28 February 2018

Gâteau de fête au chocolat*

Jour de fête !!! Mon moment préféré ? Je souffle sur les bougies et je les éteins toutes d'un seul coup hé hé.




Pour un moule à Bundt cake de 20 cm (1,4 L / 6 cups)
d'après la recette du Cake au chocolat de Claire Damon 
2 œufs

280 g de sucre

100 g d'huile de pépins de raisin

60 g de cacao amer en poudre

160 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

100 g de crème fraîche épaisse

180 g de lait entier


Pour le glaçage

100 g de chocolat noir de qualité

100 g de crème fleurette à température ambiante




Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Poursuivre pendant 4 à 5 minutes afin que le mélange blanchisse et s'aère.

Tout en continuant à battre, ajouter très progressivement l'huile de pépin de raisin. Incorporer ensuite la crème fraîche et le lait après avoir réduit la vitesse du fouet (sinon ça éclabousse).
Tamiser la farine, la levure et le cacao avant de les mélanger à la pâte. Battre le moins possible. Arrêter dès que les poudres sont incorporées.
Verser la pâte dans un moule à Bundt cake (de 20 cm de diamètre) beurré. Ne pas le remplir entièrement (aux 2/3 maxi) car la pâte va beaucoup gonfler lors de la cuisson.
Faire cuire à 160° pendant 40 minutes environ. Le gâteau doit être encore très moelleux lorsqu'on le touche du bout des doigts mais une pique à brochette plantée à cœur doit en ressortir propre.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le glaçage au chocolat. Dans un grand bol supportant la chaleur, casser le chocolat en morceaux avant de le faire fondre au micro-ondes. Régler votre four sur la puissance "mini" ou "décongélation" et procéder par sessions de 30 secondes en remuant le chocolat avant de le remettre à chauffer. Lorsqu'il est fondu, ajouter la crème fleurette (à température ambiante) en une seule fois et remuer délicatement l'ensemble afin de ne pas incorporer d'air.
Laisser couler** le glaçage immédiatement sur le gâteau. Ainsi préparé, sa texture sera parfaite. Il s'étalera tout seul sans dégouliner partout.

* Cette recette est adaptée du Cake au chocolat de Claire Damon. Elle donne un résultat très moelleux. Idéale pour un gâteau de fête !!! Parfaite pour un Layer cake aussi.

** Pour un glaçage lisse et brillant, il est important de le laisser couler sans jamais le toucher. 


13 February 2018

Le Montpensier

Comment ça c'est démodé le Montpensier ?
Jamais !!! Désuet tout au plus... et surtout parfait pour le goûter !!!




 
Pour 16 gâteaux de 6 cm (une recette de  "A la Mère de Famille")
250g de poudre d'amande
250g de sucre glace
100g de farine
5 œufs
50g de beurre fondu
50g d'amandes effilées 

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Beurrer généreusement des petits moules à manqué de 6 à 8  cm de diamètre (ou plus simple, des empreintes à muffins). Parsemer le fond et les cotés d'amandes effilées.

Dans un grand saladier, mélanger au fouet à main la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajouter 3 œufs entiers, 2 jaunes et le beurre fondu (tiédi). Monter en neige les 2 blancs d’œufs restant avant de les incorporer en 3 ou 4 fois à l'appareil.

Répartir la pâte dans les moules et faire cuire pendant 20 minutes à 160°C.

Démouler les gâteaux dès leur sortie du four et les laisser refroidir sur une grille. Ils vont devenir un peu croustillants à l'extérieur. En un mot : PAR-FAITS !

 

17 January 2018

Kakor Havreflarn | Biscuits suédois aux flocons d'avoine

Plus croustillant, c’est pas compliqué, y'a pas !
Ça fait crounch et juste après on sent le chocolat qui fond tout doucement...




Pour 36 biscuits simples
ou 18 doubles biscuits au chocolat

150 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
250 g de flocons d'avoine
40 g de farine
20 g de blanc d’œuf
1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
vanille ou zeste d'orange bio râpé pour parfumer

+ 200 g de bon chocolat noir fondu pour fourrer les doubles biscuits

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Dans un grand saladier, mélanger, en bien malaxant à la main, l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte très ferme.

Diviser la boule en 6 morceaux que vous façonnerez en longs boudins. Coupez chacun d'eux en 6. Vous devriez obtenir 36 morceaux de 15 g environ.

Formez dans vos paumes des boules que vous aplatirez (0,5 cm d'épaisseur - 4,5 cm de diamètre) avant de les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Penser à espacer les biscuits qui vont s'étaler durant la cuisson.

Faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits aient une jolie couleur doré clair.

Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Les biscuits très fragiles au départ vont durcir rapidement.

Faire fondre le chocolat au bain-Marie ou au micro-ondes (puissance décongélation). Pour que l'assemblage soit réussi, il faut tremper un biscuit dans le chocolat fondu et fluide en l'enfonçant de 2 mm. Le poser ensuite sur un autre biscuit. Cette technique permet d'obtenir un joli liseré de chocolat.

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