Lemon poppy seeds muffins

Les muffins, c'est super bon... surtout quand ils sont au citron. Essayez cette recette vite faite (y a pas plus simple) et qui, grâce à "l'effet buttermilk", donne des petits gâteaux au moelleux parfait.

Pour 12 muffins
300 g de farine (T65 pour plus de moelleux)
1 sachet de levure chimique ( ou 12 g)
100 g de sucre
2 œufs

250 ml de buttermilk ou lait fermenté, lait ribot... (si vous n'avez pas de buttermilk, remplacez-le par un yaourt nature mélangé à 125 ml de lait)

60 g de beurre fondu
3 c à c (3 tsp) de graines de pavot
le zeste râpé d'un citron

Pour le glaçage
100 g de sucre glace
3 c à c (3 tsp) de jus de citron

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure et sucre.
Dans un 2ème saladier, battre légèrement les œufs avant d'ajouter le buttermilk et le beurre fondu.
Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et travailler la pâte le moins possible : la farine doit tout juste être incorporée. Les muffins conserveront ainsi tout leur moelleux à la cuisson.

Ajouter enfin les graines de pavots et le zeste de citron. Remplir aux 2/3 les empreintes d'un moule à muffins et faire cuire pendant 15 minutes à chaleur ventilée.

Préparer le glaçage en mélangeant le jus de citron au sucre glace et répartir sur les muffins encore tièdes.