C'est peut-être pas le vrai de vrai, mon Paris-Brest*... mais c'est lui qui me plait !
Pour
12 gâteaux
La
pâte à choux
250
ml d'eau
½
c. à c. de sel
150
g de beurre
200
g de farine
5
œufs (de 50 g)
+
amandes effilées ou concassées pour décorer
+
sucre glace pour la finition
La crème montée pralinée
80
g de pâte pralinée (50% amande, 50% sucre)
450 ml de crème fleurette Elle & Vire®
150
g de mascarpone
Préparer
la pâte à choux
Faire chauffer l'eau avec le beurre et le sel.
Quand elle bout, verser la farine en une seule fois. À feu doux,
remuer vigoureusement la pâte avec une cuillère en bois pendant 3
ou 4 minutes afin de la dessécher.
Verser
la pâte dans le bol d'un robot équipé du batteur. Battre à petite
vitesse et ajouter les œufs un à un, en laissant tourner le robot
entre chaque ajout.
Préchauffer
le four à 180°C - chaleur ventilée.
Sur
une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser la
pâte à choux à l'aide d'une poche à douille cannelée. Former des
cercles réguliers de 8 cm de diamètre en prenant soin de bien les
espacer. Parsemer d'amandes effilées ou concassées.
Enfourner
et faire cuire 20 minutes à 180°, puis 20 minutes encore à 150°.
Bien surveiller la cuisson car la pâte à choux ne doit pas brunir.
Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte
hermétique jusqu'au lendemain.
Préparer la crème montée pralinée
Verser le mascarpone dans un saladier et y ajouter très progressivement la crème fleurette et la pâte pralinée afin d'obtenir un mélange homogène. Entreposer au réfrigérateur pendant une heure au moins.
Verser la crème très froide dans le
bol du robot équipé du fouet et la monter comme une chantilly en
augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Elle va
tripler de volume et devenir très ferme.
Monter les Paris-Brest
Ouvrir
les choux en 2 et les garnir généreusement de crème avec une poche
à douille cannelée. Refermer et saupoudrer de sucre glace au moment
de servir.
* Ben oui, pas de beurre dans ma crème... qui ressemble davantage à une chantilly pralinée.
