Gâteau léger aux pignons

80 g + 80 g de sucre
1 œuf + 1 jaune
3 blancs d'œufs
40 g de fécule de pomme de terre
2 c à s de farine
50 g de pignons
50 g de sucre glace

Cuisson :
thermostat 6 (180°C)
30 minutes

Battre 80 g de sucre avec l'œuf entier et le jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule et la farine, et mélanger jusqu'à ce que l'appareil devienne onctueux. Monter les 3 blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque fermes, continuer à les battre tout en y incorporant les 80 g de sucre restant de façon à obtenir un appareil à meringue. Mélanger la meringue à la 1ère pâte et ajouter les pignons avant de verser le tout dans un moule à manqué beurré. Mettre au four pendant 30 minutes environ. Démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace.