Confiture de melon à la cardamome

Comment ça c'est long à faire la confiture ?
10 minutes chrono et j'ai même pas honte.
C'est vrai, je veux bien me régaler mais faudrait pas que ça me prenne la matinée...

Pour 3 ou 4 pots

1 kg de chair de melon coupée en petits morceaux
800g de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : ce qui permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
10 capsules de cardamome verte

La veille, mélanger le melon, le sucre et les capsules de cardamome dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.
Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Retirer la cardamome et mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Pain d'épices à l'orange - Gingerbread loaf

Ouh la la, que je l'aime celui-là ! Chez lui tout me plait, son petit goût d'orange, son parfum entêtant et sa jolie couleur rousse. Allez, viens par ici que je te mange !

Pour un moule à cake
300 g de farine
50g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate
1 grosse pincée de sel

130 ml de miel liquide doux (acacia, oranger)
130 ml d'eau très chaude
60 g de beurre fondu
200 g de très bonne confiture d'orange (avec de gros morceaux)
+ 50 g de sucre en grain pour la déco & le crousti

Préchauffer le four à 150° C.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel. Dans un 2ème bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et le beurre fondu. Ajouter progressivement les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ça va très vite, elle est géniale cette recette.

Beurrer un moule à cake et le chemiser de papier sulfurisé (manip obligatoire car la pâte à pain d'épices est une chose très collante). Y verser la pâte, saupoudrer très généreusement de sucre en grain et faire cuire pendant 45 minutes. Si le pain d'épice se colore trop rapidement en cours de cuisson, le protéger avec une feuille de papier alu. La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre.

Voilà, c'est cuit... and last but not least, cette merveille conserve tout son moelleux vraiment très longtemps (ça c'est l'effet "confiture d'orange").

Peach & red plum galette - Tarte "pêche-prune" sans moule

Chez ma fashion copine Alice c'est super déco mais y a zéro moule à gâteau. Même pas stressée, elle me dit : « pas de moule... pas de tarte... »
C'est ce qu'on verra !

La pâte brisée (pour 8 personnes)
350 g de farine
170 g de beurre froid coupé en petits morceaux
30 g de sucre
1 pincée de sel
10 cl d'eau froide
1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café d'eau pour dorer
+ 3 cuillerées à soupe de sucre pour saupoudrer la pâte

Les fruits
1 kg de fruits préparés (ici, prunes rouges & pêches)
le zeste râpé d'1 citron bio
1/2 jus de citron bio
100 g de sucre
2 cuillerées à soupe de Maïzena

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide progressivement et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. L'envelopper dans un film plastique et la réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée).

Dans un saladier, mélanger les fruits (prunes dénoyautées et coupées en 6 - pêches épluchées et coupées en fins quartiers), le sucre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron.

Abaisser la pâte à 7 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Vous devez obtenir un rond de 35 cm de Ø.

Disposer les fruits sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Laisser presque tout le jus rendu par les fruits dans le saladier, sinon la tarte serait détrempée. Rabattre les bords de pâte sur les fruits et dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Saupoudrer la pâte de sucre, faire glisser la tarte sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 35 minutes environ.

La pâte doit être dorée et les fruits bien cuits. Pour éviter un regrettable coup de soleil à votre tarte, il sera certainement nécessaire de la protéger avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir cette tarte encore tiède ou déjà froide...

Cantuccini con pistacchi

Les cantuccini ? Ben oui, y a vraiment rien de mieux pour habiller mon petit expresso du midi... trop forts ces italiens !


Pour 50 Cantuccini
330 g de farine
260 g de sucre
3/4 de c à c de levure
60 de beurre fondu
le zeste râpé de 2 citrons bio
2 œufs + 2 jaunes
100 g d'amandes entières
60 g de pistaches natures
1 jaune d'œuf + 1 cuillerée à café d'eau pour dorer

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, le zeste de citron et les œufs. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Sortir la pâte du robot et ajouter les amandes et les pistaches.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 3 morceaux. Façonnez 3 boudins que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer le plus possible car ils vont gonfler et s'étaler à la cuisson. Les dorer au jaune d'œuf et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés (25 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Si nécessaire, protéger avec une feuille d'alu en cours de cuisson.

Laisser tiédir, puis découper en fines tranches de 7 mm d'épaisseur que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire les biscuits 5 minutes de chaque côté.

Voilà, c'est déjà prêt ! Bon, 50 Cantuccini ça peut paraître excessif... mais ça se conserve vraiment super longtemps... et puis ça vous fera toujours un prétexte pour inviter les copains...

Vous verrez, ils sont hyper croustillants (ben oui, y a beaucoup de sucre !) mais n'opposent aucune résistance sous la dent.

On révise ses classiques #7 - Biscuits à la cuillère (Lady fingers)

Des fruits plein la cuisine, quelques œufs, un peu de sucre et de farine... à moi les belles Charlottes, "maison" jusqu'au bout des doigts "de lady".

Pour 20 biscuits
3 œufs (blancs & jaunes séparés)
75 g de sucre
75 g de farine tamisée
sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque fermes, ajouter progressivement le sucre en pluie tout en continuant à battre.

Ajouter les jaunes d'œufs battus en filet et continuer à battre à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer délicatement la farine tamisée avec une spatule et dresser les biscuits à la poche à douille (n°12) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et recommencer après avoir attendu 2 ou 3 minutes.

Faire cuire pendant 15 minutes. Les biscuits sont prêts quand ils ont pris une jolie couleur doré clair. Saupoudrer encore une fois de sucre glace à la sortie du four.

Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique si vous ne les mangez pas tout de suite.

Crumble à la rhubarbe - Rhubarb crumble

Le crumble est mon ami !
De beaux fruits de saison + des miettes de pâte bien croustillantes = un super dessert en 10 minutes chrono.
Si c'est pas merveilleux...


Pour 6 à 8 personnes

Les fruits
6 grandes tiges de rhubarbe
60 g de sucre
1/2 c à c de cannelle ou d'épices à Pain d'épices

Le crumble
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
80 g de beurre mou (surtout pas fondu)

Préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Réserver au frais pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer les fruits. Laver les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons avant de les verser dans un plat allant au four. Les saupoudrer de sucre et d'épices. Mélanger.

Recouvrir toute la surface de miettes de pâte et enfourner pendant 25 à 30 minutes à chaleur ventilée. Si le crumble dore trop vite, le protéger avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir tiède ou froid.

Smoothie pink banana

C'est pas parce que c'est facile que c'est pas une recette. Pas vrai ?

Pour 3 verres de 25 cl
10 gros glaçons
le jus de 2 citrons
2 bananes
100 g de framboises
2 c à s de sucre roux (facultatif)
un peu d'eau froide

Commencer par broyer les glaçons dans le bol du blender puis mixer à toute allure le jus de citron, les bananes, les framboises et le sucre. Vérifier la consistance du smoothie avant d'ajouter (éventuellement) un peu d'eau.

Servir immédiatement.

Cookies bio bio

Des cookies bio bio ?
Ben oui quoi... y'a pas de mal à se faire du bien !


Pour 24 cookies bio bio
1 oeuf bio
120 g de sucre roux bio
120 g de purée d'amandes blanches bio
150 g de farine bio
1/2 c à c de bicarbonate alimentaire
1 belle pincée de sel bio
50 g de noix de pécan bio coupées en gros morceaux
50 g de chocolat bio (blanc, noir, au lait ou praliné) coupé en morceaux d'1/2 cm
2 ou 3 c à s d'eau si nécessaire

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, battre l'oeuf, le sucre et la purée d'amandes pendant une minute.

Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel avant de les ajouter au mélange oeuf-sucre-amande. Battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Si la pâte vous semble trop sèche, ajouter progressivement 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau. Ajouter les morceaux de noix de pécan et de chocolat ; battre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Diviser la pâte en 24 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir avec la paume de la main (la pâte s'étale très peu pendant la cuisson). Faire cuire pendant 8 à 10 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... Oh non, pas ça !

Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

On révise ses classiques #6 - Des palmiers pour la récré

"J'ai dix ans. Je sais que c'est pas vrai mais j'ai dix ans. Laissez-moi rêver que j'ai dix ans. Ça fait bientôt quinze ans que j'ai dix ans. Ça parait bizarre mais si tu m'crois pas eh... t'ar ta gueule à la récré." Alain Souchon

Pour 24 petits palmiers
500 g de pâte feuilletée maison
ou commandée chez votre boulanger/pâtissier
sucre glace

Saupoudrer généreusement votre plan de travail de sucre glace. Étaler la pâte en formant un rectangle de 45 x 15 cm, la poudrer de sucre glace et la plier en trois comme pour faire un tour simple. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Recommencer la manœuvre une 2ème fois : étaler la pâte + poudrer de sucre + plier en 3 + réfrigérer.

Préchauffer le four à 180°C – chaleur ventilée.

Abaisser la pâte à 6 ou 7 mm d'épaisseur en formant un rectangle de 30 x 20 cm. Poudrer de nouveau de sucre glace et enrouler les longs côtés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent. Découper des tranches de 7 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau très tranchant et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire les palmiers jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (10 minutes environ), les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Disposer les palmiers sur une grille à leur sortie du four.

On révise ses classiques #5 - Les Spritz

Les Spritz, tout le monde connait... c'est le petit biscuit qui fait des zigzags et qui fond dans la bouche.

Pour 20 sablés
110 g de beurre très mou
50 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
150 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique équipé des crochets, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine, le sel et le blanc d'oeuf. Battre de nouveau. Vous devez obtenir une pâte sablée très très souple.
Dresser la pâte avec une poche à douille cannelée. Former des zigzags de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Réserver 15 minutes au congélateur et faire cuire pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Les sablés doivent avoir une jolie couleur dorée.

Red plum crumble

Le crumble c'est facile mais c'est surtout mon dessert préféré du moment... et ces prunes font des merveilles. Elles gardent à la cuisson leur jolie couleur rouge et prennent un irrésistible goût acidulé qui titille les papilles.

Les fruits
1 kg de prunes rouges
50 g de sucre roux
20 g de beurre
le zeste d'un citron bio
1 c à c de cannelle (1 tsp)

Le crumble
100 g de farine
100 g de sucre blanc
100 g de poudre d'amande
100 g de beurre mou

Faire préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre blanc, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les fruits. Laver et découper les prunes en 8. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avant d'y verser le beurre, les fruits, le sucre, le zeste de citron et la cannelle. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les prunes s'attendrissent.

Verser les fruits dans un plat à gratin de 22 cm de diamètre. Recouvrir toute la surface de miettes de crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes à chaleur ventilée. Si le crumble dore trop vite, le protéger d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.

Servir tiède ou froid.

Cupcakes in the city – Lemon & meringue cupcakes

Je n'ai jamais pu résister à ces petits gâteaux coiffés de montagnes de "marshmallow"... D'ailleurs, ai-je seulement essayé ?

Pour 12 cupcakes
175 g de sucre
175 g de beurre mou
175 g de farine
3 œufs
2 citrons bio
1/2 sachet de levure

Pour le lemon curd
1 gros citron bio (zeste & jus)
70 g de beurre coupé en petits morceaux
70 g de sucre en poudre
2 œufs battus

Pour la meringue
3 blancs d'œufs extra frais
160 g de sucre en poudre

Le Lemon curd. Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs, le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron. Sans jamais cesser de mélanger au fouet, faire cuire au bain Marie à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Dés que la crème est suffisamment épaisse, arrêter la cuisson et la verser dans un pot stérilisé.

Préchauffer le pour à 150°C – chaleur ventilée.

Les cupcakes. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs un par un et verser la farine tamisée avec la levure. Râper le zeste des 2 citrons et l'ajouter à la pâte avec le jus d’un seul citron. Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes et faire cuire à four doux (150°C, therm. 4) pendant 15 minutes. Les cupcakes doivent à peine dorer.

La meringue. Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs et le sucre. Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante (le saladier ne doit pas toucher le fond de la casserole) et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique. Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue atteigne la température de 45°C. Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Montage des cupcakes. Découper un petit chapeau dans le haut des gâteaux. Creuser en formant un cône avec la lame d'un couteau fin et fourrer de Lemon curd. Remettre le chapeau et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse. Terminer en dorant la meringue au chalumeau à pâtisserie.

Mi-cuit au chocolat

Et hop, une recette vite faite de gâteau mi-cuit au chocolat parce qu'on veut bien se régaler mais faudrait pas que ce soit compliqué...


Pour 6 personnes
3 oeufs extra frais
150 g de sucre
80 g de farine
90 g de très bon chocolat noir (70% de cacao)
100 g de beurre

Beurrer très généreusement 6 petits ramequins et les réserver au réfrigérateur. Vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Il faudra alors le chemiser de papier sulfurisé beurré.

A l'aide d'un batteur électrique mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie et verser sur la préparation aux oeufs. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement pour éviter la formation de grumeaux.

Répartir la pâte dans les ramequins et les entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, sinon, prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes. Servir aussitôt sans démouler.

Pour la version "un seul gâteau dans un grand moule" c'est plus compliqué. Comme le gâteau n'est qu'à moitié cuit, il est vraiment fragile. Alors, ma technique consiste à laisser dépasser le papier sulfurisé du moule (d'1 bon cm) de façon à pouvoir extirper le mi-cuit (à 4 mains obligatoirement) une fois qu'il a un peu tiédi. Sinon, la cata est assurée.

On révise ses classiques #4 - La crème brûlée

En panne d'idée dessert à H-1 ? Plus le temps de réfléchir ? J'ai LE dessert qui sauve la vie !
Hop, une petite crème brûlée parce que y a pas plus simple (crème + oeuf + sucre) et pas plus rapide (5 minutes, pas une de plus)... et que surtout c'est tellement bon...

Pour 6 crèmes brûlées
50 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
un 1/2 zeste d'orange bio finement râpé
+ 6 c à s de sucre pour le caramel

Préchauffer le four à 100°C - chaleur ventilée.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'orange.
Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen. Dès les premiers frémissements, arrêter la cuisson et verser sur les oeufs au sucre tout en mélangeant.
Répartir dans 6 petits plats à crème brûlée et faire cuire pendant 45 minutes. La crème doit être bien prise.

Laisser refroidir, si possible au réfrigérateur.
Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et les faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau à pâtisserie ou, si vous n'en avez pas, sous le gril du four pendant quelques minutes.

On révise ses classiques #3 - British cake aux fruits confits

Allez, une petite recette facile dans la série "On révise ses classiques" ça peut pas faire de mal...

Pour un moule à cake de 24 cm
400 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
300 g de fruits confits (cerises, écorces d'orange et de citron, dés de fruits multicolores)
100 g de raisins secs blonds
4 œufs
90 g de sucre
130 g de beurre fondu
150 ml de lait
un peu de rhum

Préchauffer le four à 180°C - chaleur tournante.

Dans un saladier, bien mélanger la farine, la levure, les fruits confits et les raisins secs.

Dans un deuxième récipient, battre les œufs avec le sucre avant d'y ajouter le beurre fondu. Verser dans la farine aux fruits confits et mélanger. Terminer en ajoutant le lait et le rhum.

Chemiser un moule à cake beurré de papier sulfurisé avant d'y verser la pâte. Enfourner et faire cuire à 180°C.

Après 10 minutes, fendre la surface du cake à l'aide d'un couteau et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à 160°C. Protéger le cake avec une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Swedish tea cakes

Ben non, j'avais pas disparu. Mais y a pas que les gâteaux dans ma vie... y a aussi l'Amûûûûr !


Pour 30 biscuits qui fondent dans la bouche
110 g de beurre mou
40 g de sucre glace
175 g de farine
50 g de noisettes torréfiées (c'est meilleur) réduites en poudre
1 pincée de sel
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à c de cannelle en poudre (si on aime)
3 ou 4 c à s d'eau (si la pâte est trop sèche)

+ sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre mou (surtout pas fondu), le sucre glace, le sel, la vanille et la cannelle jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter la farine et les noisettes. Former une boule et finir de la pétrir doucement avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse (30 secondes). Si la pâte est trop sèche il faudra ajouter un peu d'eau.

Diviser la pâte en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 minutes. Pour rester fondants, les biscuits doivent à peine dorer.

Les sortir du four et les laisser refroidir et durcir 2 ou 3 minutes avant de les rouler une première fois dans du sucre glace. Dès qu'ils ont complètement refroidi, les rouler de nouveau dans du sucre glace... cette fois la couche de sucre est vraiment parfaite.

Ces biscuits fondent littéralement dans la bouche... trop fou.

Les biscuits de Noël # 2 - Mandelmonde, petites lunes aux amandes

Ces petites lunes recouvertes de glaçage nacré illuminent depuis toujours mes nuits de Noël.

Pour 40 petites lunes
300 g de poudre d'amande (ou 350 g si vous hachez vous-même vos amandes)
250 g de sucre
2 blancs d'œufs montés en neige
le zeste finement râpé d'une orange bio (ou d'un citron)

Pour le glaçage royal
1 blanc d'œuf (35 g) battu en neige ferme
150 g de sucre glace

Faire préchauffer le four (150°C).

Mélanger les amandes, le sucre et le zeste d'orange. Ajouter progressivement les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme et non collante. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Entre deux feuilles de papier sulfurisé c'est très facile. Découper vos petites lunes à l'aide d'un emporte-pièces.

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps car ils seraient secs. Ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant l'œuf battu en neige au sucre glace. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant.

Quand les biscuits sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Tremper la face supérieure de chaque petite lune dans le glaçage, égoutter et reposer sur la grille. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

Le vrai de vrai Calisson d'Aix

En Provence, pas un Noël sans Calissons... ça serait aussi grave que d'oublier de décorer son sapin !

Pour 50 calissons
150 g de melon confit (sans colorant)
50 g de confiture d'abricot
300 g de poudre d'amande fraîchement moulue
200 g de sucre glace
1 c à c d'eau de fleur d'oranger
2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amère (seulement si on aime)

Pour le glaçage royal
1 blanc d'oeuf (35 g) battu en neige ferme
150 g de sucre glace

A l'aide d'un hachoir électrique, mixer finement le melon confit et la confiture d'abricot. Transvaser dans le bol d'un robot et ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'amande amère (facultatif), la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte d'amande entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser à 1 centimètre d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Retirer la feuille du dessus et laisser sécher la pâte pendant 2 heures au moins.

[Pour la manœuvre (optionnelle) consistant à recouvrir le dessous des calissons de pain azyme (comme ceux du commerce) voir la note 2 en fin de recette.]

Former les calissons à l'aide d'un "découpoir à calissons" (difficile à trouver, je préfère que vous le sachiez) ou, si vous n'en avez pas, avec un petit emporte-pièce rond (de 3 cm de diamètre) qui donne aussi un joli résultat. Récupérer les chutes de pâte d'amande et recommencer jusqu'à épuisement.

Déposer les calissons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé saupoudré (sans excès) de sucre glace. Laisser sécher toute une nuit.

Le lendemain, préparer le glaçage royal en mélangeant l'œuf battu en neige au sucre glace. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur le papier sulfurisé. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

Voilà, vous savez tout de la vraie recette du vrai Calisson d'Aix. C'est un peu longuet certes, mais pas difficile du tout…

Note 1 : j'ai volontairement omis de décrire la manœuvre consistant à recouvrir le dessous des calissons de pain azyme (comme ceux du commerce). On peut très bien le faire à la maison. Et je le fais d'ailleurs sans difficulté (comme sur la photo). Mais c'est de loin ce qu'il y a de plus long à faire. S'il y a des puristes intéressés par le procédé, je l'expliquerai volontiers.

Note 2 : alors la voila ma fameuse manip pour faire des calissons jolis comme tout avec le pain azyme et tout et tout.
Donc, après avoir retiré la feuille de papier sulfurisé du dessus de la pâte d'amande, la remplacer par une feuille de pain azyme (attention, il en existe de différentes épaisseurs... pour les calissons, elle doit être fine). Poser votre emporte-pièce sur la feuille de pain azyme. A l'aide d'un petit couteau bien aiguisé (un Opinel sera parfait aussi) découper l'épaisseur de pain azyme en longeant l'intérieur de l'emporte pièce. Enfoncer ensuite votre emporte-pièce. Voila, c'est fait... vous avez un joli calisson bien découpé. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte après avoir trempé votre découpoir dans un bol d'eau tiède, ce qui lui évitera de devenir collant et assurera une découpe parfaite jusqu'au bout. Laisser sécher toute une nuit et procéder au glaçage comme décrit plus haut.

Les biscuits de Noël # 1 - Butterbredele

Les cheminées se mettent à fumer et, partout en ville, ça sent bon le marron chaud. Ça, c'est le signe qu'il est temps de penser à faire ses Bredele.

Pour 40 petits sablés de Noël
250 g de farine
125 g de sucre
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre tempéré
1 œuf + 2 jaunes

+ le zeste râpé d'une orange ou d'un citron bio
et/ou 1 c à c (1 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
+ 1 jaune d'œuf détendu avec 1 c à s (Tbsp) d'eau pour dorer les biscuits

Préchauffer le four à 160° C.

Préparer la pâte dans le bol d'un robot. Commencer par mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf entier, les deux jaunes et le beurre ramolli. Battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule (30 secondes tout au plus). Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un petit emporte-pièce (4 cm de diamètre environ) de la forme de votre choix.

Déposer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les dorer au jaune d'œuf avant de les faire cuire pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Le bord des biscuits doit à peine dorer.

Voilà les Bredele sont déjà prêts. Vite faits et vraiment beaux... trop forts ces alsaciens !

Vous pouvez décorer votre sapin avec quelques Bredele... n'oubliez pas alors de faire un petit trou dans chaque biscuit avant la cuisson.

Shortbread fingers

Je sais, tout ce beurre ça fait peur... mais c'est comme ça qu'on le fait le vrai de vrai Shortbread écossais !

Pour 50 sablés écossais
250 g de beurre mou de bonne qualité
220 g de farine
110 g de sucre
110 g d'amidon de maïs (Maïzena)
+ 5 c à s de sucre pour la déco

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre mou (surtout pas fondu) et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzéna. Former une boule et la pétrir doucement avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus (30 secondes). Si la pâte est trop molle (en été par exemple) il faudra la faire durcir pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150°C.

Fariner votre plan de travail, abaisser la pâte à 8 mm d'épaisseur et y découper des rectangles de 7 x 2,5 cm. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé (pas trop serrés), les saupoudrer de sucre et les piquer à l'aide d'une fourchette avant de les faire cuire pendant 12 à 15 minutes à chaleur ventilée.

A la sortie du four, laisser refroidir et durcir les sablés pendant 10 minutes avant de les décoller du papier sulfurisé.

Voilà, c'est pas plus compliqué et y a pas plus crousti fondant.

Confiture d'orange & de citrouille

"Sa marraine, qui était fée, apparut et lui dit : tu voudrais bien aller au bal, n’est-ce pas ? Hélas ! Oui, dit Cendrillon, en soupirant. — Hé bien ! Sois bonne fille, dit-elle, je t’y ferai aller. Va dans le jardin et apporte moi une citrouille. La marraine la creusa et l’ayant frappée de sa baguette, elle se trouva transformée en un magnifique carrosse tout doré."


Pour 3 pots de confiture toute dorée
1 kg de chair de citrouille coupée en tout petits dés
le jus de 3 oranges bio
1 orange bio coupée en rondelles
environ 1,3 kg (= poids de la courge + poids des 3 jus et de l'orange) de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)

Mélanger la chair de citrouille, le sucre, le jus et les tranches d'orange dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 24 heures au moins (comme sur la photo).

Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une très grande casserole et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en remuant sans arrêt. Oui, j'ai bien dit 20 minutes… ne tenez pas compte de ce qui est écrit sur le paquet de Confisuc. Pas assez cuite, cette confiture serait liquide et les morceaux de citrouille un peu trop fermes.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.

Retirer les tranches d'orange et mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

On révise ses classiques # 2 - Les chouquettes

Parce que personne ne résiste jamais à ces petits choux constellés de sucre perlé...


Pour 50 petites chouquettes
125 ml de lait
125 ml d'eau
100 g de beurre coupé en morceaux
2 pincées de sel
40 g de sucre
150 g de farine
4 petits œufs légèrement battus
sucre perlé pour la finition

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique)

Faire chauffer l'eau, le lait et le sel dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et le beurre. Retirer du feu dès que le mélange commence à bouillonner et y verser la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère ne bois. Remettre sur le feu pendant 2 minutes pour dessécher la pâte. Ne jamais cesser de remuer. Retirer du feu et verser la pâte dans un grand saladier. Ajouter 1/3 des œufs + remuer avec une cuillère en bois jusqu'à leur complète absorption + ajouter le deuxième 1/3 des œufs + remuer + ajouter le dernier 1/3 des œufs + remuer.

A l'aide d'une poche à douille, dresser 50 chouquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous n'avez pas de poche à douille, formez des petits tas de pâte avec 2 petites cuillères... ça marche très bien aussi.

Vaporiser un peu d'eau sur les choux de façon à ce que le sucre perlé adhère plus facilement. Si vous n'avez pas de vapo, utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau. Saupoudrer très généreusement de sucre perlé (pas comme moi sur la photo) et faire cuire pendant 30 à 40 minutes à 180°C.

Les chouquettes sont prêtes quand elles sont bien dorées. Attention, pas assez cuites, elles s'aplatiraient comme de vulgaires soufflets dès la sortie du four.

Snickerdoodles à l'orange

Snickerdoodles snickerdoodles snickerdoodles... J'adore répéter leur petit nom, mais ce que j'aime par dessus tout... c'est les manger !

Chez eux, tout est parfait, ils sont crousti-fondants et ce parfum de cannelle & d'orange les rend irrésistibles.

Pour 30 snickerdoodles
110 g de beurre mou (surtout pas fondu)
215 g de sucre
1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate alimentaire
1 œuf
le zeste râpé d'une orange bio
200 g de farine
4 c à s (4 Tbsp) de sucre
1/2 c à c (1/2 tsp) de cannelle moulue

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter le bicarbonate, l'œuf et le zeste d'orange, battre 30 secondes de plus. Ajouter enfin la farine et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Former une boule avec la pâte et réserver au frais pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Elles vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Elles vont d'abord gonfler puis se craqueler. Sortir les Snickerdoodles du four et les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les disposer sur une grille.

Voilà, les Snickerdoodles, c'est vraiment très facile à faire !

On révise ses classiques #1 - Les tuiles aux amandes

Allez, une petite série "On révise ses classiques" ça peut pas faire de mal... et on commence par les tuiles parce c'est facile.

Pour 40 tuiles (d'après l'infaillible recette de "La maison du biscuit")
4 blancs d'œufs (150 g)
250 de sucre en poudre
75 g de farine
75 g de beurre fondu
200 g d'amandes effilées + 30 g pour la déco

Préchauffer le four à 200°C (chaleur ventilée).

A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux (1 petite minute). Ajouter la farine + battre 30 s + ajouter le beurre + battre 30 s + ajouter les amandes et mélanger avec une spatule.

Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé. Bien aplatir les petits tas avec le dos d'une fourchette trempée dans de l'eau : vous obtiendrez ainsi des tuiles fines et croustillantes. Parsemer de quelques pincées d'amandes effilées.

Faire cuire pendant 5 minutes sans quitter des yeux votre précieuse fournée : ben oui, ça brûle très vite. A l'inverse, si les tuiles ne sont pas assez cuites, elles perdront vite leur croquant : dommage !

Dés la sortie du four, déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie (ou sur des petites bouteilles) pour les mettre en forme.

Les tuiles doivent être conservées dans une boîte hermétique sinon elles deviendraient toutes ramollo.

Comment ça c'est l'automne ? (2)

Ben oui, les champignons commencent à pousser un peu partout sur les étals du marché. Mais c'est pas une raison pour oublier les pêches qui ont encore fière allure. Alors c'est le moment ou jamais de faire ses provisions de confitures pour l'hiver... vos tartines vous diront merci.


Pour 3 pots
1 kg de pêches jaunes (dénoyautées et coupées en petits morceaux)
800g de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
20 grandes feuilles de verveine

La veille, mélanger les pêches, le sucre et les feuilles de verveine dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.
Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.
Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.
Retirer les feuilles de verveine et mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Tarte aux figues

Les figues c'est comme les cerises, les meilleures ce sont celles que l'on mange sur l'arbre... mais bon, avec un peu de tarte autour c'est bien aussi.

Pour 2 cercles à pâtisserie de 22 cm

La pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 petit œuf battu
50 g de poudre d'amande
250 g de farine

La garniture
16 belles figues lavées et coupées en quatre
4 œufs légèrement battus
250 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre
3 ou 4 pincées de cannelle
3 c à s de miel d'acacia légèrement chauffé au micro-ondes

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Fariner votre plan de travail, abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir les cercles à pâtisserie (ou un grand moule à tarte beurré). Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette.

Préparer la crème en mélangeant les œufs, la crème épaisse, le sucre et la cannelle. Verser sur la pâte et faire cuire à chaleur ventilée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Sortir les tartes du four, disposer les figues sur la crème et faire cuire de nouveau pendant 15 à 20 minutes. Attention, ne pas faire cuire les figues trop longtemps car elles se dessècheraient.

Lorsque les tartes sont cuites, badigeonner les figues de miel chaud à l'aide d'un pinceau.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des figues aient eu le temps de se développer.

Comment ça c'est l'automne ?

Comment ça c'est l'automne ?
Je viens de ramener une brouette de pêches du marché et en plus elles sont bonnes !
Bon, maintenant il s'agit d'écouler le stock, et vite... alors on commence par une petite recette de panna cotta parce que c'est facile et que tout le monde adore ça.

Pour 6 crèmes
3 belles pêches jaunes
2 c à s de sucre roux
400 ml de crème fleurette
3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour la déco
3 belles pêches jaunes
100 ml d'eau
30 g de sucre
50 ml d'eau de fleur d'oranger
1 feuille de gélatine (2 g)

Mixer la chair des pêches, ajouter le sucre roux et réserver. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette à feu moyen. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer jusqu'à leur complète dissolution. Ajouter la pêche mixée et répartir la crème dans 6 verres. Laisser tiédir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Lorsque les crèmes sont prêtes, préparer un sirop avec 100 ml d'eau et 30 g de sucre. Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Quand le sirop est prêt, ajouter la feuille de gélatine essorée et l'eau de fleur d'oranger. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Découper la chair de 3 pêches jaunes en petits cubes que vous répartirez sur l'ensemble des crèmes. Pour finir, verser un peu de sirop à l'eau de fleur d'oranger dans chaque verre et réserver au frais pendant 1 heure au moins. Servir très frais.

Oatmeal, chocolate chip and pecan crousti cookies

Ah l'été et partout ces fruits sucrés et juteux... C'est bien beau mais là j'ai besoin de chocolat. Et rapido.

Pour 20 cookies super crousti

100 g de beurre mou (et surtout pas fondu)
200 g de sucre semoule
140 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire (ou de levure)
1/4 cuillerée à café de sel
80 g de flocons d'avoine (effet crousti garanti)
3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau pour lier la pâte
100 g de noix de pécan coupées en gros morceaux
50 g de chocolat noir ou au lait coupé en petits carrés de ½ cm

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine, les noix de pécan, le chocolat et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau pour bien lier la pâte.

Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. les aplatir avec la paume de la main et faire cuire pendant 12 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage !

Laisser refroidir avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

Mortellous chocolate cookies

Allez, je révise mes classiques et je m'attaque aux famous & "Outrageous chocolate cookies" de Martha Stewart, la papesse du biscuit. Mon verdict ? Eh bien oui, ils sont aussi bons que beaux. Mortellous !

Pour 24 cookies
220 g de très bon chocolat noir
60 g de beurre
110 g de farine
½ c à c (½ tsp) de levure
½ c à c (½ tsp) de sel
2 gros œufs
160 g de vergeoise blonde ou de sucre roux
150 g de très bon chocolat noir coupé en petits carrés de ½ cm (Martha, qui n'a peur de rien, en préconise 300 g) + 50 g pour la déco

Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat (220 g) en gros morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au four à micro-ondes (puissance mini = 360 W) pendant 2 minutes environ. Arrêter le four toutes les 30 secondes pour mélanger le beurre et le chocolat.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un deuxième saladier.

À l'aide d'un batteur électrique fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en ajoutant 100 g de chocolat noir coupé en petits carrés.

Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Décorer avec les 50 g de chocolat restant.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 minutes. Les cookies vont un peu s'étaler et leur surface va se craqueler.

Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.

Tartelettes chinoises aux œufs

Aujourd'hui, un petit voyage en Chine pour coller au plus près à l'actualité. Ben oui, tous ces sauts, ces plongeons, ces coups de pédales, ces coups de raquettes et ces coups de poings... ça donne faim !

La pâte brisée (pour 24 mini tartelettes)
300 g de farine
150 g de beurre froid coupé en cubes
3 c à s de sucre en poudre
15 cl d'eau froide environ

La crème aux œufs
2 œufs entiers + 3 jaunes
200 g de sucre
12 cl de lait
12 cl d'eau

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide progressivement et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. L'envelopper dans un film plastique et la réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème. Dans un saladier, battre au fouet les œufs et les jaunes. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le sucre a fondu, verser le mélange sur les œufs tout en continuant à battre (attention, il faut vraiment battre sans arrêt afin que les œufs ne coagulent pas). Terminer en incorporant le lait.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper 24 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Déposer chaque cercle de pâte au fond d'un moule à muffins préalablement beurré. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette et remplir de crème aux œufs chaque fond de tartelette. Faire cuire pendant 20 minutes à chaleur ventilée, jusqu'à ce que la crème soit prise et que la pâte ait une jolie couleur dorée. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler.

Indian basmati rice pudding - Riz au lait à l'indienne

Allez, je vous emmène A bord du Darjeeling Limited pour une folle échappée au cœur de l’Inde...

Pour 6 personnes
100 g de riz basmati
80 g de sucre
600 ml de lait
100 ml de crème fleurette
1 petit bâton de cannelle
5 capsules de cardamome verte
6 c à s de sucre roux pour décorer
ou 6 c à s d'amandes effilées légèrement grillées

Verser le lait, le riz, le sucre, la cannelle et la cardamome dans une casserole à fond épais. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Lorsque que le riz est tendre, ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer les capsules de cardamome et la cannelle avant de répartir le riz au lait dans 6 coupelles allant au four. Saupoudrer chaque portion d'une cuillérée à soupe de sucre roux et faire caraméliser sous le grill du four pendant quelques minutes. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le sucre caramélisé par des amandes effilées grillées à sec dans une poêle.

La cardamome et la cannelle transforment ce dessert tout simple en une irrésistible invitation au voyage.

Tourte aux prunes jaunes

Le Meltemi qui souffle sans faiblir depuis des jours a eu raison de mon prunier qui s'est retrouvé nu comme un ver... prunes à terre.

À moi les bonnes confitures et les tourtes juteuses.


Pour la pâte brisée
300 g de farine
150 g de beurre froid coupé en cubes
3 c à s de sucre en poudre
15 cl d'eau froide environ

Pour la garniture
800 g de prunes jaunes lavées, dénoyautées et coupées en 4
100 g de sucre
2 c à c de farine
le zeste et le jus d'un petit citron
1 c à c de cannelle en poudre
1/4 de c à c de noix de muscade moulue
30 g de beurre
+ 1 jaune d'œuf, du lait, du sucre et de la cannelle pour la décoration

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide progressivement et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. L'envelopper dans un film plastique et la réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, mettre la moitié des fruits, le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron. Faire chauffer à feu doux et remuer régulièrement. Les fruits vont rendre leur jus et le liquide va s'épaissir. Dans un saladier, mettre les fruits crus auxquels vous ajouterez les épices et les fruits cuits. Laisser redroidir.

Diviser la pâte en deux. Abaisser le premier morceau de pâte à 5 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tourte (ou à tarte) de 22 cm de diamètre. Laisser la pâte dépasser de 2 cm du moule. Piquer le fond de la tourte avec une fourchette. Verser les fruits refroidis sur la pâte et parsemer de petits morceaux de beurre (facultatif).

Abaisser le deuxième morceau de pâte et le déposer sur les fruits pour fermer la tourte. Souder les 2 disques de pâte (dont les bords auront été badigeonnés de lait).

Festonner les bords de la tourte et faire 6 entailles sur le dessus (elles permettront à la vapeur de s'échapper). Battre un jaune d'œuf avec un peu de lait et en badigeonner la surface de la tourte avant de la saupoudrer de sucre et de cannelle. Enfourner et faire cuire à chaleur ventilée pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que des petites bulles s'échappent des entailles.

Laisser refroidir complètement (plusieurs heures si possible) avant de servir de façon à ce que le jus rendu par les fruits pendant la cuisson ait le temps de se figer.

Tarte aux pêches à l'ancienne

39°C sur le rebord de ma fenêtre et un soleil qui brûle tout ce qui bouge. Mais c'est pas lui qui m'empêchera d'allumer mon four... Ce soir c'est pique-nique au bord de l'eau et cette tarte il me la faut.

La pâte sucrée
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 œuf battu
50 g de poudre d'amande
250 g de farine

La garniture
6 belles pêches jaunes épluchées et découpées en quartiers
50 g de beurre
80 g de sucre
3 c à s rases de poudre d'amande

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter les quartiers de pêches et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles caramélisent un peu (ajouter un peu d'eau pour ralentir la cuisson si les pêches se colorent trop vite).

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte beurré. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement. Il faut l'enrouler autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule à tarte. Laisser dépasser les bords de pâte.

Saupoudrer la pâte de poudre d'amande et garnir avec les pêches caramélisées. Rabattre les bords de pâte sur les fruits. Enfourner et laisser cuire à chaleur ventilée pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Laisser refroidir plusieurs heures avant de servir. Cela permettra au jus rendu par les fruits de se figer.

Cette tarte se conserve 2 ou 3 jours sans rien perdre de ses qualités, ce qui en fait un parfait dessert fait à l'avance. Géniale aussi pour un pique-nique.

Tartelettes chinoises à la noix de coco

Le chinois j'adore et pas question de zapper le dessert... non mais !


Pour 30 mini tartelettes (6 cm de diamètre)

La pâte sucrée
300 g de beurre mou
200 g de sucre glace
2 œufs battus
500 g de farine

La crème à la noix de coco
240 g de noix de coco
150 g de sucre glace
10 g de levure
4 œufs
le zeste râpé d'une orange bio
180 ml de crème liquide

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème à la noix de coco. Dans un saladier, mélanger au fouet à main la noix de coco, le sucre glace, la levure, les œufs, la crème et le zeste d'orange.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 2 ou 3 mm d'épaisseur et découper 30 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Déposer chaque cercle de pâte au fond d'un moule à empreintes pour muffins. Remplir de crème à la noix de coco chaque fond de tartelette et faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les tartelettes aient gonflé et pris une jolie couleur dorée. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace...

Confiture d'abricots à la verveine

Une belle confiture à l'abricot. Classique, oui, mais c'est la confiture préférée de mon oncle Peter qui dit aussi que la meilleure glace c'est celle à la vanille et que les crêpes c'est au sucre sinon rien. Ça fait rire les enfants... mais il a raison et comme lui, j'aime les choses simples.


Pour 3 pots de 330 ml

1 kg de beaux abricots "rouges du Roussillon" (dénoyautés et coupés en petits morceaux)
1 kg de sucre pour confiture de type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
20 grandes feuilles de verveine

La veille, mélanger les abricots, le sucre et les feuilles de verveine dans un grand saladier. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 12 heures au moins.

Transvaser les fruits dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole et faire chauffer à feu vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant sans arrêt.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 2 minutes de plus.

Retirer les feuilles de verveine et mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Cornes de gazelle au sucre glace craquant

Petit voyage au pays des Mille et une nuit... vers l'heureuse patrie de la plus douce, de la plus fondante, de la plus parfumée des douceurs d'Orient : l'unique et sans égale corne de gazelle au sucre glace craquant.
Mordez dedans et fermez les yeux... vous êtes au pays des merveilles. Le bonheur, c'est pas plus compliqué.

Pour 40 mini cornes de gazelle
500 g de poudre d'amande
250 g de sucre glace
le zeste râpé de 2 citrons bio
3 petits œufs (ou 2 moyens) légèrement battus
2 c à c d'eau de fleur d'oranger

Pour la finition
eau de fleur d'oranger (300 ml environ)
et sucre glace (350 g environ)

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le zeste des citrons. Ajouter les œufs et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger de nouveau de façon à obtenir une pâte homogène et souple. Ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger si elle n'est pas suffisamment malléable. A l'inverse, si elle est collante, ajouter un peu de poudre d'amande et de sucre glace.

Prélever un petit morceau de pâte et former une boule de 3 cm de diamètre. Continuer à travailler cette boule en la faisant rouler entre les paumes de vos mains tout en lui donnant la forme d'un boudin de 7 cm de long (plus fin à ses extrémités). Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les cornes de gazelle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 10 minutes à chaleur ventilée. Ces petits gâteaux sont mous et fragiles à leur sortie du four, il faudra donc les laisser refroidir avant de les manipuler.

Verser 300 ml d'eau de fleur d'oranger dans un bol et 350 g de sucre glace dans un petit saladier. Tremper les cornes de gazelle l'une après l'autre dans l'eau de fleur d'oranger puis les rouler dans le sucre glace une première fois. Lisser le sucre en faisant glisser votre index sur la surface des gâteaux. Laisser sécher pendant 1 heure puis rouler les cornes de gazelle une 2ème fois dans le sucre glace. Les tapoter délicatement pour enlever l'excédent de sucre.

Il vaut mieux confectionner ces cornes de gazelle la veille. La couche de sucre glace aura alors tout le temps de sécher et sera croquante lorsque vous mordrez dedans.

Petits gâteaux à la noix de coco - M'chaouek

Vite faits, vite cuits, doux, moelleux, fondants, parfumés... ces petits gâteaux ont décidément toutes les qualités.


Pour 26 petits gâteaux
3 mesures (3 x 250 ml) de noix de coco râpée
1 mesure (250 ml) de sucre glace
10 g de levure chimique
4 œufs moyens
le zeste râpé d'une orange bio
+ 100 g noix de coco râpée pour décorer

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un grand saladier mélanger la noix de coco, le sucre glace, la levure et le zeste d'orange.
Ajoutez les œufs et travailler à la fourchette afin d'obtenir une pâte souple.
Façonner des petites boules de 3 cm de diamètre que vous roulerez dans de la noix de coco râpée avant de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 minutes.

Pour éviter tout risque de casse à la sortie du four, laisser refroidir les gâteaux complètement avant de les manipuler.

Crunchy pecan cookies

Crunchy, easy & mortelous... de quoi transformer le plus stoïque d'entre vous en vrai cookie monster.


Pour 26 cookies
250 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux)
60 g de beurre mou (surtout pas fondu)
1 œuf
180 g de farine
1/4 de c à c de sel
1/4 de c à c de bicarbonate alimentaire
100 g de noix de pécan coupées en gros morceaux

Préchauffer le four à 160°C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'œuf et continuer à battre pendant une minute.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les noix de pécan et battre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties.

Diviser la pâte en 26 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Faire cuire pendant 9 à 10 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage !

Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

Makrouds aux amandes

Ce petit gâteau à la semoule est un voyage... Une bouchée de ce délice et me reviennent en mémoire tous ces étés enchantés que je passais à crapahuter dans les plantations de bigaradiers, enivrée par les effluves de fleur d'oranger, sac à dos, spartiates et chapeau de paille pour tout bagage... libre comme l'air.


La pâte de semoule (pour 20 Makrouds)
4 mesures (4 x 125 ml) de semoule moyenne
1 mesure (125 ml) de beurre fondu
1/2 mesure d'eau tiède + 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger (125 ml en tout)

La pâte d'amande
250 g d'amandes entières fraîchement moulues
50 g de sucre
2 c à c (2 tsp) de cannelle en poudre
un peu d'eau de fleur d'oranger (suffisamment pour amalgamer les ingrédients secs et obtenir 1 boule de pâte d'amande)

La décoration
250 ml de miel doux
quelques pincées de graines de sésame

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un grand saladier, mélanger la semoule et le beurre fondu. Travailler les grains avec les mains pendant quelques minutes de façon à bien répartir le beurre. Verser l'eau tiède et l'eau de fleur d'oranger sur la semoule. Mélanger rapidement (ne pas pétrir) et lisser la pâte avant de la laisser reposer pendant 1 heure ; les grains de semoules vont absorber l'eau et gonfler.

Pendant ce temps, préparer la pâte d'amande. Mélanger la poudre d'amande, le sucre et la cannelle. Ajouter progressivement un peu d'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une boule de pâte.

Séparer la pâte de semoule en 3. Prendre un premier morceau et former 1 boudin de 3 cm de diamètre. L'aplatir avec la paume de la main jusqu'à ce qu'il mesure 5 cm de largeur. Placer un boudin de pâte d'amande (de 1 cm de diamètre) sur la pâte de semoule. Refermer la pâte de semoule sur la farce aux amandes en prenant soin de bien souder les bords. Faire rouler le boudin de pâte pour faire glisser la soudure sur le dessous.

Décorer la surface avec un Tabi (moule en bois traditionnel) ou avec la lame d'un couteau, si vous n'en avez pas. Découper les makrouds en forme de losanges et les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 15 à 20 minutes. A peine sortis du four, plonger les makrouds dans du miel chaud et décorer avec quelques pincées de graines de sésame.

Doughnuts sans peur et sans reproche

Dans le doughnut tout est bon. Tout sauf l'huile qui sert à le faire frire, me direz-vous !
Il suffisait d'y penser... euh, c'est pas moi qui ai eu l'idée, c'est Jenjen (mon idole de Milk & cookies), qui l'a elle-même trouvée chez Heidi (101 cookbooks)...
Alors on zappe la friture et en avant pour ces vrais faux doughnuts sans peur et sans reproche.

Pour 20 "doughnuts"

180 ml de lait
2 œufs
60 g de beurre fondu
1 petite c à c de sel (1 little tsp)
80 g de sucre
430 g de farine (T65 si possible - les "beignets" seront plus moelleux)
2 sachets de Levure boulangère instantanée Francine
1 peu de lait tiédi sucré pour badigeonner avant de faire cuire
1 peu de beurre fondu, du sucre en poudre et de la cannelle pour décorer et parfumer

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, les œufs, le lait tempéré et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini. par exemple).

Si vous avez une machine à pain c'est encore plus simple : mettre le lait, le sel, la farine, le beurre, les œufs, le sucre et la levure dans la cuve. Choisissez le programme Préparation de pâte levée et c'est tout.

Après la première levée, faire retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes sur un plan fariné. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur et découper les "doughnuts" à l'aide de 2 emporte-pièce de 8 et 3,5 cm de diamètre. Les déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Rassembler les chutes de pâte, les pétrir et découper de nouveaux "beignets" jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser lever une deuxième fois pendant 45 minutes, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Ils doivent doubler de volume.

Quand les "doughnuts" ont suffisamment gonflé, les badigeonner de lait sucré avant de les faire cuire pendant 5 minutes à chaleur ventilée. Je sais, ça paraît vraiment peu mais ils doivent être à peine cuits pour avoir la consistance des doughnuts. Ils ne doivent même pas commencer à dorer. Sinon, vous obtiendriez juste des brioches en forme de beignets et là, c'est pas le but.

Dernière étape enfin : badigeonner le dessus des "beignets" de beurre fondu et les saupoudrer largement de sucre à la cannelle. Maintenant croquez... et vous verrez, pas une ombre de culpabilité ne planera au-dessus de votre tête !

Tourte à la rhubarbe

J'aime la rhubarbe. Son rouge vif, son vert tendre et son petit goût qui pique un peu la langue.


Pour la pâte brisée
125 g de beurre ramolli coupé en morceaux
250 g de farine
40 g de sucre en poudre
10 cl d'eau froide

Pour la garniture
600 g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons de 1 cm
200 à 250 g de sucre en poudre
6 c à s rases de poudre d'amande
20 g de beurre

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir une tourtière beurrée de 22 cm de diamètre (ou un moule à tarte). Garder les chutes de pâte pour la décoration.

Dans un saladier, préparer la garniture de la tourte en mélangeant la rhubarbe, le sucre et la poudre d'amande. Répartir sur la pâte et parsemer de petits morceaux de beurre. Décorer la tourte de croisillons de pâte que vous humecterez à l'aide d'un pinceau avant de les saupoudrer de 3 c à s de sucre.

Faire cuire à chaleur ventilée pendant 15 minutes. Protéger ensuite la tourte avec une feuille de papier alu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que les fruits aient le temps de se gorger du jus rendu pendant la cuisson.

D'après une recette et une photo de l'infaillible & délicieux blog Divine domesticity. Quand je l'ai vue, elle m'a tout de suite plu... J'ai honte mais j'ai aussi piqué l'idée de la photo.

Le Pleyel

Le Pleyel, voilà bien un dessert qui provoque d'indescriptibles sensations ! On en porte une cuillerée à la bouche et on voudrait surtout que ça ne s'arrête jamais...



Pour 2 moules à cake (½ litre)
200 g de très bon chocolat noir
5 œufs, jaunes et blancs séparés
180 g de beurre tempéré et coupé en fines parts
200 g de sucre glace
100 g de farine
75 g de poudre d'amandes
20 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée).

Beurrer les moules et les réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, casser le chocolat en morceau et le faire fondre au four à micro-ondes (puissance mini – 350 pour mon four). Ajouter le beurre et le mélanger au chocolat fondu. Ajouter les jaunes d'œufs. Mélanger avec un fouet. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Mélanger de nouveau.

Dans un 2ème saladier monter les blancs d'œuf en neige à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre tout en continuant à battre. Incorporer (en trois fois – c'est mieux) les blancs en neige au mélange au chocolat et lorsque la pâte est homogène, la répartir dans les 2 petits moules à cake (ou dans un seul grand moule de 1 litre). Les cakes vont un peu gonfler en cuisant, il est donc préférable de ne pas les remplir complètement (jusqu'à 1 cm du bord me paraît suffisant).

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes. Peut-être davantage si vous utilisez un seul moule. Une pique en bois plantée au cœur des cakes doit en ressortir sèche.

Démouler immédiatement et laisser refroidir complètement avant d'en servir de fines tranches.

Une recette simple & funky de Robert Lynxe.

Tarte aux noix & au caramel au beurre salé

Je n'ai jamais pu résister à cette avalanche de noix recouvertes de caramel fondant. D'ailleurs, ai-je seulement essayé ?

La pâte sucrée
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 œuf battu
50 g de poudre d'amande
250 g de farine

La garniture
50 g de sucre
50 g de sucre roux
50 g de beurre demi-sel
150 g de Lyle's Golden syrup* ou de miel liquide doux
10 cl de crème fraîche épaisse
300 g de cerneaux de noix

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré de 25 cm de diamètre. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Piquer le fond de tarte avec la pointe d'un couteau et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes ce qui empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson).

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et lester avec des haricots secs. Faire cuire à blanc pendant 10 minutes à chaleur ventilée puis retirer les haricots et le papier de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, la pâte doit être légèrement dorée.

Préparer la sauce au caramel. Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le Golden syrup (ou le miel). Lorsque que le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche (hors du feu pour éviter d'éventuelles projections brulantes) et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe (10 à 15 minutes). Tester alors sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette entreposée au frigo pendant 5 minutes. Le caramel doit se figer très rapidement tout en restant onctueux.

Laisser refroidir le fond de tarte avant de le garnir avec les noix et le caramel.

*Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix, Lafayette gourmet…

Lemon poppy seeds muffins

Les muffins, c'est super bon... surtout quand ils sont au citron. Essayez cette recette vite faite (y a pas plus simple) et qui, grâce à "l'effet buttermilk", donne des petits gâteaux au moelleux parfait.

Pour 12 muffins
300 g de farine (T65 pour plus de moelleux)
1 sachet de levure chimique ( ou 12 g)
100 g de sucre
2 œufs

250 ml de buttermilk ou lait fermenté, lait ribot... (si vous n'avez pas de buttermilk, remplacez-le par un yaourt nature mélangé à 125 ml de lait)

60 g de beurre fondu
3 c à c (3 tsp) de graines de pavot
le zeste râpé d'un citron

Pour le glaçage
100 g de sucre glace
3 c à c (3 tsp) de jus de citron

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure et sucre.
Dans un 2ème saladier, battre légèrement les œufs avant d'ajouter le buttermilk et le beurre fondu.
Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et travailler la pâte le moins possible : la farine doit tout juste être incorporée. Les muffins conserveront ainsi tout leur moelleux à la cuisson.

Ajouter enfin les graines de pavots et le zeste de citron. Remplir aux 2/3 les empreintes d'un moule à muffins et faire cuire pendant 15 minutes à chaleur ventilée.

Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron au sucre glace et répartir sur les muffins encore tièdes.

Oschterlammele - Agneau de Pâques alsacien

Chaque année, même problème, même dilemme... Vais-je arriver à en croquer un morceau... de ce joli petit agneau ? Trop cruel.


Pour 2 agneaux
6 oeufs
200 g de sucre semoule
180 g de farine
sucre glace pour décorer

À l'aide d'un fouet électrique, battre 5 jaunes et un œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très très mousseux et presque blanc. Avec une spatule, ajouter la farine progressivement pour ne pas faire retomber les œufs au sucre.

Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer en 3 fois au 1er appareil. Vous devez obtenir une pâte très aérée.

Beurrer généreusement un moule en forme d'agneau avant d'y verser la pâte et faire cuire pendant 20 à 25 à chaleur ventilée (un peu plus longtemps si vous n'avez pas un four à chaleur tournante).

Sortir l'agneau du four et le laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler. Le saupoudrer de sucre glace et lui nouer un joli ruban autour du cou.

Le plus dur est à venir : croquer cet innocent au regard si doux.

Tsourekia - Brioche de Pâques

En Grèce, pas question de fêter Pâques sans partager la traditionnelle Tsourekia, belle brioche dodue et tressée.

Pour 2 belles brioches
180 ml de lait
2 œufs
60 g de beurre fondu
1 petite c à c de sel (1 little tsp)
70 g de sucre
450 g de farine (T65 si possible - la brioche sera plus moelleuse)
2 sachets de Levure boulangère instantanée Francine
1 jaune d'œuf + 2 c à s (2 tbsp) d'eau
sucre perlé ou amandes effilées pour décorer

Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée)

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, les œufs, le lait tempérée et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini. par exemple).

Si vous avez une machine à pain c'est encore plus simple : mettre le lait, le sel, la farine, le beurre, les œufs, le sucre et la levure dans la cuve. Choisissez le programme Préparation de pâte levée et c'est tout.

Après la première levée, faire retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes sur un plan fariné. La partager en 6 parts (ou 8 si vous préférez faire une tresse à 4 brins).

Avec chaque morceau, former un long boudin de pâte de 40 cm de long. Déposer 3 (ou 4) boudins côte à côte sur un morceau de papier sulfurisé et tresser la première brioche. Prendre soin de bien souder les extrémités des brins de pâte avant de les glisser au dessous de la brioche.

Tresser ensuite la deuxième brioche sur un autre morceau de papier sulfurisé et dorer les brioches avec un jaune d'œuf battu et détendu avec 2 c à s (2 tbsp) d'eau.
Laisser lever de nouveau pendant 45 minutes environ, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Quand les brioches ont suffisamment gonflé, les dorer une deuxième fois et les saupoudrer de sucre ou d'amandes effilées avant de les faire cuire pendant 10 à 15 minutes en les protégeant avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson si nécessaire.

Pour des brioches bien moelleuses, ne pas les faire cuire trop longtemps. Elles doivent tout juste commencer à dorer.

Lemon zest shortbreads

Je ferais pas une petite fixation sur le citron moi ?


Pour 60 petits sablés
200 g de beurre ramolli (surtout pas fondu)
170 g de sucre
270 g de farine
1/2 c à c (1/2 tsp) de sel
le zeste finement râpé de 2 citrons bio
2 c à s (2 Tbsp) d'eau

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger le sucre, le beurre, la farine, le sel et le zeste des citrons. Battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule (30 secondes tout au plus). Ajouter, si nécessaire, 1 ou 2 cuillerées d'eau.

Abaisser la pâte à 4 ou 5 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.

Déposer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 10 minutes à chaleur ventilée. Le bord des biscuits doit avoir pris une jolie couleur dorée.

Voilà c'est déjà prêt. Vite faits et super parfumés... trop forts ces anglais !

Cookies au citron

Cette recette, je l'adore. Elle donne les plus parfaits des cookies au citron. Ils sont crousti-fondants... exactement comme je les aime et, cerise sur le gâteau, ils sont vite faits et vite cuits... Vite mangés aussi !

Pour 20 cookies

100 g de beurre mou
200 g de sucre semoule
le zeste râpé de 2 citrons bio
140 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate (ou de levure)
1/4 cuillerée à café de sel
80 g de flocons d'avoine
1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron pour lier la pâte si nécessaire

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste des citrons, battre 30 secondes de plus.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre-citron et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine et éventuellement 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron si la pâte n'est pas suffisamment liée.

Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage !

Laisser refroidir avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.

Maamouls - Biscuits libanais aux noix

J'ai enfin réussi à mettre la main sur des Tabi traditionnels (moules à Maamouls en bois sculpté). Alors pour fêter ça, vite, une belles fournée de ces délices tout droit venus du Liban.


Pour 50 petits Maamouls
500 g de semoule fine
30 g de sucre en poudre
1 c à c de levure chimique
250 g de beurre très très mou
6 cl de lait
6 cl d'eau de fleur d'oranger

150 g de noix
le zeste râpé d'une orange bio
2 ou 3 c à s de sucre en poudre
2 ou 3 c à s d'eau
sucre glace pour la finition

Dans un grand saladier mélanger la semoule, le sucre et la levure. Ajouter le beurre ramolli et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Ajouter enfin le lait et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir la semoule pendant une minute et former une boule de pâte que vous laisserez reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Hacher les noix très finement (un mini hachoir électrique est parfait pour ça). Ajouter le sucre, le zeste d'orange et suffisamment d'eau pour obtenir une boule de pâte.

Préchauffer le four à 160°C.

Prendre une petite portion de pâte de semoule, la rouler en boule et y creuser un trou en y enfonçant le pouce. Remplir la cavité de farce aux noix et refermer la boule. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients.

Façonner chaque petite boule à l'aide d'un Tabi (si vous avez la chance d'en avoir un) en l'enfonçant dans le creux du moule. Taper-le ensuite très énergiquement sur une planche à découper pour démouler le Maamoul. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 12 à 15 minutes à chaleur ventilée. Arrêter la cuisson quand les bords commencent à dorer. Les Maamouls sont des petites choses très friables, il faut donc les laisser refroidir complètement avant de les manipuler. Saupoudrer de sucre glace avant de les servir.

Si vous n'avez pas de Tabi, disposer simplement les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement avec la paume de la main et les décorer (éventuellement) à l'aide d'une pince de décoration (2 à 3 euros dans les épiceries et bazars orientaux ou dans les magasins de vente de matériel culinaire).

Buttermilk pancakes

Pancake [păn'kāk'] n. A thin cake made of batter that is poured onto a hot greased surface and cooked on both sides until brown.

Pour 12 pancakes
380 ml de farine (oui oui, il s'agit bien de ml de farine, puisqu'il doit y avoir le même volume de farine et de buttermilk)
40 g de sucre
1 1/2 c à c de levure chimique (1 1/2 tsp)
1/2 c à c de bicarbonate alimentaire (1/2 tsp)
1/4 c à c de sel (1/4 tsp)
40 g de beurre fondu
380 ml de buttermilk ou de lait fermenté (ou 190 ml de yaourt nature mélangé à 190 ml de lait)
2 œufs légèrement battus

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un deuxième récipient, fouetter le buttermilk (tempéré), le beurre fondu et les œufs. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et battre à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée.

Laisser reposer pendant 15 à 30 minutes.

Faire chauffer une grande poèle à feu moyen. Beurrer ou huiler généreusement (surtout au début). Y déposer 2 ou 3 petits tas de pâte (de 2 c à s chacun) et laisser cuire pendant 2 minutes. Retourner quand de petites bulles commencent à se former à la surface des pancakes. Laisser dorer le deuxième côté et servir les pancakes sans attendre (classiquement) nappés de sirop d'érable tiédi.

Facile & parfait pour bien commencer le week-end.

Cookies moelleux au gingembre confit

Petits biscuits et gingembre confit sont des mots qui vont très bien ensemble... très bien ensemble.

Cette recette est géniale... elle donne des cookies incroyablement parfumés & last but not least, leur texture reste crousti-moelleuse vraiment très très longtemps.

Pour 40 cookies
500 g de farine
1 c à s de bicarbonate (1 tbsp)
1 c à c de cannelle moulue (1 tsp)
1/2 c à c de cardamome moulue (1/2 tsp)
1/2 c à c de noix muscade moulue (1/2 tsp)
110 g de beurre mou
370 g de sucre en poudre
2 œufs légèrement battus
125 ml de Lyle's Golgen syrup (Monop, Lafayette gourmets, épiceries anglaises...)
60 g de gingembre confit finement haché (très facile avec un mini hachoir électrique, à condition d'ajouter 2 ou 3 c à s (2 ou 3 tbsp) de sucre pour éviter au gingembre de coller partout)
un peu de sucre en poudre pour la finition

Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et les épices. Dans un deuxième récipient, à l'aide d'un batteur équipé de crochets, battre le beurre, le sucre, le gingembre confit, les œufs et le Golden syrup pendant 1 minute.

Incorporer le mélange farine-épices au mélange beurre-sucre et battre de nouveau pour homogénéiser l'ensemble. Diviser la pâte en deux et former deux longs boudins de 4 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 160°C (chaleur ventilée).

Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur et les découper en tranches régulières d'un cm d'épaisseur. Rouler les biscuits dans du sucre en poudre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler. Arrêter la cuisson quand ils commencent à dorer. Poursuivre quelques minutes si vous les préférez un peu plus croquants.

Sortir les cookies du four et les laisser refroidir et durcir pendant 5 minutes avant de les disposer sur une grille.

Croquez, vous êtes filmés !

Crumb pie aux myrtilles - Blueberry crumb pie

Le crumb pie en deux mots : easy & mortelous.
Ben oui, ce truc-là est dément & pas compliqué du tout...


Pour un moule à tarte de 25 cm
600 g de myrtilles
50 g de sucre
le zeste et le jus d'un citron
1 c à c de cannelle (1 tsp)
1 c à c d'épices à pain d'épices (1 tsp), seulement si vous aimez
2 c à c de farine (2 tsp)

200 g de farine
200 g de sucre
200 g de poudre d'amande
200 g de beurre tempéré

Faire préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Séparer la pâte en deux : une grosse moitié pour garnir le moule à tarte et une petite moitié pour recouvrir les myrtilles de miettes de crumble.

Préparer le fond de tarte en pressant la pâte à crumble sur le fond et les côtés du moule. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes de façon à raffermir la pâte.

Pendant ce temps, préparer la garniture aux myrtilles. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avant d'y verser les fruits, le sucre, le zeste et le jus de citron, les épices et la farine tamisée. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le jus rendu par les myrtilles épaississe un peu.

Sortir le fond de tarte du frigo et y verser les myrtilles. Recouvrir toute la surface de miettes de crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes à chaleur ventilée. Si le crumb pie dore trop vite, le protéger d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Laisser refroidir avant de servir.

Vous verrez, ce crumb pie est un vrai délice, même le lendemain ou le surlendemain, enfin, s'il en reste...

Butterscotch sauce - Sauce caramel au beurre salé

On a toujours besoin de Butterscotch chez soi ! Vos fromages frais, petites crèmes, glaces, pains d'épices, pudding, crêpes & gaufres... vous diront merci.


Pour un pot de Butterscotch
50 g de sucre
50 g de sucre roux
50 g de beurre demi-sel
150 g de Lyle's Golden syrup (Monop, Lafayette gourmets, épiceries anglaises...) ou de miel liquide doux
10 cl de crème fraîche épaisse

Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le Golden syrup. Lorsque que le mélange est bien homogène, ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe.

Tester alors sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette entreposée au frigo pendant 5 minutes. Le caramel doit se figer rapidement tout en restant onctueux.

Selon vos préférences ou l'usage que vous ferez du Butterscotch, vous adapterez son temps de cuisson de façon à obtenir une sauce assez liquide ou un caramel plus épais.

Gaufres crousti-craquantes

Et voici, tout droit venues de Belgique (merci Silke & Sander), les gaufres les plus crousti, les plus crunchi, les plus craquantes...


Pour 16 à 20 gaufres (selon la taille de votre gaufrier)
500 g de farine
30 gr de sucre
1 pincée de sel
5 œufs légèrement battus
250 g de beurre fondu
500 ml de lait tiédi
350 ml d'eau tiède
2 sachets de levure boulangère Francine (ma préférée)
sucre glace pour la finition

Dans un petit bol, diluer la levure dans 100 ml de lait tiédi. Réserver 10 minutes. Pendant ce temps, prendre un grand saladier dans lequel vous mélangerez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait restant (400 ml) et l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Terminer en ajoutant "le levain" et le beurre fondu.

Laisser lever la pâte pendant une heure environ (tout dépend de la température de la pièce). Elle doit presque doubler de volume.

Faire chauffer votre gaufrier. Beurrer les plaques à l'aide d'un pinceau.

Mélanger encore une fois la pâte pour la faire un peu retomber.

Verser la pâte dans les empreintes à l'aide d'une petite louche et laisser cuire les gaufres pendant 4 à 5 minutes. Elle doivent avoir une jolie couleur dorée.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et croquer sans attendre...

Chocolate spice cookies

Je ne sais pas ce que j'aime le plus chez eux... leur côté choco-crousti-fondant ou le gingembre qui pique un peu la langue...

Pour 32 cookies

110 g de beurre très mou

100 g de vergeoise brune (ou de sucre roux)
125 ml de Lyle's Golden syrup (Monop, Lafayette gourmets, épiceries anglaises...)
230 g de farine
1 c à s (1 Tbsp) de cacao non sucré
1 c à c (1 tsp) de gingembre moulu
1 c à c (1 tsp) de cannelle moulue
1/4 de (1/4 tsp) c à c de noix muscade moulue
1 c à c (1 tsp) de bicarbonate alimentaire
200 g de très bon chocolat noir à 70% de cacao (ou de pépites de chocolat)
4 c à s (4 Tbsp) de sucre + 1/2 c à c (1/2 tsp) de cannelle moulue pour la finition

Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate, le cacao et les épices. Dans un deuxième récipient, à l'aide d'un batteur équipé de crochets, battre le beurre, le sucre et le Golden syrup pendant 1 minute.

Incorporer le mélange farine-épices au mélange beurre-sucre et battre de nouveau pour homogénéiser l'ensemble. Ajouter enfin le chocolat coupé en tout petits morceaux. Battre 30 secondes de plus afin de bien répartir le chocolat dans la pâte. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 32 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les faire cuire pendant 10 minutes. Ils vont d'abord gonfler puis se craqueler.

Sortir les cookies du four et les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les disposer sur une grille.

Buttermilk & marmelade scones

Au secours, les copines vont débarquer pour papoter et y a plus rien à grignoter. Pas de panique... on s'active... et hop, une belle fournée de scones à l'orange en 20 minutes chrono... cuisson comprise.

Pour 30 scones
380 g de farine
1/2 c à c (1/2 tsp) de levure chimique
1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate alimentaire
40 g de sucre
60 g de beurre coupé en petits morceaux
240 ml de buttermilk (ou 1 yaourt nature mélangé à 125 ml de lait)
100 g de très bonne marmelade ou confiture d'orange (avec de gros morceaux)

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le beurre. Mixer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter la marmelade et le buttermilk (ou lait ribot). Pétrir quelques secondes de plus et arrêter dès que la pâte forme une boule.

Étaler sur une surface farinée : la pâte doit avoir environ 1,5 cm d'épaisseur. Découper les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 10 minutes (maxi) : ils doivent à peine dorer. Sinon, ils seraient secs (dommage !).

Les manger sans leur laisser le temps de refroidir. Les ouvrir en 2 et les recouvrir de confiture et/ou de crème. Ben oui, c'est comme ça que c'est bon !

Cette recette est vraiment super... les scones restent bien moelleux, même après refroidissement, et ça c'est l'effet marmelade et buttermilk.

Snickerdoodles

Snickerdoodles snickerdoodles snickerdoodles...
J'adore répéter leur petit nom, mais ce que j'aime par dessus tout... c'est les manger !
Chez eux, tout est parfait, ils sont crousti-fondants et leur parfum de cannelle les rend irrésistibles.

Pour 30 snickerdoodles
110 g de beurre mou
215 g de sucre
1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate alimentaire
1 œuf
200 g de farine
4 c à s (4 Tbsp) de sucre
1/2 c à c (1/2 tsp) de cannelle moulue

Dans un saladier, battre le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet éléctrique. Ajouter le bicarbonate et l'oeuf, battre 30 secondes de plus. Ajouter enfin la farine et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Former une boule avec la pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 30 morceaux que vous façonnerez en boules de la taille d'une noix. Rouler les boules dans le mélange sucre-cannelle et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Elles vont s'étaler pendant la cuisson, il faut donc les espacer suffisamment. Les aplatir légèrement avec le plat de la main et les faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Elles vont d'abord gonfler puis se craqueler. Sortir les Snickerdoodles du four et les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les disposer sur une grille.

Voilà, les Snickerdoodles, c'est vraiment très facile à faire, mais surtout, c'est super bon !

Macaron glacé "Happy 2008"

Que vous souhaiter sinon une très belle année 2008 pleine de douceur(s) ? Et pour fêter l'an neuf, Le Macaron glacé qui a la bonne idée de marier crème glacée et macarons... une bouchée de cette petite merveille pourrait me faire oublier le reste du monde ! Happy holidays...

Pour 20 doubles macarons
150 g de poudre d’amande
150 g de sucre glace
150 g de sucre en poudre
35 g de sucre en poudre pour monter les blancs
2 x 60 g de blancs d’œufs
crème glacée (maison ou pas) du parfum de votre choix (au Grand-Marnier et aux écorces d'oranges confites par exemple, ou plus simplement, aux brisures de macarons)

poudre dorée alimentaire

La veille, réaliser les macarons en suivant à la lettre les méthodes Mercotte ou Guillemette : efficacité et résultats garantis !

Le jour j, recouvrir les macarons de poudre dorée avec un petit pinceau. Procéder à leur montage en les garnissant de crème glacée à l'aide d'une poche à douille lisse.

Conserver les macarons au congélateur et les sortir 10 minutes avant de les servir. Ils auront ainsi le temps de retrouver toute leur onctuosité.

Cranberry shortbread

Tout simples, beurrés et fruités... ce sont les parfaits petits sablés des jours de fête.

Pour 50 petits sablés
210 g de beurre tempéré
170 g de sucre
270 g de farine
1 c à c (1 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
1/2 c à c (1/2 tsp) de sel
70 g de canneberges séchées grossièrement hachées
2 c à s (2 Tbsp) d'eau

Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger le sucre, le beurre, la farine, le sel, les épices et les canneberges. Battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule (30 secondes tout au plus). Ajouter, si nécessaire, 1 ou 2 cuillerées d'eau.

Abaisser la pâte à 4 ou 5 mm d'épaisseur et découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.

Déposer les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Le bord des biscuits doit avoir pris une jolie couleur dorée.

Voilà c'est déjà prêt. Vite faits et super bons... trop forts ces anglais !

London Christmas cake

Aujourd'hui, gros dossier ! Ben oui, le Christmas cake c'est du sérieux...
Toute famille britannique qui se respecte se doit d'avoir SA recette et personne n'oserait faillir à la tradition.
Donc, sans réfléchir, au début du mois de décembre, on fait son pudding de Noël et son Christmas cake. Oui, parce qu'il faut bien patienter 2 à 3 semaines avant d'avoir le droit de goûter à ces douceurs.

À préparer la veille
200 g de très bonne marmelade d'orange (avec de gros morceaux)
1 citron bio (zeste & jus)
1 orange bio (zeste & jus)
2 pommes râpées
100 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés
250 g de raisins blonds
250 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et ont un bon goût acidulé)
1 c à c (1 tsp) de cannelle moulue
1 c à c (1 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig
6 c à s de Whisky

Pour le jour J
100 g de beurre à température ambiante
100 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux)
3 c à s (3 Tbsp) de Golden Syrup ou de miel doux liquide
2 gros œufs ou 3 petits
180 g de farine
120 g de poudre d'amande
1 c à c (1 tsp) de sel

Pour la déco
100 g de sucre glace
2 ou 3 c à s d'eau
des fruits confits et des fruits secs selon votre goût

La veille, mélanger dans un petit saladier, les raisins, l'écorce d'orange confite, les pommes râpées, le zeste et le jus des agrumes, les épices, le Whisky et la marmelade d'orange. Couvrir d'un film et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le Golden Syrup (ou le miel) et les œufs. Battre pour homogénéiser. Incorporer enfin la poudre d'amande, la farine et le sel. Ajouter le mélange de fruits à la pâte et mélanger délicatement afin de bien répartir les fruits.

Préchauffer le four à 160°C.

Chemiser un moule (mesurant idéalement 18 cm de diamètre et 8 cm de profondeur) de papier sulfurisé beurré et faire cuire à chaleur ventilée pendant 1 h 30 à 2 heures. Après 30 minutes de cuisson, recouvrir le moule d'une feuille de papier aluminium afin de protéger la surface du gâteau qui ne doit surtout pas brunir.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille avant de l'emballer d'une couche de papier sulfurisé et d'une deuxième couche de papier aluminium. Maintenant il ne reste plus qu'à patienter 2 ou 3 semaines avant de goûter à cette merveille.

Le grand jour est enfin arrivé !
Déballer le Christmas Cake et préparer un glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau. Glacer le dessus du gâteau avant de le décorer de fruits secs et de fruits confits.

Voilà, c'est prêt et qu'est-ce que c'est joli !
Le Christmas Cake, dont la texture est assez dense, se déguste coupé en très fines tranches. Vous verrez, ses parfums d'agrumes et d'épices mêlés transformeront tous vos Tea time en dînettes de fête...

London Christmas - Mince pies

Christmas time is coming... Déjà ??? Ben oui !
Alors on s'active, on s'organise... car passer Noël sans Mince Pies c'est tout simplement pas possible... aussi grave que d'oublier de décorer son sapin !
Si l'on en croit nos amis d'Outre-Manche (et ces gens-là savent ce qu'ils disent !) manger une de ces renversantes tartelettes épicées chaque jour, de Noël jusqu'à la veille de l'Épiphanie, est le plus efficace des porte-bonheur.
Ce sont les fameux Twelve days of Christmas, durée du périple des Rois-mages venus d'Orient pour adorer Jésus à Bethlehem après l'annonce de sa naissance.
Et c'est bien l'étoile du Berger, qui les guida jusqu'au divin enfant, que l'on retrouve symbolisée sur le couvercle des Mince Pies.

The Mincemeat (pour 2 pots de 0,5 l)
1 citron (zeste & jus)
1 orange (zeste & jus)
1 belle pomme découpée en petits cubes
100 g d'écorce d'orange découpée en dés
200 g de canneberges (d'après une idée géniale de D. Smith & seulement si vous en trouvez)
100 g d'amandes mondées, très grossièrement concassées
200 g de raisins du Chili (ils sont très gros, très moelleux et agréablement acidulés)
200 g de beaux raisins blonds
180 g de vergeoise brune
2 c à c (2 tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
1 c à c (1 tsp) de cannelle
3 pincée de noix de muscade râpée

+ 100 g de beurre fondu (ou 100 g de graisse de rognon de bœuf finement détaillée pour la V.O. 100% U.K.)
+ 3 c à s ( 3 Tbsp) de bon Whisky
+ sucre glace pour la déco

La pâte sucrée (pour 12 Mince pies)
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 œuf battu
250 g de farine

Commencez votre Mincemeat la veille afin que les ingrédients aient le temps de développer et de mêler leurs parfums et saveurs. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier (à l'exception du beurre et du Whisky) et mélanger régulièrement. Recouvrir d'un linge et entreposer dans un endroit frais jusqu'au lendemain.

Le jour J (ou D day), ajouter le beurre fondu et transvaser dans une terrine assez profonde.

Préchauffer le four à 120°C.

Faire cuire pendant 2 heures à chaleur ventilée. Lorsque le Mincemeat est cuit, le sortir du four et ajouter le Whisky. Maintenant, il ne reste plus qu'à le mettre en pot. Ouf, c'est fait !

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demie-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et découper 12 cercles de pâte (ben oui, The twelve days, vous vous souvenez ?) à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Déposer chaque cercle de pâte au fond d'un moule à empreintes pour muffins. Déposer 2 cuillerées de Mincemeat sur chaque fond de tartelette. Avec un emporte-pièce de 6 cm découper 12 étoiles dans les chutes de pâte et en décorer les tartelettes.

Faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les Mince pies aient pris une jolie couleur dorée. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace...

Let it snow ! Let it snow ! Let it snow !

Spiced pear jam - Confiture de poire épicée

C'est la petite confiture de l'hiver au double effet Kiss Cool.
Effet #1 : mariée à quelques pincées de cumin, elle enflammera votre plateau de fromage !
Effet #2 : Jingle Bells et parfum de pain d'épices... c'est sûr, vos tartines vont croire au Père-Noël !

Pour 2 pots de confiture
1 kilo de poires du Comice bien mûres coupées en petits cubes
1 kilo de sucre pour confiture type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)

Version #1 : pour accompagner vos fromages...
quelques pincées (selon le goût) de cumin en poudre

Version #2 : pour faire chanter vos tartines grillées...
quelques pincées (selon le goût) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)

Dans une grande casserole mélanger les poires et le sucre. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 4 heures au moins. Après quoi, il suffira de porter à ébullition et de faire cuire pendant 7 minutes (surtout pas plus) tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons.
Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus.

Verser la moitié de la confiture dans une deuxième casserole et saupoudrer de quelques pincées de cumin (attention, il vaut mieux avoir la main légère). Porter à ébullition pendant une minute, bien mélanger et mettre immédiatement dans un pot stérile que vous retournerez jusqu'à son complet refroidissement.

Reprendre la première casserole et saupoudrer de quelques pincées de Mélange pour pain d'épices. Porter à ébullition pendant une minute, bien mélanger et mettre immédiatement dans un pot stérile que vous retournerez jusqu'à son complet refroidissement. Je sais, ça sent le déjà vu.

Voilà, c'est déjà prêt et vous allez faire deux fois plus d'heureux... vos fromages et vos tartines !

Tarte normande aux pommes

Chic, le thermomètre descend et je vais pouvoir sortir ma petite tarte normande. Ben oui, faudrait pas faiblir... vite, on s'organise et on commence à faire ses réserves pour l'hiver.


Pour 2 cercles à pâtisserie de 22 cm

La pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 petit œuf battu
50 g de poudre d'amande
250 g de farine

La garniture
3 ou 4 belles pommes
4 œufs légèrement battus
250 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre
2 c à s (2 Tbsp) de Calvados (ou de Grand-Marnier)
3 ou 4 pincées de cannelle
sucre glace pour la déco

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter le jaune d'œuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir les cercles à pâtisserie beurrés (ou un grand moule à tarte). Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule.

Éplucher les pommes et les découper en gros morceaux de 2 cm de côté avant de les répartir sur la pâte.

Préparer enfin la crème en mélangeant les œufs, la crème épaisse, le sucre, le Calvados et la cannelle. Verser sur les pommes et faire cuire à chaleur ventilée pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement.

Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient eu le temps de se développer. Saupoudrer très généreusement de sucre glace.

Si les pommes sont bonnes, la tarte sera bonne... la la la...

Crème "Salidou"

Connaissez-vous la bien nommée Crème Salidou ? C'est une petite recette pas compliquée du tout : un peu salée, un peu douce... et bien sûr, on ne résiste pas à l'envie d'en mettre un peu partout (tartines grillées, crêpes, gaufres, pommes au four...).
Trop forts ces bretons !


Pour 2 petits pots de Crème Salidou
300 g de sucre
5 cl d'eau
150 g de crème fraîche épaisse
75 g de beurre 1/2 sel coupé en petits morceaux

Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau à feu moyen. Lorsque le mélange se transforme en caramel et prend une jolie couleur dorée, arrêter la cuisson. Hors du feu, ajouter la crème fraîche (attention aux brûlures et aux débordements) puis le beurre. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène. Verser dans des pots que vous conserverez au réfrigérateur (jusqu'à un mois).
Et surtout n'oubliez pas : la Crème Salidou, ça va avec tout !

Somerset shortbreads - Biscuits de fête du Somerset

Et hop, une petite recette de biscuits épicés parce que les cheminées commencent à fumer et que partout ça sent bon le feu de bois.

Pour 40 biscuits
120 g de beurre tempéré
90 g de sucre roux
1 œuf (blanc et jaune séparés)
2 ou 3 c à s (2 ou 3 Tbsp) de lait si nécessaire
200 g de farine
1/2 c à c (1/2 Tsp) de bicarbonate
1/2 c à c (1/2 Tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, girofle)
1/2 c à c (1/2 Tsp) de cannelle en poudre
1/4 c à c (Tsp) de noix de muscade en poudre
50 g d'écorce d'orange confite coupée en petits dés
50 g de raisins secs blonds
sucre en poudre pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet électrique. Poursuivre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le jaune d'œuf et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Tamiser la farine, le bicarbonate et les épices avant de les ajouter en une seule fois au mélange beurre-sucre-œuf. Battre jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ajouter le lait si la pâte vous semble trop sèche. Mêler enfin les dés d'orange confite et les raisins. Pétrir et former une boule avec la pâte.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper les sablés avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Les déposer sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 8 minutes à chaleur ventilée. Il doivent tout juste commencer à dorer.

Sortir la plaque du four et badigeonner généreusement les biscuits de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau. Les saupoudrer immédiatement de sucre et faire cuire de nouveau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le glaçage caramélise légèrement (attention, sous aucun prétexte ne quitter les biscuits des yeux... ça brule très vite).

Laisser refroidir et durcir sur une grille. Pendant ce temps, préparer un bon feu de cheminée et faire chauffer l'eau pour le thé.

Apple crumb pie

Vous connaissiez le crumble... Vous connaissiez l'apple pie... Eh bien voici l'apple crumb pie ! Pour épater tous vos amis sans rouleau ni robot... juste avec vos petits doigts ! C'est pas merveilleux ?


Pour un moule à tarte de 25 cm
6 belles pommes épluchées et découpées en cubes
50 g de sucre
le zeste et le jus d'un citron
1 c à c de cannelle (1 tsp)
1 c à c d'épices à pain d'épices (1 tsp), seulement si vous aimez
2 c à c de farine (2 tsp)

200 g de farine
200 g de sucre
200 g de poudre d'amande
200 g de beurre tempéré

Faire préchauffer le four à 160°C.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Séparer la pâte en deux : une grosse moitié pour garnir le moule à tarte et une petite moitié pour recouvrir les pommes de miettes de crumble.

Préparer le fond de tarte en pressant la pâte à crumble sur le fond et les côtés du moule. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes de façon à raffermir la pâte.

Pendant ce temps, préparer la garniture aux pommes. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen avant d'y verser les cubes de pommes, le sucre, le zeste et le jus de citron, les épices et la farine. Faire cuire pendant quelques minutes. Les pommes doivent tout juste commencer à s'attendrir.

Sortir le fond de tarte du frigo et y verser les pommes. Recouvrir toute la surface de miettes de crumble et enfourner pendant 20 à 25 minutes à chaleur ventilée. Si l'apple crumb pie dore trop vite, le protéger d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson. Laisser refroidir avant de servir.

Le résultat est dément : facile et vraiment délicieux, même le lendemain ou le surlendemain, enfin, s'il en reste...

Pecan shortbreads - Sablés aux noix de pécan

Plus shortbreads que ça, y'a pas ! En d'autres mots et pour les non initiés, cela signifie que ces sablés sont vraiment très très fondants... et qu'il y a, bien sûr, plein de bon beurre dedans.


Pour 40 sablés
300 g de farine
1/2 c à c (1/2 tsp) de bicarbonate
200 g de beurre tempéré
150 g de vergeoise blonde (ou de sucre roux)
130 g + 20 g de noix de pécan

Préchauffer le four à 160°C.

Faire griller les noix de pécan pendant quelques minutes dans une poêle anti adhésive. Les laisser refroidir avant de les concasser.

Dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet électrique. Poursuivre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et le bicarbonate avant de les ajouter en une seule fois au mélange beurre-sucre. Battre jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ajouter enfin 130 g de noix de pécan hachées (réserver 20 g pour la décoration). Former une boule avec la pâte et laisser raffermir pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Séparer la pâte en 3 ou 4 parts, cela facilitera le travail car la pâte à shortbreads est vraiment très fragile. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper les sablés avec un emporte-pièce. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les saupoudrer d'une pincée de noix de pécan hachées que vous ferez adhérer en pressant le dos d'une cuillère à soupe sur la surface des biscuits. Faire cuire pendant 10 minutes à chaleur ventilée. Ils doivent être bien dorés.

Laisser refroidir les sablés sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes : cela leur donnera le temps de durcir et vous éviterez ainsi pas mal de casse.

Alors, qu'est-ce qu'on dit ?
It's time for tea !!!

Sablés à la confiture

Parce qu'il n'y pas que les Petits-beurres et qu'un soupçon de revival n'a jamais fait de mal à personne...

Pour 25 sablés à la confiture
240 g de farine
120 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 oeuf
2 ou 3 c à s d'eau si nécessaire

Pour la confiture

100 g de confiture de framboise maison (ou pas)
1 c à s (1 tbsp) de Vitpris d'Alsa (c'est un produit à base de pectine qui donnera du corps à la confiture et qui l'empêchera de s'échapper des sablés)

Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre dans le bol d'un robot. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'oeuf et, éventuellement, l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule que vous réserverez au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (therm. 6).

Faire chauffer la confiture dans une petite casserole, ajouter la pectine, bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper une cinquantaine de sablés avec un emporte-pièce (toutes les formes et tailles sont autorisées). Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 minutes. Ils doivent tout juste commencer à dorer.

Couvrir la moitié des sablés de confiture et l'autre moitié de sucre glace. Puis poser les sablés saupoudrés de sucre sur la confiture. C'est prêt.

Voilà, ils sont parfaits, c'est-à-dire crousti-fondants... et vont le rester pendant très longtemps !
Cette recette est infaillible : la pâte est très facile à travailler et elle a une tenue incroyable à la cuisson... aucune déformation à l'horizon.

Alfajores de maicena

Au menu aujourd'hui, une invitation au voyage... vers l'heureuse patrie du plus doux, du plus fou, du plus fondant de tous les biscuits : l'unique, le terrifique Alfajores de maicena. À oser d'urgence ! Mordez dedans et fermez les yeux... le bonheur, c'est pas plus compliqué. Viva Argentina !

Pour 30 Alfajores
100 g de farine
150 g de Maïzena
1/4 de c à c (1/4 tsp) de bicarbonate
1 c à c (1 tsp) de levure chimique
100 g de beurre
75 g de sucre
1 oeuf + 2 jaunes
le zeste râpé d'un citron
1 boîte (400 g) de lait concentré sucré
sucre glace pour décorer

Commencer par préparer la "confiture de lait". Mettre la boîte de lait concentré sucré dans une casserole assez profonde et la recouvrir d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition et poursuivre la cuisson à petits bouillons pendant 3 heures. Ajouter de l'eau chaque fois que cela est nécessaire. Lorsque la "confiture de lait" est cuite, faire refroidir la boîte sous un filet d'eau froide (ne surtout pas ouvrir avant complet refroidissement). Transférer "la confiture" dans un petit bocal. Je sais que certains me qualifieront d'hérétique. Comment peut-on céder ainsi à la facilité ? Pire, comment peut-on conseiller la méthode de la boîte Nestlé ? Eh bien, en Argentine, tout le monde le fait et en plus, c'est super bon.

Pendant la cuisson de la "confiture de lait" (ou "dulce de leche" ou "manjar blanco") préparer les biscuits.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate. Dans le bol d'un robot, battre le beurre, le zeste de citron et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs et battre de nouveau avant d'ajouter progressivement les ingrédients secs. Travailler la pâte le moins possible de façon à ce que les biscuits soient très fondants. Dès que la pâte forme une boule, elle est prête à être étalée sur un plan de travail fariné (5 mm d'épaisseur). Découper une soixantaine de biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 minutes dans un four à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas).

Laisser refroidir les biscuits sur une grille puis former les alfajores. Déposer une petite cuillérée à café "confiture de lait" sur la moitié des biscuits et les recouvrir d'un deuxième sablé. Saupoudrer très généreusement de sucre glace. Vous verrez, ces biscuits sont incroyablement fondants : çà, c'est l'effet Maïzena. De plus, ils se conservent vraiment longtemps. Ils ne deviennent pas secs. Ils ne se ramollissent pas non plus (à condition de les fourrer au dernier moment).

Dernière minute : Mercotte vient de me donner un tuyau. On peut faire une version express de la "confiture de lait". Il suffit de faire cuire les boîtes de lait concentré sucré pendant 1/2 heure dans une cocotte minute. Et "ça marche super" même pour "5 ou 6 boîtes à la fois". Cool.

Mercotte, que ferions nous sans toi ?

Confiture de méréville - Counfituro de meraviho

Il y a des signes qui ne trompent pas. Les premières feuilles roussies, les champignons qui se mettent à pousser sur les étals du marché : il est plus que temps d'attraper ma bassine en cuivre et de faire ma bien nommée confiture de méréville ("merveille" en provençal).

Depuis toujours, sa jolie couleur dorée et sa saveur délicate enchantent mes tartines d'automne...

Pour 3 pots de confiture
1 kg de chair de méréville
750 g à 1 kg de sucre (selon votre goût)

La veille, couper la méréville en tranches de 2 cm d'épaisseur. Retirer l'écorce et les graines avant de détailler la chair en petits cubes (1 x 1 cm) ou en fines lanières. Mettre le sucre et la méréville dans une bassine à confiture et laisser macérer jusqu'au lendemain. Remuer de temps en temps.

Lorsque la méréville a rendu toute son eau, mettre la bassine sur le feu et faire cuire à petits bouillons pendant une heure environ. Retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques heures (ou jusqu'au lendemain, c'est encore mieux).

Reprendre la cuisson pendant 30 minutes. Les morceaux de mérévilles vont confire et devenir translucides.

Tester le degré de cuisson en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer (si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson un peu plus longtemps).

La confiture, une fois refroidie, doit avoir la consistance et la couleur d'un beau miel d'acacia. Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Petits-beurre

Des Petits-beurre ? Ben oui, demain c'est la rentrée et voilà bien une petite douceur au parfum suranné qui me rappelle mes jeunes années : j'en emportais toujours dans la poche de mon cartable, bien enveloppés dans du papier argenté.

Pour 35 Petits-beurre
240 g de farine
120 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 oeuf
1 ou 2 c à s (1 or 2 tbsp) d'eau (seulement si nécessaire)
1 jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau pour dorer les biscuits

Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre dans le bol d'un robot. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'oeuf et, éventuellement, l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule que vous réserverez au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (therm. 6).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper les petits-beurre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette à pâtisserie. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et les piquer avec les dents d'une fourchette. Les dorer au jaune d'oeuf et faire cuire pendant 10 minutes. Ils doivent tout juste commencer à dorer.

Voilà, ils sont parfaits, c'est-à-dire crousti-fondants... et vont le rester pendant très longtemps !
Vite, faites siffler la bouilloire.

Rouge tomate

Sidérant, ce qu'on peut faire de beau et bon avec quelques blancs d'oeufs, un peu de sucre et de poudre d'amande !

Prenons par exemple ces coques de macarons parfaitement bombées, lisses et brillantes qui serviront d'écrin à ma petite confiture de tomates rouges (si douce et parfumée malgré les a priori : goûtez, vous allez l'aimer !)

Pour 35 macarons "rouge tomate"

Pour la réalisation des macarons, suivre, les yeux fermés, les explications limpides et méthodiques de Mercotte et Guillemette : réussite obligatoire ! Et ajouter un peu (beaucoup, en réalité) de colorant carmin lors du dernier mélange.

Pour la confiture de tomates, ma petite recette n'est pas bien loin... Il faut simplement la faire cuire un peu plus longtemps (12 minutes en tout) de façon à obtenir une texture assez ferme une fois refroidie.

C'est moins long et compliqué qu'il n'y paraît... et surtout, c'est tellement bon !

Rose bonbon - Guimauves à la fleur d'oranger

Rouge comme une cerise, un coq, une écrevisse, une tomate...
Jaune citron, jaune miel, jaune mirabelle, jaune moutarde, jaune safran...
Vert amande, vert chou, vert épinard, vert olive, vert pomme, vert pistache et rose bonbon !!!


Pour un moule carré de 25 x 25 x 4 cm
70 g de blancs d'oeufs à température ambiante (2 blancs)
20 à 24 g de gélatine (10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gélatine en poudre)
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 c à s (1 tbsp) de miel liquide
3 c à s (3 tbsp) d'eau de fleur d'oranger
colorant rouge ou autre, selon la couleur souhaitée (facultatif)
un peu de sucre glace tamisé

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (si vous avez choisi d'utiliser de la gélatine en poudre, le dosage d'eau est de 2 c à s d'eau par sachet).

Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre, pas de panique, on peut très bien s'en passer... je n'ai pas attendu d'en avoir un pour faire de la guimauve, il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition). Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution.

Verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d'oeufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur.

Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.

Voilà, c'est prêt... jamais vous n'aurez mangé de guimauves aussi fondantes et moelleuses !

Macarons marocains aux amandes effilées

Je ne connais pas le nom de ces jolis biscuits marocains mais voici deux ou trois choses que je sais d'eux : ils sont tendres et délicieusement parfumés and last but not least, ils sont très très vite faits, ce qui n'est pas la moindre des qualités !

Pour 35 biscuits
250 g de poudre d'amande
100 g de sucre en poudre
le zeste râpé d'une orange
1 sachet de levure chimique
1 gros œuf légèrement battu
250 g d'amandes effilées
4 c à s de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la levure. Dans un petit bol, battre l'œuf et le zeste d'orange puis les incorporer aux ingrédients secs. Travailler la pâte à la main afin d'obtenir une boule assez ferme (mais pas trop).

Diviser la pâte en 35 morceaux que vous façonnerez en petits boudins avant de les rouler dans les amandes effilées. Les amandes adhèreront plus facilement aux biscuits si la pâte est suffisamment humide : n'hésitez donc pas à mouiller régulièrement vos mains pendant le façonnage et la décoration des biscuits.

Déposer les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupouder de sucre glace à l'aide d'une petite passoire.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes (réglage "chaleur tournante"). Les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les retirer de la plaque. Attention, pour garder tout leur moelleux, ces biscuits doivent être très peu cuits.

Voila, c'est déjà prêt ! Allez vite cueillir un peu de menthe et faites siffler votre bouilloire…

Confiture de tomates

Et hop, une petite recette de confiture de tomates pour égayer les tartines du matin...

Pour 3 pots de confiture
850 g de tomates du jardin bien mures (poids des fruits préparés)

1 kg de sucre pour confiture type Confisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)
1 gousse de vanille coupées en 2 dans le sens de la longueur (facultatif)

Laver les tomates et les couper en 2. Les réduire en purée à l'aide d'une râpe à gros trous au dessus d'un saladier. Jeter la peau et passer la purée de tomate au chinois de façon à éliminer les pépins.

Dans une grande casserole mélanger les tomates, la vanille et le sucre, après quoi, il suffira de porter à ébullition et de faire cuire pendant 7 minutes (surtout pas plus) tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons si nécessaire. Égrainer la vanille avant de retirer la gousse.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus.
Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Voilà, c'est prêt... faîtes chauffer les tartines !

Kaâk menqouch – Gâteaux aux amandes

Le soir, bien au calme sous mon marronnier, boire un bon thé fumant à la menthe fraîche et aux pignons, quel bonheur… Mais si je peux l'accompagner de Kaâk menqouch, alors là, c'est la grande vie !!!
C'est très facile à faire mais pas rapide rapide, j'en conviens. Mais ils sont tellement bons et si jolis…

Pour 40 à 50 petits gâteaux

La pâte
500 ml (2 cups) de semoule fine
500 ml (2 cups) de farine
250 ml (1 cup) de sucre semoule
250 ml (1 cup) de beurre fondu
5 c à s d'eau de fleur d'oranger
environ 250 ml (1 cup) de lait

La garniture
400 g de poudre d'amande
150 g de sucre
4 c à s d'eau de fleur d'oranger
3 c à c de cannelle
eau

Le nappage
miel doux liquide ou sirop de sucre

Faire préchauffer le four à 170°C.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la semoule et le sucre. Ajouter le beurre fondu et travailler la pâte du bout des doigts afin de sabler le mélange. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le lait très progressivement afin d'obtenir une pâte très souple et facilement malléable (si la pâte est trop molle, il suffit d'ajouter un peu de semoule et de farine).

Préparer la garniture en mélangeant, dans un 2^ème saladier, la poudre d'amande, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et suffisamment d'eau pour obtenir une boule de pâte d'amande souple avec laquelle vous formerez des petits boudins de 1 x 5 cm environ.

Prélever une petite portion de pâte, l'aplatir avec la paume de la main en lui donnant la forme d'un rectangle que vous garnirez d'un boudin de pâte d'amande. Enrouler la pâte autour de la garniture et replier les extrémités vers le dessous du gâteau. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Décorer chaque gâteau à l'aide d'une pince de décoration (2 à 3 euros dans les épiceries orientales ou dans les magasins de vente de matériel culinaire) avant de le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 minutes, les gâteaux doivent tout juste commencer à dorer.

Laisser refroidir pendant quelques minutes et les plonger dans du miel liquide chaud (ou dans du sirop de sucre parfumé à la fleur d'oranger) pendant une minute ou deux. Égoutter et disposer sur une assiette de service. Voilà, c'est enfin prêt et il ne reste plus qu'à aller cueillir la menthe…

Adapté d'une recette de Leïla Oufkir, La cuisine du Ramadan.

Summer crumble - Crumble aux nectarines et fruits des bois

Voici un petit dessert d'été "vite fait bien fait" et croyez-moi sur parole, ce mélange acidulé de nectarines et de fruits des bois est absolument irrésistible !


Le crumble
100 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amande
100 g de farine
80 g de beurre mou

Les fruits
3 nectarines coupées en petits morceaux
400 g de fruits rouges et de baies mélangés : framboises, cassis, myrtilles, groseilles et mures
80 g de sucre roux
2 c à s (2 tbsp) de jus de citron
le zeste râpé d'1/2 citron
2 c à s (2 tbsp) rases de farine

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une casserole, mettre la moitié des fruits, le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron. Faire chauffer à feu doux et remuer régulièrement. Les fruits vont rendre leur jus et le liquide va s'épaissir. Dans un saladier, mettre les fruits crus auxquels vous ajouterez les fruits cuits, mélanger et transvaser dans un plat allant au four.

Préparer les miettes de pâte (le crumble) en mélangeant le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Recouvrir les fruits avec le crumble et enfournez pendant 30 minutes environ. C'est cuit lorsque la surface a pris une jolie couleur dorée.

Laisser tiédir ou refroidir avant de vous régaler de ce divin dessert d'été !

Glace légère à la pêche

Plus simple, y'a pas ! Et pourtant qu'est-ce que je l'aime cette petite glace à la pêche...

Pour 2 ou 3 personnes
2 pêches jaunes ou 3 petites
2 yaourts natures brassés
2 ou 3 cuillerées à café de sucre roux (facultatif)

Éplucher et découper les pêches en petits morceaux. Ajouter le yaourt et le sucre. Mixer pendant 30 secondes et faire glacer dans une sorbetière pendant 40 minutes. C'est tout !

N'attendez surtout pas pour déguster !

Je vous l'avais dit, il n'y a pas plus facile et c'est un vrai délice : ce goût de pêche toute fraîche et cette onctuosité...

Cantuccini à l'orange

Je n'imagine rien de mieux pour accompagner mon petit expresso du week-end... Leur texture est parfaite : ils sont hyper croustillants (ben oui, beaucoup de sucre !) mais n'opposent aucune résistance sous la dent. Quant à leur parfum d'orange...

Pour 80 Cantuccini
500 g de farine
400 g de sucre
1 cuillerée à café de levure
100 de beurre fondu
1 cuillerée à café d'arôme naturel d'orange
3 oeufs + 3 jaunes
100 de dés d'écorce d'orange confite ou le zeste râpé de 2 oranges
250 g d'amandes entières
1 jaune d'oeuf + 1 cuillerée à café d'eau pour dorer

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu, l'arôme d'orange et les oeufs. Mixer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Sortir la pâte du robot et ajouter les amandes et les dés d'écorce d'orange confite.

Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 4 morceaux. Façonnez 4 longs boudins que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les espacer le plus possible car ils vont gonfler et s'étaler à la cuisson. Les dorer au jaune d'oeuf et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés (20 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas).

Laisser tiédir, puis découper en petits morceaux d'1 cm d'épaisseur que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire les biscuits 5 minutes de chaque côté.

Voilà, c'est déjà prêt ! Bon, 80 Cantuccini ça peut paraître excessif... mais ça se conserve vraiment super longtemps... et puis ça vous fera toujours un prétexte pour inviter les voisins, les copains, les amis...

Cookies à l'orange et aux flocons d'avoine

Qu'est-ce que je les aime ces jolis cookies ! Ils ont l'air tout bête... mais quand on a mordu dedans une fois, on n'oublie plus jamais leur douce saveur, leur délicieux parfum d'orange, ni la texture si parfaite de leur pâte crousti-fondante. N'essayez même pas de leur résister...

Pour 20 cookies

100 g de beurre mou
200 g de sucre semoule
1 cuillerée à café d'essence naturelle d'orange ("Orange zeste" d'Espig)
le zeste râpé d'une orange
140 g de farine
1/2 cuillerée à café de bicarbonate (ou de levure)
1/4 cuillerée à café de sel
80 g de flocons d'avoine
1 ou 2 cuillerées à soupe de jus d'orange pour lier la pâte si nécessaire

Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'essence d'orange et le zeste, battre 30 secondes de plus.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Y incorporer le mélange sucre-beurre-orange et battre jusqu'à ce que la farine soit tout juste incorporée. Ajouter les flocons d'avoine et éventuellement 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus d'orange si la pâte n'est pas suffisamment liée.

Diviser la pâte en 20 petites boules que vous disposerez (en les espaçant de 5 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les cookies avec la paume de la main et les faire cuire pendant 7 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage !

Laisser refroidir avant de décoller le papier sulfurisé.

Tarte provençale aux pignons

Pour Elvira qui n'a que de bonnes idées !!!

Allez zou, aujourd'hui une jolie tarte bien de chez nous, parce qu'ici, un repas sans pignons serait un peu comme un été sans cigales...

Pour la crème frangipane de Provence
25 cl de lait
40 g de sucre
20 g de Maïzena
2 oeufs légèrement battus
100 g de poudre d'amande + 40 g de sucre
2 gouttes d'amande amère (seulement si vous aimez)

Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
75 g de beurre mou
50 g de sucre glace
la moitié d'un oeuf battu
25 g de poudre d'amande
125 g de farine

Pour décorer
70 g de pignons

La veille, préparer la crème frangipane. Dans une casserole, faire blanchir le sucre (40 g) et les oeufs à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la Maïzena tamisée et progressivement le lait. Faire cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer pendant 10 à 15 minutes. La crème est cuite quand elle est devenue épaisse.

Dans un petit saladier, tamiser la poudre d'amande et de sucre restant (40 g) avant d'y verser la crème encore chaude. Mélanger afin d'obtenir un résultat bien lisse. Ajouter l'amande amère si vous l'aimez. Laisser refroidir et recouvrir d'un film alimentaire avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même, préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir un cercle à pâtisserie beurré (ou un moule à tarte) de 20 cm de diamètre. Piquer le fond avec la pointe d'un couteau avant d'y verser la crème frangipane et recouvrir de pignons. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Faire cuire pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement. Les pignons doivent avoir pris une jolie couleur dorée.
Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pignons aient eu le temps de se développer.

Blueberry streusel muffins - Muffins au citron et aux myrtilles

Pour faire simple, je dirais que je n'ai jamais mangé d'aussi bons muffins... Le buttermilk leur donne un moelleux incomparable, le streusel est croustillant et le citron associé à la myrtille fait des merveilles !

Pour 16 muffins

240 ml de buttermilk ou lait fermenté, lait ribot... (si vous n'avez pas de buttermilk, remplacez-le par un yaourt nature mélangé à 125 ml de lait)

2 oeufs
450 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
110 g de beurre froid
250 de myrtilles
le zeste râpé d'un citron
30 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Battre légèrement les oeufs avant les incorporer au lait dans un petit récipient. Dans le bol d'un robot, mixer la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Réserver 150 g de ce mélange (vous l'utiliserez plus tard pour faire le streusel).

A l'aide d'une spatule, incorporer le mélange lait-oeufs au mélange farine-beurre-sucre. Remuer le moins possible, sous peine de voir vos muffins durcir à la cuisson. Ajouter enfin les myrtilles et le zeste de citron. Remplir aux 2/3 les empreintes d'un moule à muffins.

Pour le streusel, ajouter 30 g de beurre fondu au mélange farine-beurre-sucre réservé à cet effet. Travailler avec une fourchette et ajouter éventuellement un peu de sucre si le résultat n'est pas suffisamment friable. Répartir le streusel sur les muffins et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Clafoutis cerises-amandes

J'ai passé la matinée au grand air, perchée dans le cerisier. Alors, j'ai bien mérité le meilleur des clafoutis (si moelleux, si parfumé, si parfait) ! Et je ne connais rien de mieux pour prolonger le plaisir de la cueillette...


Pour 8 personnes (d'après une recette de Christophe Felder)
180 g de sucre
2 c à c bombées de Maïzena
100 g de poudre d'amandes
4 oeufs + 2 jaunes
6 c à s de crème fraîche épaisse
600 g de cerises dénoyautées ou pas (pour les puristes)
20 g de sucre en poudre pour saupoudrer le clafoutis à la sortie du four

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre, la Maïzena et la poudre d'amande dans un grand saladier. Ajouter les oeufs (préalablement battus) et la crème fraîche ; battre à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Beurrer et sucrer un moule à gratin ou 8 petits ramequins. Disposer les cerises et verser délicatement la pâte pour ne pas les recouvrir complètement.
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes et saupoudrer légèrement de sucre dès la sortie du four.
Voilà, c'est déjà prêt... faites un voeu !

Sari burma - Petits gâteaux arméniens aux noix

Anna est au moins aussi gourmande que moi, alors quand elle vient à la maison, c'est toujours des gâteaux plein les bras...
Voici la recette de ses irrésistibles Sari burma, petits gâteaux roulés et feuilletés aux noix... à la texture légère et croustillante.


Pour 16 petits gâteaux
8 grandes feuilles de pâte filo
150 g de noix finement concassées
2 ou 3 c à c de cannelle
80 g de beurre clarifié (beurre fondu dont on a enlevé l'écume)
1 baguette en bois (j'ai une cuillère en bois à long manche qui ne sert qu'à ça)

Sirop
1 volume d'eau (100 ml)
2 volumes de sucre (200 ml)
2 c à s d'eau de fleurs d'oranger
1 c à s de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C (th. 6/7)
Protéger votre plan de travail avec un grand morceau de papier sulfurisé. Prendre une feuille de pâte filo et badigeonner (le plus légèrement possible) la moitié de sa surface de beurre fondu avec un pinceau à pâtisserie. Plier la feuille en deux afin d'obtenir un rectangle 20 x 30 cm environ. Vous aurez ainsi une épaisseur de pâte filo, une couche de beurre et une deuxième épaisseur de pâte filo.

Mélanger les noix finement concassées et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrer légèrement le rectangle de pâte avec ce mélange. Poser la baguette en bois en bas de la feuille de pâte filo (côté le plus étroit) et l'enrouler sans trop serrer de façon à obtenir un boudin de pâte autour de la baguette. Froncer la pâte en partant des extrémités tout en la resserrant vers le milieu. Retirer la baguette : vous devez obtenir un boudin de pâte plissé. Couper ce boudin en deux pour obtenir deux petits gâteaux que vous disposerez dans un moule beurré ou garni de papier sulfurisé. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Mettre au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés. Pendant la cuisson des gâteaux, préparer le sirop. Dans une casserole mettre l'eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir. Ajouter le citron et l'eau de fleurs d'oranger. Faire chauffer de nouveau et retirer la casserole du feu dès les premiers bouillons. Laisser tiédir. Arroser généreusement les gâteaux avec ce sirop dès leur sortie du four. Le sirop sera rapidement absorbé. Vous pouvez décorer les Sari burna avec des pistaches ou des amandes concassées.

Karythopitta - Gâteau grec aux noix

Ce gâteau est un voyage... Une bouchée de ce délice et me reviennent en mémoire tous ces étés enchantés que je passais à crapahuter d'île en île, sac à dos, spartiates et chapeau de paille pour tout bagage... libre et insouciante.
Cette recette est celle de Violetta de Naoussa dont la cuisine simple et savoureuse reste l'un de mes plus beaux souvenirs culinaires...


Pour la Karythopitta
125 g de beurre mou
140 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs montés en neige
2 c à c de cannelle moulue
350 g de noix concassées en gros morceaux
190 g de farine
2 c à c de levure chimique

Pour le sirop
300 g de sucre en poudre
l'écorce d'1/2 orange coupée en lanières
1 bâton de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les jaunes d'oeufs, la cannelle et les noix concassées tout en continuant à battre.
Dans un autre récipient, tamiser la farine et la levure. Incorporer une petite quantité de farine et de blancs d'oeufs à la crème aux noix. Homogénéiser avec une spatule et poursuivre jusqu'à épuisement de la farine et des oeufs en neige.
Verser la pâte dans un moule carré beurré et faire cuire pendant 25 à 30 minutes si votre four est à chaleur tournante, poursuivre quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas.
Pendant ce temps, préparer le sirop épicé. Mettre le sucre, le bâton de cannelle et l'écorce d'orange dans une petite casserole. Couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir. Ne pas remuer pour éviter tout risque de cristallisation.
Dès la sortie du four, couper le gâteau en carrés et napper de sirop. Attendre qu'il soit complètement absorbé et servir encore tiède, avec un bon café grec... ou pas.

Ricciarelli - Jolis macarons de Sienne

Une furieuse envie de cappuccino (un vrai, bien sûr, avec une belle "mousse de lait maison") ?
Pour l'accompagner, j'ai le biscuit ultime, celui qu'il vous faut ! Mordez dedans... vous verrez, la vie en rose c'est pas plus compliqué.

Pour 30 biscuits
250 g de sucre en poudre
le zeste râpé d'une orange non traitée
350 g de poudre d'amande
2 blancs d'oeufs battus en neige

Pour la déco
150 g de sucre glace

Préchauffer le four à 140°C.

Mélanger le zeste d'orange râpé au sucre. Ajouter la poudre d'amande et incorporer très progressivement les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous obteniez une boule assez ferme que vous diviserez en 3 (travailler la pâte en petite quantité est plus facile).
Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et abaisser successivement les morceaux de pâte à 1 cm d'épaisseur. Découper des losanges que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Poudrer très généreusement les Ricciarelli de sucre glace et enfourner pour 10 à 15 minutes. Ils vont gonfler un petit peu et doivent rester blancs. Sortir la plaque du four et laisser refroidir car ces biscuits sont très fragiles tant qu'ils sont chauds.

Tartelettes au citron à l'ancienne

Je n'imagine rien de mieux pour terminer en beauté un déjeuner entre amis, bien à l'ombre sous le marronnier...

Pour 8 tartelettes ou une grande tarte

Pâte sucrée (d'après la recette de Christophe Felder)
75 g de beurre mou
50 g de sucre glace
la moitié d'un oeuf battu
25 g de poudre d'amande
125 g de farine

Crème au citron
le jus et le zeste de 2 gros citrons bio
3 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de crème épaisse

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une heure au réfrigérateur. Dans une jatte, battre légèrement les œufs. Ajouter le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir les moules à tartelettes beurrés. Piquer les fonds avec la pointe d'un couteau avant d'y verser la crème au citron. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : si vous avez choisi de faire une seule grande tarte, il faut enrouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule.

Faire cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée.

Gâteaux mi-cuits au chocolat

Le mi-cuit au chocolat, voilà bien un dessert qui provoque d'indescriptibles sensations ! On en porte une cuillérée à la bouche et on voudrait surtout que ça ne s'arrête jamais...


Pour 8 petits ramequins
165 g de très bon chocolat (70 % de cacao)
120 g de beurre tempéré
4 oeufs extra frais
105 g de sucre
40 g de farine
du sucre glace pour la décoration

Beurrer très généreusement 8 petits ramequins et les réserver au réfrigérateur.

Battre le sucre et les oeufs afin d'obtenir un mélange mousseux. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-Marie et verser sur la préparation aux oeufs. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Tamiser la farine et l'incorporer délicatement pour éviter la formation de grumeaux.

Répartir la pâte dans les ramequins et les entreposer au réfrigérateur une dizaine d'heures au moins (toute une nuit si vous les préparez la veille).

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire pendant 8 minutes si votre four est à chaleur tournante, sinon, prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes. Démouler, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Hot cross buns - Brioches de Pâques

Demain, pour fêter comme il se doit Good Friday (Vendredi Saint Outre-Manche), ce sera Hot cross buns obligatoires ! On en dévore une portion encore toute chaude et fumante à la sortie du four... et le lendemain, on coupe les petits pains en tranches avant de les toaster et de les couvrir de beurre ou de marmelade... ben oui, c'est comme ça qu'on la mange cette belle brioche de Pâques !


Pour 16 petits pains
370 ml de lait
600 g de farine (T65 si possible - la brioche sera plus moelleuse)
1 sachet de Levure boulangère instantanée Francine si vous utilisez une machine à pain pour pétrir la pâte, 2 sachets si vous pétrissez à la main
1 oeuf
70 g de beurre fondu
70 g de sucre
100 de raisins secs blonds
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à c de Quatre épices

Pâte à farine pour les croisillons
50 g de farine
50 g de sucre glace
un peu d'eau

Glaçage
un peu de miel liquide chaud

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, l'oeuf, le lait tempéré, la levure, les épices et les raisins. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini. par exemple).
Si vous avez une machine à pain c'est encore plus simple : mettre le lait, la farine, le beurre, l'oeuf, le sucre, la levure et les épices dans la cuve. Choisissez le programme Préparation de pâte levée et c'est tout. Ajouter les raisins en fin de pétrissage.

Après la première levée faire retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes et la partager en seize parts. Avec chaque morceau, former une petite boule de pâte que vous disposerez dans une moule carré doublé de papier sulfurisé.

Laisser lever de nouveau pendant une heure environ, dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Pendant ce temps, préparer la pâte à farine pour faire les croisillons. Dans un bol, mélanger le sucre glace et la farine. Incorporer progressivement un peu d'eau pour obtenir une pâte très ferme. Étendre cette pâte très finement et y découper 32 fines lanières.

Faire préchauffer le four (150°C).

Quand les brioches ont suffisamment levé, les dorer avec du lait sucré et déposer ensuite les lanières de pâte à farine en formant des croisillons. Il est temps de faire cuire les petits pains (25 à 35 minutes) en les protégeant, si nécessaire, avec une feuille d'aluminium.

Pour des brioches bien moelleuses, ne pas les faire cuire trop longtemps. Elles doivent tout juste commencer à dorer. A la sortie du four, glacer avec un peu de miel liquide chaud.

Petits pains suédois à la cannelle - Kanelbullar

Le bonheur c'est simple comme un petit pain à la cannelle ! Et je sais de quoi je parle... je viens d'en croquer trois, tout juste sortis du four... j'en suis encore tout ébahie...


Pour 24 Kanebullar

25 cl de lait tempéré
500 g de farine T 65 de préférence (pour les brioches, j'utilise toujours la farine Markal Agriculture Biologique : le résultat est plus moelleux), sinon la T55 marche très bien aussi.
110 g de beurre mou
1 gros oeuf
70 g de sucre
1 sachet de Levure boulangère instantanée Francine (c'est celle que je préfère) si vous utilisez une machine à pain pour pétrir la pâte, 2 sachets si vous pétrissez à la main
1 jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau pour dorer les brioches

Pour la garniture
50 g de beurre fondu
environ 100 g de cassonade
2 c à c de cannelle

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, l'oeuf, le lait tempéré et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (20 minutes environ). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini. par exemple).
Si vous avez une machine à pain c'est encore plus simple : mettre le lait, la farine, le beurre, l'oeuf, le sucre et la levure dans la cuve. Choisissez le programme Préparation de pâte levée et c'est tout.

Après la première levée faire retomber la pâte en la pétrissant une minute ou deux et la partager en trois. Abaisser chaque morceau à 3 ou 4 mm d'épaisseur et former trois rectangles d'environ 30 x 20 cm.

Badigeonner chaque abaisse de beurre fondu et saupoudrer du mélange sucre-cannelle. Rouler chaque morceau de pâte en un long boudin fourré à la cannelle. Découper les boudins en diagonale et en inversant chaque fois le sens de la découpe : vous devez obtenir des triangles dont la base mesure environ 4 cm de large et la pointe 2 cm.

Sur une feuille de papier sulfurisé beurré, disposer chaque triangle sur sa base (la pointe vers le haut). Aplatir légèrement le sommet des Kanelbullar de façon à faire ressortir un peu de leur garniture sur les côtés. Badigeonner les petits pains avec le jaune d'oeuf et laisser lever de nouveau pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire les Kanelbullar pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent tout juste commencer à dorer. Surveillez bien votre précieuse fournée car, trop cuites, ces divines brioches perdraient leur incomparable moelleux.

Tartelettes à l'orange à l'ancienne

Qu'est-ce que je les aime ces jolies tartelettes ! Elles ont l'air toutes simples... mais quand on a mordu dedans une fois, on n'oublie plus jamais leur douce saveur, leur délicieux parfum, ni la texture si parfaite de leur pâte sucrée.

Pour 4 tartelettes ou une grande tarte (24 cm de diamètre)

Pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
75 g de beurre mou
50 g de sucre glace
la moitié d'un oeuf battu
25 g de poudre d'amande
125 g de farine

Crème à l'orange
le jus et le zeste de 2 petites oranges
3 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de crème épaisse

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une heure au réfrigérateur. Dans une jatte, battre légèrement les œufs. Ajouter le zeste et le jus des oranges, le sucre et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir les moules à tartelettes beurrés. Piquer les fonds avec la pointe d'un couteau avant d'y verser la crème à l'orange. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : si vous avez choisi de faire une seule grande tarte, il faut enrouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule.

Faire cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée.

Tarte acidulée aux prunes rouges - Rustic plum tart

Allez zou, une petite tarte acidulée... parce que j'aime quand ça pique la langue !

Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 oeuf
50 g de poudre d'amande
250 g de farine

Pour la garniture
8 grosses prunes rouges (lavées et coupées en 10 morceaux chacune)
50 g de sucre roux
le zeste râpé d'un citron
le jus d'un demi citron
1 c à s de farine
1/2 c à c de cannelle moulue

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une heure au réfrigérateur.

Dans une grande poêle, faire cuire à feu doux pendant 5 petites minutes, les prunes mélangées au sucre, au citron, à la farine et à la cannelle.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte beurré. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement. Il faut l'enrouler autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule à tarte. Laisser dépasser les bords de pâte.

Garnir avec les prunes et rabattre les bords de pâte sur les fruits. Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Servir cette tarte encore chaude, tiède ou déjà froide... c'est pas compliqué de se régaler !

Chocolate orange cookies - Cookies au chocolat et à l'orange

Dans la série "j'adore les cookies... et je ne pense plus qu'à ça", voici la terrible recette des Chocolate Orange Cookies. C'est pas compliqué, chez eux tout est parfait : leur texture, leur saveur et leur parfum... Ils sont redoutables et quand on y a goûté, impossible de s'arrêter !

Pour 20 cookies ou 40 mini cookies
110 g de beurre mou
230g de sucre roux
3 c à s de sucre semoule
1 œuf légèrement battu
1 c à s d'arôme naturel d'orange (essence d'orange zeste d'Espig par exemple)
110 g de très bon chocolat noir (70%) fondu au bain-Marie
250 g de farine
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de levure chimique
120 g de dés d'écorce d'orange confite

Préchauffer le four a 140° C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre roux et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit homogène (1 petite minute). Ajouter l'œuf et l'arôme naturel d'orange. Battre de nouveau. Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger au batteur 30 secondes de plus.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate que vous ajouterez au mélange beurre-sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine absorbée (30 secondes environ). Ajouter les dés d'écorce d'orange confite qui seront incorporés à l'aide d'une spatule. La pâte obtenue doit être moelleuse.

Diviser la pâte en 20 (ou 40) morceaux qui seront façonnés en boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Faire cuire pendant 12 minutes si vous avez un four à chaleur tournante ; sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes. A ce stade, les cookies sont encore très mous. Ils durciront en refroidissant.

White Chocolate Macadamia Nut Cookies - Cookies au chocolat blanc et aux noix de macadamia

Quand une terrible envie de cookies s'empare de moi... j'ai un truc qui marche à tous les coups... je fais des cookies ! Les seuls, les vrais, les Neiman Marcus chocolate chip cookies !!! Une pure légende urbaine... colportée pour mon plus grand bonheur par la non moins légendaire Estelle.

Pour 20 cookies
114 g de beurre mou
200g de sucre roux
3 c à s de sucre semoule
220 g de farine
1 gros œuf
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de levure chimique
1/2 c à c de sel
2 c à c d'extrait de vanille

60 g de pépites de chocolat blanc (ou carrés de chocolat coupés en petits morceaux)
60 g de noix de macadamia (ou noix de pécan) coupées en gros morceaux

Préchauffer le four a 140° C.

A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre roux et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit homogène (1 petite minute). Ajouter l'œuf et la vanille et battre 30 secondes de plus.

Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate que vous ajouterez au mélange beurre-sucre. Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine absorbée (30 secondes environ). Ajouter les pépites de chocolat et les morceaux de noix qui seront incorporés à l'aide d'une spatule. La pâte obtenue doit être moelleuse.

Diviser la pâte en 20 morceaux qui seront façonnés en boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante ; sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes. Les cookies doivent tout juste commencer à dorer. Ils durciront en refroidissant.

Croyez-moi, après ça, vous n'achèterez plus jamais de cookies en boîte...

Truc de filles

Voilà que les copines viennent de s'annoncer pour un Tea time... alors vite, je sors mes sablés pour filles.

Pour 50 petits sablés
240 g de farine
120 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 oeuf
2 ou 3 c à s d'eau si nécessaire

Pour l'option glaçage
100 g de sucre glace
2 ou 3 c à s de jus de citron
quelques gouttes de colorant alimentaire

Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre dans le bol d'un robot. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'oeuf et, éventuellement, l'eau. Mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule que vous réserverez au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (therm. 6).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper une cinquantaine de sablés avec un emporte-pièce. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 minutes. Ils doivent tout juste commencer à dorer.

Pour l'option "déco de filles", préparer le glaçage en ajoutant très progressivement le jus de citron et le colorant au sucre glace. Le résultat doit être crémeux. Tremper la face supérieure de chaque sablé dans le glaçage au sucre et laisser sécher sur une grille.

Voilà, ils sont parfaits, c'est-à-dire crousti-fondants... et vont le rester pendant très longtemps !
Cette recette est infaillible : la pâte est très facile à travailler et elle a une tenue incroyable à la cuisson... aucune déformation à l'horizon.