Shortbreads sans gluten

Sans gluten, je veux bien...
Mais sans goût, pas question !

Pour 30 sablés vraiment bons
150 g de beurre mou
120 g de farine de maïs
120 g de farine de riz
120 g de poudre d'amande
120 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau
+ sucre roux pour saupoudrer

Dans un grand saladier, tamiser les farines de maïs et de riz, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre mou découpé en cubes et sabler la pâte en la travaillant à la main.

Ajouter le jaune d’œuf et si nécessaire 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau. La pâte ne doit pas être trop friable. Former une "boule aplatie" et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Cette pâte sans gluten n'est pas facile à travailler. Il va donc falloir l'abaisser (à 5mm d'épaisseur) en plusieurs fois. Partager la boule de pâte en quatre. Étaler le premier morceau au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce de 5cm de diamètre. Les déposer délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Procéder de même avec le reste de pâte.

Saupoudrer les biscuits de sucre roux et enfourner pour 12 à 15 minutes. Bien surveiller la cuisson. Le bord des biscuits doit avoir pris une jolie couleur dorée.

A la fois fondants et croustillants, ces "vrais-faux shortbreads" sont PAR-FAITS !!!

Brioches danoises à la cannelle - Kanelsnurrer

Ça, c'est MA brioche du moment.
Je sais, ça a l'air un peu technique... mais en fait pas du tout.
Trop forts ces danois !

Pour 9 brioches

La pâte à brioche
90 ml de lait légèrement tiédi
1 œuf
30 g de beurre fondu
2 pincées de sel
40 g de sucre
240 g de farine T65
1 sachet de levure de boulanger instantanée Francine®

La garniture
40 g de beurre fondu
100 g de sucre roux
4 c. à c. de cannelle
+ 1 jaune d’œuf mélangé à 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau pour dorer les brioches

Dans le bol d'un robot pétrin (ou dans la cuve d'une machine à pain), verser le lait tiédi, le beurre fondu, le sel, le sucre, la farine, la levure et l’œuf. Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La pâte, lisse et souple, doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve.

Ôter la cuve du robot, la couvrir d'un linge et laisser lever la pâte pendant une heure au moins dans un endroit chaud (au-dessus d'un four ou près d'un radiateur).

Lorsque la pâte a doublé de volume, l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner la forme d'un rectangle de 40 x 30 cm.

 

Badigeonner de beurre fondu toute la surface de la pâte puis saupoudrer de sucre et de cannelle. Plier la pâte en 3 afin d'obtenir 3 épaisseurs.

Étaler la pâte encore une fois et lui donner la forme d'un rectangle de 40 x 30 cm que vous découperez en 9 bandes.

Torsadez chaque bande de pâte.

Enrouler chaque torsade 2 fois autour de votre pouce avant de la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Les 2 extrémités doivent être dissimulées sous la brioche.

Laisser lever les brioches pendant 1h30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Elles doivent presque doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.

Dorer les brioches à l’œuf et les faire cuire pendant 12 à 15 minutes en les protégeant avec une feuille d'aluminium à mi-cuisson si nécessaire. Pour rester moelleuses, les brioches doivent cuire et dorer sans excès.