Les fraises de pays sont de retour et ça se fête ! ... avec des Shortcakes !!! La recette est un peu tradi, mais avec une présentation proprette on lui donne un petit coup de frais.
Pour 12 shortcakes
250 g de farine
70 g de sucre
10 g de levure
2 g de sel
le zeste finement râpé d'1 citron bio
50 g de beurre froid coupé en petits
morceaux
170 g de crème fraiche épaisse
+ 2 c à s de beurre fondu et 2 c à s
de sucre pour la déco
20 cl de crème fleurette très froide
(Elle & Vire si possible : parce qu'elle monte vite et a une
bonne tenue)
une barquette de 300 g de fraises de
pays coupées en fines lamelles
un peu de sucre en poudre
Préchauffer le four à 180°C -
chaleur ventilée.
Verser la farine, la levure, le sel et
le sucre dans le bol d'un robot. Mélanger rapidement.
Ajouter le beurre et mélanger en
utilisant la fonction "pulse" 5 ou 6 fois. Terminer par la
crème fraiche et "pulser" de nouveau une dizaine de fois.
La pâte ne forme pas encore une boule, elle est constituée de gros
morceaux farineux
Transférer la pâte sur un plan de
travail fariné et la travailler à la main pour en faire une boule.
La pâte est un peu molle, c'est normal. L'étaler à l'aide d'un
rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait 2,5 cm d'épaisseur
puis découper les Shortcakes avec un emporte-pièce de 5 cm de
diamètre. Plonger l'emporte pièce dans la farine entre chaque
découpe car la pâte est collante.
Disposer les Shortcakes sur un plaque
de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien
les espacer car il vont beaucoup gonfler. Les badigeonner de beurre
fondu et les saupoudrer de sucre. Faire cuire pendant 12 minutes. Ils
doivent à peine dorer.
Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, préparer la crème
montée en fouettant la crème fleurette à l'aide d'un batteur
électrique.
Le montage : juste avant de servir les
Shortcakes, les couper en 2 et recouvrir la base de fraises que vous
saupoudrerez (un peu) de sucre puis de crème que vous saupoudrerez
de sucre aussi. Terminer en déposant le dessus du shortcake sur le
tout.
