un peu d'eau) et les enrober d'amandes hachées. Leur donner la forme de petits croissants avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 minutes. Les Mandelhernele doivent à peine dorer. Attendre leur complet refroidissement avant de les décoller de la feuille de papier sulfurisé.

Christmas time #1 - Mendiants au chocolat blanc

Si facile à faire que j'appellerais pas ça une recette. C'est juste une idée comme ça...

Pour 25 mendiants
200 g chocolat blanc de très bonne qualité
et pour décorer : des amandes mondées, des écorces d'orange confite, des pistaches natures mondées, des pignons de pin

Casser le chocolat en morceaux pour le faire fondre au bain-Marie (la température ne doit pas dépasser 45/50°C).
Remuer souvent jusqu'à ce que le chocolat fondu soit lisse et brillant.
Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous déposerez 5 cuillerées à café de chocolat fondu. Les étaler avec le dos de la cuillère pour leur donner la forme d'un disque de 4 cm de diamètre. Poser sur chaque mendiant une amande, 2 pignons, 2 pistaches et quelques dés d'écorce d'orange confite.
Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser durcir pendant deux heures dans une pièce fraîche (mais pas au réfrigérateur) avant de décoller les mendiants de la feuille de papier.

Pan de nueces

Vous avez vu ? Les noix sont de retour... et ça se fête avec un Pan de nueces tout droit venu d'Espagne. Ni pain, ni gâteau, on le coupe en fines tranches pour en faire les meilleures des tartines d'automne (toastées ou pas). Viva España !


Pour 1 "pain" aux noix
280 g de farine (bio T 65 si possible)
2 pincées de sel
1 c à c de levure chimique
250 ml de lait entier
180 g de cerneaux de noix
180 g de sucre
30 g de beurre mou (surtout pas fondu)
le zeste râpé d'une orange bio
1 gros œuf

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée

Faire torréfier les cerneaux de noix pendant quelques minutes au four avant de les hacher grossièrement.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre et le zeste d'orange à l'aide d'un batteur équipé des crochets. Ajouter la farine tamisée, l'œuf, le sel, la levure, les noix et le lait et battre de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et chemisé de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 45 minutes en prenant soin de protéger le "pain" avec une feuille d'alu à mi-cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce pain sera très bon pendant 4 à 5 jours à condition de l'enfermer hermétiquement dans une feuille d'alu.

Le vrai de vrai biscuit breton

Tremble mère Poulard... parce que le voilà le vrai de vrai biscuit breton qui sent bon le beurre frais. Et la recette n'est même pas secrète.

Pour 40 à 50 sablés
200 g de beurre mou (et surtout pas fondu)
120 g de sucre
3 jaunes d'œufs
1 belle pincée de sel
370 g de farine (T65 si possible, mais ce n'est pas obligatoire)
+ 1 jaune d'œuf détendu avec 1 c à c d'eau pour dorer les biscuits

Préchauffer le four à 160°C.

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, mélanger le beurre, les 3 jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine et le sel puis battre de nouveau. Vous devez obtenir une pâte sablée très souple que vous réserverez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Abaisser la pâte à 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce cannelé de 4 cm de diamètre. Piquer la pâte avec un petit couteau pointu sur l'envers du biscuit.

Déposer les sablés (à l'endroit cette fois) sur une feuille de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf une première fois. Patienter 5 minutes avant de les dorer de nouveau. Faire une jolie déco avec les dents d'une fourchette et enfourner pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Le bord des biscuits doit à peine dorer.

Vite faits et vraiment beaux, ces sablés sont absolument parfaits.
Oserai-je dire que ce sont les meilleurs ? Oui.

Emergency chocolate cookies

Ben oui, une envie de cookies c'est une urgence !


Pour 30 cookies
160 g de beurre mou (surtout pas fondu)
160 g de sucre
160 g de vergeoise blonde ou de sucre roux
1 œuf
300 g de farine
1 c à c de bicarbonate alimentaire
2 pincées de sel
150 g de bon chocolat noir coupé en petits morceaux
80 g de noix de pécan

Préchauffer le four à 160°C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la vergeoise jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'œuf et continuer à battre pendant une minute.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre-œuf et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les noix de pécan et les morceaux de chocolat. Battre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Diviser la pâte en 30 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent être encore un tout petit peu mous à la sortie du four.

Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

Cette recette est parfaite. Elle donne des cookies super crunchy qui se conservent vraiment très bien. Après plus d'une semaine ils sont comme au premier jour. Si c'est pas merveilleux...

Confiture de figues rouges

De la confiture de figues qui se prend pour de la fraise. On aura tout vu...


Pour 4 pots
1 kg de chair de figues rouges mures à point (pas ramollos)
700 g sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : ce qui permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
le jus de 2 citrons bio

La veille, éplucher les figues à l'aide d'un petit couteau tranchant. Il suffit d'enlever la fine peau violette : c'est elle qui s'oxyde à la cuisson et qui donne à la confiture une couleur, comment dire... maronnasse. Il vous reste donc la chair blanche et la pulpe rouge que vous écraserez à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier. Ajouter le sucre et le jus des citrons. Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois.

Laisser les figues rendre leur jus pendant 12 heures au moins.

Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes en remuant sans arrêt.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.

Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Recette réalisée sans trucage.

M'hancha - Gâteaux marocains à la pâte d'amande

Un ruban de pâte filo qui croustille et qui s'enroule autour d'une bouchée de pâte d'amande fondante... là, les mots me manquent. CROUNCH !

Pour 36 mini gâteaux
500 g de poudre d'amande
250 g de sucre glace
le zeste râpé de 2 citrons bio
3 petits œufs (ou 2 moyens) légèrement battus
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
12 grandes feuilles de pâte filo (30x40 cm)
30 g de beurre fondu

Pour décorer
sucre glace & cannelle

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le zeste des citrons. Ajouter les œufs et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger de nouveau de façon à obtenir une pâte homogène et souple. Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si elle n'est pas suffisamment malléable. A l'inverse, si elle est collante, ajouter un peu de poudre d'amande et de sucre glace.

Diviser la pâte en 6 morceaux que vous façonnerez en longs boudins de 30 cm de long et 1,5 cm de diamètre.

Superposer 2 feuilles de pâte filo et déposer un boudin de pâte d'amande sur le bord d'un des petits côtés. Enrouler serré pour former le feuilletage. Découper en 6 morceaux à l'aide d'un couteau tranchant. Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire fondre le beurre et en badigeonner les gâteaux à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à chaleur ventilée. La surface des gâteaux doit tout juste commencer à dorer.

Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et décorer avec quelques pincées de cannelle moulue.

Ces gâteaux restent très croustillants pendant plusieurs jours si on les conserve dans une boîte hermétique.

Confiture de tomates jaunes

Oui j'avoue, j'ai un peu tendance à transformer tout ce qui bouge en confiture...


Pour 3 ou 4 pots

1 kilo de tomates préparées
800 g de sucre pour confitures de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : ce qui permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)

La veille, découper les tomates en petits morceaux d'un demi centimètre (éliminer les graines mais garder tout le jus. Ajouter le sucre et laisser reposer dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.
Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Les tomates jaunes qui sont très sucrées donnent une confiture dorée très douce. Vos tartines vous diront merci.

Almond & cranberry muesli bars

Aaah l'été...
Chapeau de paille, sandales, bronzette légère ET SAC À DOS !
Alors pour crapahuter sans coup de mou, même avec 20 kilos sur les épaules, j'oublie jamais mes céréales.


Pour 14 barres de céréales
50 g de beurre
200 g de Lyle's Golden syrup* ou de miel liquide doux
150 g de vergeoise blonde ou de sucre roux
250 g de flocons d'avoine
100 g de canneberges séchées
100 g d'amandes mondées coupées en 2
le zeste râpé d'une orange bio

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, le Golden syrup et le sucre. Arrêter la cuisson au bout de 5 minutes, quand le mélange commence à caraméliser et à faire de petites bulles.
Recouvrir un moule (de 30 x 20 cm) de papier sulfurisé beurré.
Dans un grand saladier, mélanger les flocons d'avoine, les canneberges, les amandes et le zeste d'orange. Verser le caramel sur les céréales et homogénéiser le tout à l'aide d'une spatule en silicone.
Répartir la préparation dans le moule et égaliser la surface avec la spatule.
Laisser refroidir et durcir pendant 6 heures, démouler et découper en 14 morceaux.
Conserver une semaine dans une boite hermétique.

*Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix, Lafayette gourmet…

Confiture de melon à la cardamome

Comment ça c'est long à faire la confiture ?
10 minutes chrono et j'ai même pas honte.
C'est vrai, je veux bien me régaler mais faudrait pas que ça me prenne la matinée...

Pour 3 ou 4 pots

1 kg de chair de melon coupée en petits morceaux
800g de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : ce qui permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
10 capsules de cardamome verte

La veille, mélanger le melon, le sucre et les capsules de cardamome dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.
Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Retirer la cardamome et mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Pain d'épices à l'orange - Gingerbread loaf

Ouh la la, que je l'aime celui-là ! Chez lui tout me plait, son petit goût d'orange, son parfum entêtant et sa jolie couleur rousse. Allez, viens par ici que je te mange !

Pour un moule à cake
300 g de farine
50g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate
1 grosse pincée de sel

130 ml de miel liquide doux (acacia, oranger)
130 ml d'eau très chaude
60 g de beurre fondu
200 g de très bonne confiture d'orange (avec de gros morceaux)
+ 50 g de sucre en grain pour la déco & le crousti

Préchauffer le four à 150° C.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel. Dans un 2ème bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et le beurre fondu. Ajouter progressivement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ça va très vite, elle est géniale cette recette.

Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé (manip obligatoire car la pâte à pain d'épices est une chose très collante). Y verser la pâte, saupoudrer très généreusement de sucre en grain et faire cuire pendant 45 minutes. Si le pain d'épice se colore trop rapidement en cours de cuisson, le protéger avec une feuille de papier alu. La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre.

Voilà, c'est cuit... and last but not least, cette merveille conserve tout son moelleux vraiment très longtemps (ça c'est l'effet "confiture d'orange").

Peach & red plum galette - Tarte "pêche-prune" sans moule

Chez ma fashion copine Alice c'est super déco mais y a zéro moule à gâteau. Même pas stressée, elle me dit : « pas de moule... pas de tarte... »
C'est ce qu'on verra !

La pâte brisée (pour 8 personnes)
350 g de farine
170 g de beurre froid coupé en petits morceaux
30 g de sucre
1 pincée de sel
10 cl d'eau froide
1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café d'eau pour dorer
+ 3 cuillerées à soupe de sucre pour saupoudrer la pâte

Les fruits
1 kg de fruits préparés (ici, prunes rouges & pêches)
le zeste râpé d'1 citron bio
1/2 jus de citron bio
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe de Maïzena

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide progressivement et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. L'envelopper dans un film plastique et la réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée).

Dans un saladier, mélanger les fruits (prunes dénoyautées et coupées en 6 - pêches épluchées et coupées en fins quartiers), le sucre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron.

Abaisser la pâte à 7 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Vous devez obtenir un rond de 35 cm de Ø.

Disposer les fruits sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Laisser presque tout le jus rendu par les fruits dans le saladier, sinon la tarte serait détrempée. Rabattre les bords de pâte sur les fruits et dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer la pâte de sucre, faire glisser la tarte sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 35 minutes environ.

La pâte doit être dorée et les fruits bien cuits. Pour éviter un regrettable coup de soleil à votre tarte, il sera certainement nécessaire de la protéger avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir cette tarte encore tiède ou déjà froide...

Cantuccini con pistacchi

Les cantuccini ? Ben oui, y a vraiment rien de mieux pour habiller mon petit expresso du midi... trop forts ces italiens !


Pour 50 Cantuccini
330 g de farine
260 g de sucre
3/4 de c à c de levure
60 de beurre fondu
le zeste râpé de 2 citrons bio
2 œufs + 2 jaunes
100 g d'amandes entières
60 g de pistaches natures
1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café d'eau pour dorer

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, le zeste de citron et les œufs. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Sortir la pâte du robot et ajouter les amandes et les pistaches.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 morceaux. Façonnez 3 boudins que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer le plus possible car ils vont gonfler et s'étaler à la cuisson. Les dorer au jaune d'œuf et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés (25 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Si nécessaire, protéger avec une feuille d'alu en cours de cuisson.

Laisser tiédir, puis découper en fines tranches de 7 mm d'épaisseur que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire les biscuits 5 minutes de chaque côté.

Voilà, c'est déjà prêt ! Bon, 50 Cantuccini ça peut paraître excessif... mais ça se conserve vraiment super longtemps... et puis ça vous fera toujours un prétexte pour inviter les copains...

Vous verrez, ils sont hyper croustillants (ben oui, y a beaucoup de sucre !) mais n'opposent aucune résistance sous la dent.

On révise ses classiques #7 - Biscuits à la cuillère (Lady fingers)

Des fruits plein la cuisine, quelques œufs, un peu de sucre et de farine... à moi les belles Charlottes, "maison" jusqu'au bout des doigts "de lady".

Pour 20 biscuits
3 œufs (blancs & jaunes séparés)
75 g de sucre
75 g de farine tamisée
sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque fermes, ajouter progressivement le sucre en pluie tout en continuant à battre.

Ajouter les jaunes d'œufs battus en filet et continuer à battre à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer délicatement la farine tamisée avec une spatule et dresser les biscuits à la poche à douille (n°12) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et recommencer après avoir attendu 2 ou 3 minutes.

Faire cuire pendant 15 minutes. Les biscuits sont prêts quand ils ont pris une jolie couleur doré clair. Saupoudrer encore une fois de sucre glace à la sortie du four.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique si vous ne les mangez pas tout de suite.

Crumble à la rhubarbe - Rhubarb crumble

Le crumble est mon ami !
De beaux fruits de saison + des miettes de pâte bien croustillantes = un super dessert en 10 minutes chrono.
Si c'est pas merveilleux...


Pour 6 à 8 personnes

Les fruits
6 grandes tiges de rhubarbe
60 g de sucre
1/2 c à c de cannelle ou d'épices à Pain d'épices

Le crumble
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
80 g de beurre mou (surtout pas fondu)

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Réserver au frais pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer les fruits. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons avant de les verser dans un plat allant au four. Les saupoudrer de sucre et d'épices. Mélanger.

Recouvrir toute la surface de miettes de pâte et enfourner pendant 25 à 30 minutes à chaleur ventilée. Si le crumble dore trop vite, le protéger avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir tiède ou froid.

Smoothie pink banana

C'est pas parce que c'est facile que c'est pas une recette. Pas vrai ?

Pour 3 verres de 25 cl
10 gros glaçons
le jus de 2 citrons
2 bananes
100 g de framboises
2 c à s de sucre roux (facultatif)
un peu d'eau froide

Commencer par broyer les glaçons dans le bol du blender puis mixer à toute allure le jus de citron, les bananes, les framboises et le sucre. Vérifier la consistance du smoothie avant d'ajouter (éventuellement) un peu d'eau.

Servir immédiatement.

Cookies bio bio

Des cookies bio bio ?
Ben oui quoi... y'a pas de mal à se faire du bien !


Pour 24 cookies bio bio
1 oeuf bio
120 g de sucre roux bio
120 g de purée d'amandes blanches bio
150 g de farine bio
1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
1 belle pincée de sel bio
50 g de noix de pécan bio coupées en gros morceaux
50 g de chocolat bio (blanc, noir, au lait ou praliné) coupé en morceaux d'1/2 cm
2 ou 3 c à s d'eau si nécessaire

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, battre l'oeuf, le sucre et la purée d'amandes pendant une minute.

Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel avant de les ajouter au mélange oeuf-sucre-amande. Battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Si la pâte vous semble trop sèche, ajouter progressivement 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajouter les morceaux de noix de pécan et de chocolat ; battre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Diviser la pâte en 24 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir avec la paume de la main (la pâte s'étale très peu pendant la cuisson). Faire cuire pendant 8 à 10 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... Oh non, pas ça !

Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

On révise ses classiques #6 - Des palmiers pour la récré

"J'ai dix ans. Je sais que c'est pas vrai mais j'ai dix ans. Laissez-moi rêver que j'ai dix ans. Ça fait bientôt quinze ans que j'ai dix ans. Ça parait bizarre mais si tu m'crois pas eh... t'ar ta gueule à la récré." Alain Souchon
 

Pour 24 petits palmiers
500 g de pâte feuilletée maison
ou commandée chez votre boulanger/pâtissier
sucre glace

Saupoudrer généreusement votre plan de travail de sucre glace. Étaler la pâte en formant un rectangle de 45 x 15 cm, la poudrer de sucre glace et la plier en trois comme pour faire un tour simple. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Recommencer la manœuvre une 2ème fois : étaler la pâte + poudrer de sucre + plier en 3 + réfrigérer.

Préchauffer le four à 180°C – chaleur ventilée.

Abaisser la pâte à 6 ou 7 mm d'épaisseur en formant un rectangle de 30 x 20 cm. Poudrer de nouveau de sucre glace et enrouler les longs côtés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent. Découper des tranches de 7 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau très tranchant et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire les palmiers jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (10 minutes environ), les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Disposer les palmiers sur une grille à leur sortie du four.

On révise ses classiques #5 - Les Spritz

Les Spritz, tout le monde connait... c'est le petit biscuit qui fait des zigzags et qui fond dans la bouche.

Pour 20 sablés
110 g de beurre très mou
50 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
150 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine, le sel et le blanc d'oeuf. Battre de nouveau. Vous devez obtenir une pâte sablée très très souple.
Dresser la pâte avec une poche à douille cannelée. Former des zigzags de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Réserver 15 minutes au congélateur et faire cuire pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Les sablés doivent avoir une jolie couleur dorée.

Red plum crumble

Le crumble c'est facile mais c'est surtout mon dessert préféré du moment... et ces prunes font des merveilles. Elles gardent à la cuisson leur jolie couleur rouge et prennent un irrésistible goût acidulé qui titille les papilles.

Les fruits
1 kg de prunes rouges

50 g de sucre roux

20 g de beurre

le zeste d'un citron bio

1 c à c de cannelle (1 tsp)

Le crumble

100 g de farine

100 g de sucre blanc

100 g de poudre d'amande

100 g de beurre mou

Faire préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre blanc, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les fruits. Laver et découper les prunes en 8. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avant d'y verser le beurre, les fruits, le sucre, le zeste de citron et la cannelle. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les prunes s'attendrissent.

Verser les fruits dans un plat à gratin de 22 cm de diamètre. Recouvrir toute la surface de miettes de crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes à chaleur ventilée. Si le crumble dore trop vite, le protéger d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir tiède ou froid.

Cupcakes in the city – Lemon & meringue cupcakes

Je n'ai jamais pu résister à ces petits gâteaux coiffés de montagnes de "marshmallow"... D'ailleurs, ai-je seulement essayé ?

Pour 12 cupcakes

175 g de sucre

175 g de beurre mou

175 g de farine

3 œufs

2 citrons bio

1/2 sachet de levure

Pour le lemon curd

1 gros citron bio (zeste & jus)

70 g de beurre coupé en petits morceaux

70 g de sucre en poudre

2 œufs battus

Pour la meringue

3 blancs d'œufs extra frais

160 g de sucre en poudre

Le Lemon curd. Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs, le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron. Sans jamais cesser de mélanger au fouet, faire cuire au bain Marie à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Dés que la crème est suffisamment épaisse, arrêter la cuisson et la verser dans un pot stérilisé.

Préchauffer le pour à 150°C – chaleur ventilée.

Les cupcakes. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs un par un et verser la farine tamisée avec la levure. Râper le zeste des 2 citrons et l'ajouter à la pâte avec le jus d’un seul citron. Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes et faire cuire à four doux (150°C, therm. 4) pendant 15 minutes. Les cupcakes doivent à peine dorer.

La meringue. Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs et le sucre. Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante (le saladier ne doit pas toucher le fond de la casserole) et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique. Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue atteigne la température de 45°C. Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Montage des cupcakes. Découper un petit chapeau dans le haut des gâteaux. Creuser en formant un cône avec la lame d'un couteau fin et fourrer de Lemon curd. Remettre le chapeau et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse. Terminer en dorant la meringue au chalumeau à pâtisserie.

Mi-cuit au chocolat

Et hop, une recette vite faite de gâteau mi-cuit au chocolat parce qu'on veut bien se régaler mais faudrait pas que ce soit compliqué...
 

Pour 6 personnes
3 œufs extra frais
150 g de sucre
80 g de farine
90 g de très bon chocolat noir (70% de cacao)
100 g de beurre

Beurrer très généreusement 6 petits ramequins et les réserver au réfrigérateur. Vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Il faudra alors le chemiser de papier sulfurisé beurré.

A l'aide d'un batteur électrique mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie et verser sur la préparation aux œufs. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement pour éviter la formation de grumeaux.

Répartir la pâte dans les ramequins et les entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, sinon, prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes. Servir aussitôt sans démouler.

Pour la version "un seul gâteau dans un grand moule" c'est plus compliqué. Comme le gâteau n'est qu'à moitié cuit, il est vraiment fragile. Alors, ma technique consiste à laisser dépasser le papier sulfurisé du moule (d'1 bon cm) de façon à pouvoir extirper le mi-cuit (à 4 mains obligatoirement) une fois qu'il a un peu tiédi. Sinon, la cata est assurée.

On révise ses classiques #4 - La crème brûlée

En panne d'idée dessert à H-1 ? Plus le temps de réfléchir ? J'ai LE dessert qui sauve la vie !
Hop, une petite crème brûlée parce que y a pas plus simple (crème + oeuf + sucre) et pas plus rapide (5 minutes, pas une de plus)... et que surtout c'est tellement bon...

Pour 6 crèmes brûlées
50 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
un 1/2 zeste d'orange bio finement râpé
+ 6 c à s de sucre pour le caramel

Préchauffer le four à 100°C - chaleur ventilée.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'orange.
Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen. Dès les premiers frémissements, arrêter la cuisson et verser sur les oeufs au sucre tout en mélangeant.
Répartir dans 6 petits plats à crème brûlée et faire cuire pendant 45 minutes. La crème doit être bien prise.

Laisser refroidir, si possible au réfrigérateur.
Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et les faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau à pâtisserie ou, si vous n'en avez pas, sous le gril du four pendant quelques minutes.

On révise ses classiques #3 - British cake aux fruits confits

Allez, une petite recette facile dans la série "On révise ses classiques" ça peut pas faire de mal...

Pour un moule à cake de 24 cm
400 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
300 g de fruits confits (cerises, écorces d'orange et de citron, dés de fruits multicolores)
100 g de raisins secs blonds
4 œufs
90 g de sucre
130 g de beurre fondu
150 ml de lait
un peu de rhum

Préchauffer le four à 180°C - chaleur tournante.

Dans un saladier, bien mélanger la farine, la levure, les fruits confits et les raisins secs.

Dans un deuxième récipient, battre les œufs avec le sucre avant d'y ajouter le beurre fondu. Verser dans la farine aux fruits confits et mélanger. Terminer en ajoutant le lait et le rhum.

Chemiser un moule à cake beurré de papier sulfurisé avant d'y verser la pâte. Enfourner et faire cuire à 180°C.

Après 10 minutes, fendre la surface du cake à l'aide d'un couteau et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à 160°C. Protéger le cake avec une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Swedish tea cakes

Ben non, j'avais pas disparu. Mais y a pas que les gâteaux dans ma vie... y a aussi l'Amûûûûr !


Pour 30 biscuits qui fondent dans la bouche
110 g de beurre mou
40 g de sucre glace
175 g de farine
50 g de noisettes torréfiées (c'est meilleur) réduites en poudre
1 pincée de sel
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à c de cannelle en poudre (si on aime)
3 ou 4 c à s d'eau (si la pâte est trop sèche)

+ sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre mou (surtout pas fondu), le sucre glace, le sel, la vanille et la cannelle jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter la farine et les noisettes. Former une boule et finir de la pétrir doucement avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse (30 secondes). Si la pâte est trop sèche il faudra ajouter un peu d'eau.

Diviser la pâte en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 minutes. Pour rester fondants, les biscuits doivent à peine dorer.

Les sortir du four et les laisser refroidir et durcir 2 ou 3 minutes avant de les rouler une première fois dans du sucre glace. Dès qu'ils ont complètement refroidi, les rouler de nouveau dans du sucre glace... cette fois la couche de sucre est vraiment parfaite.

Ces biscuits fondent littéralement dans la bouche... trop fou.