11 May 2007

Karythopitta - Gâteau grec aux noix


Ce gâteau est un voyage... Une bouchée de ce délice et me reviennent en mémoire tous ces étés enchantés que je passais à crapahuter d'île en île, sac à dos, spartiates et chapeau de paille pour tout bagage... libre et insouciante.

Cette recette est celle de Violetta de Naoussa dont la cuisine simple et savoureuse reste l'un de mes plus beaux souvenirs culinaires...

Cakes in the city - Karythopitta
Pour la Karythopitta
125 g de beurre mou
140 g de sucre en poudre
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs montés en neige
2 c à c de cannelle moulue
350 g de noix concassées en gros morceaux
190 g de farine
2 c à c de levure chimique

Pour le sirop
300 g de sucre en poudre
l'écorce d'1/2 orange coupée en lanières
1 bâton de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les jaunes d'oeufs, la cannelle et les noix concassées tout en continuant à battre.
Dans un autre récipient, tamiser la farine et la levure. Incorporer une petite quantité de farine et de blancs d'oeufs à la crème aux noix. Homogénéiser avec une spatule et poursuivre jusqu'à épuisement de la farine et des oeufs en neige.
Verser la pâte dans un moule carré beurré et faire cuire pendant 25 à 30 minutes si votre four est à chaleur tournante, poursuivre quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas.
Pendant ce temps, préparer le sirop épicé. Mettre le sucre, le bâton de cannelle et l'écorce d'orange dans une petite casserole. Couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop commence à épaissir. Ne pas remuer pour éviter tout risque de cristallisation.
Dès la sortie du four, couper le gâteau en carrés et napper de sirop. Attendre qu'il soit complètement absorbé et servir encore tiède, avec un bon café grec... ou pas.

30 comments:

tablissimo said...

Superbe recette !
Magnifiques photos

Flo said...

Vraiment très appétissant... !

Rosa's Yummy Yums said...

Il est vraiment beau! J'adore les noix et les recettes grecques....

lory said...

mmmmm, quel magnifique gâteau, il doit être sublime, merci!!

Alexie said...

Ton gâteau aux noix est sublime, hummm !

Minouchka said...

Je découvre une recette que je ne connaissais pas . Merci

Lisanka said...

Je ne connaissais pas du tout non plus et je suis super intriguée!

mimosa said...

superbe! souvent les gâteaux aux noix sont lourds, celui là en a pas l'air!

Alhya said...

une vraie belle invitation au voyage... je ne laisse pas toujours de mot chez toi, mais je ne loupe jamais aucune des merveilles que tu réalises... et j'en teste très souvent, avec toujours un fabuleux résultat!

chrystel said...

Magnifique recette pleine de soleil et de goût d'ailleurs. Bravo
Bises. Chrys

Tit' said...

Je me la garde pour l'automne prochain, celle-là. Merci !

Miss Lola said...

Je n'ai jamais dégusuté ce type de dessert grec, mais ces carrés sont sublime!!!!

anne said...

un voyage dans un gâteau! celà doit être délicieux!

nuage de lait said...

Alors si c'est Grec, c'est pour moi
ils sont magnifiques tes carrés

lolita said...

c'est fou ce gateau, j'en veux...moi je suis complètement fan de la tarte aux noix... et dpeuis peu j'ai trouvé du sucre de palme qui permet de donner un gout noix/noisettes aux desserts... c'est génial, à tester !lolita

Reinefeuille said...

quelles appétissantes bouchées !

marina said...

Bonjour, je vous invite à référencer votre blog sur mon annuaire

Elvira said...

J'adore les noix! À essayer d'urgence!

easykitchen said...

je rentre d'ouzbekistan et on trouve le même genre de gateau la-bas. superbe réalisation

cocotte said...

Mmm! les noix!et ta photo est superbe, comme d'habitude!

lory said...

uauuu, j'ai flaché sur ces petits gâteaux,..sublimes!!

ooishigal said...

Ta culture au niveaux des douceurs est vraiment impressionante, j'adore!

sucreation said...

Ecoeurement bon !!! Bravo

Anonymous said...

Ami du jour, bonjour!
Très chère Camille, j'ai tenu à réaliser cette petite douceur, à l'occasion de l'anniversaire de mon padre! En fin de cuisson, le gâteau était superbe. Mais le glaçage quelle cata!!! Le glaçage a finit par commencer à durcir aussitôt sorti du feu... :S Et le glaçage du gâteau n'était pas aussi joli que le tien: brillant, lisse... Donc je te demande si il n'y aurait pas un certain délai de cuisson de ce fameux sirop, pr que çà ne vire plus à la catastrophe. Je te remercie d'avance!

PS: Le gâteau était tt de même très bon, héhé!

Camille said...

Chère anonyme,
Ton sirop, une vraie cata ? Bon, que s'est-il passé pour en arriver là ?
Une cuisson un peu trop longue sans doute : 10 à 15 minutes doivent suffire.
Et surtout, ne pas remuer le sirop, ce qui le ferait cristalliser... et là le sucre devient cassant à tous les coups... plus grand chose à voir avec un sirop en effet.

Bon, tout devrait mieux se passer la prochaine fois :-)

Bises, à très bientôt

Aurélie Pietri said...

un délice je l'ai fait aujourd'hui, il a été dévoré en 10mn. Un régal, merci pour toutes ces bonnes recettes

Floriane said...

ça m'a l'air délicieux ce gâteau !

Giobi said...

Daer Camille, superbly broad collection of sweet recipes from all over the world. For the jams, are you sure that Confisuc is as healthy and effective as old style pip, pith and fruit pectin?

aux Pays des Hellènes said...

Superbe recette mais je dois apporter une petite correction pour qu'elle soit parfaite on ne dit pas karithopita (th=thita) mais karidopita (d=delta). En grec, to "karidi" = la noix donc un gâteau aux noix est une (mia) karidopita. Superbe blog, tout est alléchant.

aude said...

Une merveille ce gâteau!
Je l'ai fait ce soir. Par contre, le mien était deux fois plus haut, et moins serré que le tien j'ai l'impression. (un poil trop de levure peut-être?)
Mon sirop n'était peut être pas assez épais, car il a été bu instantanément par le gâteau, et n'a pas formé une épaisse couche brillante sur le dessus. Je pense que la prochaine fois j'en ferai un peu plus, et que je le laisserai épaissir plus longtemps. Les petites orangettes dont un délice et le mélange des saveurs est exquis, mais je le sentirai encore mieux quand le gâteau sera froid... Thank you very much!

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