09 June 2021

Petit café entre amies - Fondants chocolat & framboises.


Les copines appellent pour dire que c'était pas prévu mais qu'elles vont passer.
Ben oui, venez, j'ai un café de compète et des gâteaux au chocolat ! 






Pour 8 à 10 petits gâteaux
4 œufs
220 g de sucre
200 g de très bon chocolat noir à 52% de cacao
50 g de beurre
50 g de farine
+  1 petite barquette de belles framboises

  
Préchauffer le four à 160°C - chaleur tournante
  

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au four à micro-ondes, puissance mini). Mélanger rapidement au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée, et le chocolat fondu.
Verser 2 centimètres de pâte dans des ramequins en verre beurrés (plutôt larges et bas donc...) ou dans des caissettes à tartelettes (vous devrez alors utiliser deempreintes en silicone  pour les maintenir).
Répartir 3 ou 4 framboises sur chaque gâteau puis les enfoncer légèrement.
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant. La pâte va gonfler et se craqueler (signe que c'est presque prêt). L'intérieur doit rester mi-cuit : on peut le voir grâce aux craquelures justement.

Sortir du four même si les gâteaux ont l'air d'être un peu mous (pas trop quand même). Ils vont durcir en refroidissant.

22 March 2021

Grands cookies au chocolat


LA recette des cookies au chocolat. Texture folle. Addiction assurée... et je sais de quoi je parle !





Pour 12 grands cookies de 12 cm de diamètre 


200 g de chocolat noir à 50% de cacao*

100 g de beurre

120 g de sucre en poudre

90 g de sucre blond fin (par exemple Blonvillers)

2 œufs

130 g de farine T65

1 cuillerée à café rase de levure chimique 



Préchauffez le four à 160 °C - chaleur ventilée. 


Faire fondre au micro-ondes (puissance mini) le chocolat et le beurre. Procéder par périodes de 30 secondes de façon à éviter de faire brûler le chocolat.  


Dans un grand saladier, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre en poudre et le sucre blond durant cinq minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. 


Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Battre 20 secondes afin d’homogénéiser l’ensemble. 


Tamiser la farine et la levure avant de les ajouter à l’appareil au chocolat. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste incorporés. Si la pâte semble trop molle, il suffit d’attendre 10 à 15 minutes avant de la façonner. Elle va épaissir, la farine absorbant les liquides. 

Si vous mélangez trop longtemps, les craquelures à la surface des biscuits ne se formeront pas. A partir de ce moment, ne travaillez plus la pâte. 


Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé beurré (oui beurré, cela permettra à la pâte de mieux se développer). Utiliser une cuillère à glace pour former les cookies que vous espacerez le plus possible (6 par plaque). Ils vont beaucoup s’étaler pendant la cuisson.




Faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Ils seront encore très mous. C’est normal, ils vont durcir en refroidissant. Afin de ne pas les casser, attendre 15 minutes avant de les manipuler. 

Ils sont très croustillants à l’extérieur et encore moelleux dedans. 



* Ici j’utilise le chocolat Nestlé dessert qui permet d’obtenir de jolies craquelures à la surface des biscuits.
J’ai essayé avec une autre marque qui a donné un résultat moins esthétique... mais tout aussi bon. J’ai remarqué le même phénomène avec les brownies.
Je suis motivée, je vais poursuivre mes tests et déterminer quel est le meilleur chocolat. Évidemment, je vous tiendrai au courant.
EDIT 1. Le chocolat noir Lindt dessert à 50% est parfait lui aussi !
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