18 December 2021

Couronne de l'Avent - Sablés de Noël aux épices


Une couronne de l’Avent en biscuits épicés (oui, il y en a bien 24), je ne connais rien de mieux pour attendre Noël !




Pour 40 sablés (vous en utiliserez 24 pour la couronne)

80 g de miel d'acacia liquide
80 g de sucre de canne blond
2 cuillerées à café d'épices pour pain d'épices (à adapter selon le goût ou l'intensité du mélange)
1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire
100 g de beurre mou
30 g d'œuf battu (la moitié d'un gros œuf)
250 g de farine T65
20 g de poudre d'amande
+ emporte-pièces en forme de houx, de gui ou d’étoiles. 
+ sucre glace pour la déco

Faire fondre le miel et le sucre dans une casserole à feu doux. Lorsque le sucre est complètement dissout, verser dans un saladier et laisser tiédir.

Ajouter le beurre, les épices et le bicarbonate. Mélanger au fouet à main avant d’ajouter l’œuf. Battre de nouveau.

Ajouter la farine petit à petit. Travailler d’abord avec une cuillère en bois puis à la main lorsque la pâte a suffisamment épaissi. 

Vous allez obtenir environ 540 g de pâte à biscuits. 

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée (ou 180°C - chaleur statique). 

Couper la pâte en 4 morceaux que vous travaillerez l’un après l’autre. Cela facilitera la découpe des biscuits.

Étaler le 1er morceau de pâte sur un plan de travail très légèrement fariné. La pâte doit avoir 5 mm d’épaisseur. Utiliser des emporte-pièces en forme d’étoiles ou de végétaux pour découper vos biscuits avant de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ils vont beaucoup gonfler lors de la cuisson, il faut donc bien les espacer. 




Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Si elle devient difficile à travailler et un peu friable, notamment lorsque vous travaillez les chutes, ne pas hésiter à vous mouiller les mains et à pétrir (un peu, le moins possible) avant de l’étaler de nouveau.

Faire cuire les biscuits pendant 10 minutes environ (à adapter selon votre four). Bien surveiller car ils ne doivent pas brunir.

À la sortie du four, attendre quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. 

Je ne colle pas toujours mes biscuits lorsque je les assemble en couronne. Il m’arrive de les disposer simplement sur une belle assiette. Je trouve que c’est plus facile à manger. Mais vous pouvez les assembler avec un glaçage royal si vous préférez (180 à 200 g de sucre glace + un blanc de battu en neige ferme).

Ces biscuits épicés se conservent vraiment très bien. Ils sont parfaits si vous avez envie de les faire en avance. 



20 October 2021

Babas à l’orange

Mon amie Cat (la Superbe) me dit avec des étoiles dans les yeux qu’elle adore les Babas, qu’elle rêve d’en faire mais que c’est trèèès long et compliqué.
C’est pas faux.

Sauf si on suit la recette PARFAITE* du «Baba vite fait» d’Alexandra.




Pour 10 Babas de 8 cm
3 œufs, blancs et jaunes séparés
150 g de sucre
60g de beurre fondu
3 cuillerées à soupe de lait tiède
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
le zeste finement râpé d’une orange bio (facultatif)

Pour le sirop
500 g d'eau
250 g de sucre
7 cuillerées à soupe de Grand-Marnier

Pour la garniture
10 cuillerées à café bombées de confit d’orange maison ou de confiture d’orange de bonne qualité**

Pour la chantilly (2 méthodes au choix)
Méthode 1 : pour une excellente tenue
300 g de crème fleurette à 30% de matière grasse (très froide)
100 g de mascarpone*** (très froid)
40 g de sucre glace

Méthode 2 : pour plus de légèreté 
400 g de crème fleurette à 30% de matière grasse (très froide)
40 g de sucre glace 

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Beurrer les moules à Babas avant de les entreposer au réfrigérateur pendant la préparation des gâteaux.

Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait tiédi, le zeste d’orange et la farine tamisée avec la levure et le sel.

Dans un 2e saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte (en 3 ou 4 fois).

À l’aide d’une poche à douille (c’est plus facile) remplir les moules aux 2/3 et faire cuire les Babas pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent dorer sans excès.




Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Lorsque le sucre est dissout (après 3 ou 4 minutes), retirer du feu et ajouter le Grand-Marnier. Laisser tiédir.

Lorsque les Babas sont cuits, les démouler sur une grille et les laisser tiédir avant de les plonger dans le sirop afin de les imbiber (attention, à ce stade de la recette, ni les gâteaux ni le sirop ne doivent être brûlants).
Laisser refroidir complètement.

Garnir le centre de chaque Baba d’une cuillerée à café de confit d’orange.




Préparer la chantilly :

Méthode 1 : dans un saladier verser le mascarpone** que vous détendrez avec 2 cuillerées à soupe de crème fleurette. Ajouter progressivement le reste de la crème. Lorsque le mélange est bien homogène, fouetter l'ensemble au batteur électrique afin d’obtenir une crème ferme et aérée. Ajouter le sucre glace au dernier moment. Réserver au réfrigérateur.

Méthode 2 : faire une chantilly classique. Le résultat sera plus léger. 

Garnir le Baba de chantilly juste avant de servir. Pour cela, utiliser une poche et une douille cannelée. 


* C'est ma talentueuse amie Alexandra (aussi gourmande que moi) qui m'a donné, il y a plusieurs années déjà, cette incroyable recette (à la fois rapide & simplifiée) du Baba au rhum. Un DÉLICE jamais égalé !!!

**
Le confiture extra d’oranges de Corse « Monoprix bio origines » est parfaite. 

*** L'ajout de mascarpone à la crème permet de donner à la chantilly une tenue exceptionnelle.

09 June 2021

Petit café entre amies - Fondants chocolat & framboises.


Les copines appellent pour dire que c'était pas prévu mais qu'elles vont passer.
Ben oui, venez, j'ai un café de compète et des gâteaux au chocolat ! 






Pour 8 à 10 petits gâteaux
4 œufs
220 g de sucre
200 g de très bon chocolat noir à 52% de cacao
50 g de beurre
50 g de farine
+  1 petite barquette de belles framboises

  
Préchauffer le four à 160°C - chaleur tournante
  

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou au four à micro-ondes, puissance mini). Mélanger rapidement au fouet les œufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée, et le chocolat fondu.
Verser 2 centimètres de pâte dans des ramequins en verre beurrés (plutôt larges et bas donc...) ou dans des caissettes à tartelettes (vous devrez alors utiliser deempreintes en silicone  pour les maintenir).
Répartir 3 ou 4 framboises sur chaque gâteau puis les enfoncer légèrement.
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant. La pâte va gonfler et se craqueler (signe que c'est presque prêt). L'intérieur doit rester mi-cuit : on peut le voir grâce aux craquelures justement.

Sortir du four même si les gâteaux ont l'air d'être un peu mous (pas trop quand même). Ils vont durcir en refroidissant.

22 March 2021

Grands cookies au chocolat


LA recette des cookies au chocolat. Texture folle. Addiction assurée... et je sais de quoi je parle !





Pour 12 grands cookies de 12 cm de diamètre 


200 g de chocolat noir à 50% de cacao*

100 g de beurre

120 g de sucre en poudre

90 g de sucre blond fin (par exemple Blonvillers)

2 œufs

130 g de farine T65

1 cuillerée à café rase de levure chimique 



Préchauffez le four à 160 °C - chaleur ventilée. 


Faire fondre au micro-ondes (puissance mini) le chocolat et le beurre. Procéder par périodes de 30 secondes de façon à éviter de faire brûler le chocolat.  


Dans un grand saladier, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre en poudre et le sucre blond durant cinq minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. 


Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Battre 20 secondes afin d’homogénéiser l’ensemble. 


Tamiser la farine et la levure avant de les ajouter à l’appareil au chocolat. Mélanger délicatement à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste incorporés. Si la pâte semble trop molle, il suffit d’attendre 10 à 15 minutes avant de la façonner. Elle va épaissir, la farine absorbant les liquides. 

Si vous mélangez trop longtemps, les craquelures à la surface des biscuits ne se formeront pas. A partir de ce moment, ne travaillez plus la pâte. 


Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé beurré (oui beurré, cela permettra à la pâte de mieux se développer). Utiliser une cuillère à glace pour former les cookies que vous espacerez le plus possible (6 par plaque). Ils vont beaucoup s’étaler pendant la cuisson.




Faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Ils seront encore très mous. C’est normal, ils vont durcir en refroidissant. Afin de ne pas les casser, attendre 15 minutes avant de les manipuler. 

Ils sont très croustillants à l’extérieur et encore moelleux dedans. 



* Ici j’utilise le chocolat Nestlé dessert qui permet d’obtenir de jolies craquelures à la surface des biscuits.
J’ai essayé avec une autre marque qui a donné un résultat moins esthétique... mais tout aussi bon. J’ai remarqué le même phénomène avec les brownies.
Je suis motivée, je vais poursuivre mes tests et déterminer quel est le meilleur chocolat. Évidemment, je vous tiendrai au courant.
EDIT 1. Le chocolat noir Lindt dessert à 50% est parfait lui aussi !
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