Babas à l’orange

Mon amie Cat (la Superbe) me dit avec des étoiles dans les yeux qu’elle adore les Babas, qu’elle rêve d’en faire mais que c’est trèèès long et compliqué.

C’est pas faux.

Sauf si on suit la recette PARFAITE* du «Baba vite fait» d’Alexandra.

Pour 10 Babas de 8 cm

3 œufs, blancs et jaunes séparés

150 g de sucre

60g de beurre fondu
3 cuillerées à soupe de lait tiède
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

le zeste finement râpé d’une orange bio (facultatif)

Pour le sirop
500 g d'eau
250 g de sucre
7 cuillerées à soupe de Grand-Marnier

Pour la garniture

10 cuillerées à café bombées de confit d’orange maison ou de confiture d’orange de bonne qualité**

Pour la chantilly (2 méthodes au choix)
Méthode 1 : pour une excellente tenue

300 g de crème fleurette à 30% de matière grasse (très froide)
100 g de mascarpone*** (très froid)
40 g de sucre glace

Méthode 2 : pour plus de légèreté 

400 g de crème fleurette à 30% de matière grasse (très froide)
40 g de sucre glace 

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Beurrer les moules à Babas avant de les entreposer au réfrigérateur pendant la préparation des gâteaux.

Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait tiédi, le zeste d’orange et la farine tamisée avec la levure et le sel.

Dans un 2e saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte (en 3 ou 4 fois).

À l’aide d’une poche à douille (c’est plus facile) remplir les moules aux 2/3 et faire cuire les Babas pendant 8 à 10 minutes. Ils doivent dorer sans excès.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Lorsque le sucre est dissout (après 3 ou 4 minutes), retirer du feu et ajouter le Grand-Marnier. Laisser tiédir.

Lorsque les Babas sont cuits, les démouler sur une grille et les laisser tiédir avant de les plonger dans le sirop afin de les imbiber (attention, à ce stade de la recette, ni les gâteaux ni le sirop ne doivent être brûlants).

Laisser refroidir complètement.

Garnir le centre de chaque Baba d’une cuillerée à café de confit d’orange.

Préparer la chantilly :

Méthode 1 : dans un saladier verser le mascarpone** que vous détendrez avec 2 cuillerées à soupe de crème fleurette. Ajouter progressivement le reste de la crème. Lorsque le mélange est bien homogène, fouetter l'ensemble au batteur électrique afin d’obtenir une crème ferme et aérée. Ajouter le sucre glace au dernier moment. Réserver au réfrigérateur.

Méthode 2 : faire une chantilly classique. Le résultat sera plus léger. 

Garnir le Baba de chantilly juste avant de servir. Pour cela, utiliser une poche et une douille cannelée. 

* C'est ma talentueuse amie Alexandra (aussi gourmande que moi) qui m'a donné, il y a plusieurs années déjà, cette incroyable recette (à la fois rapide & simplifiée) du Baba au rhum. Un DÉLICE jamais égalé !!!

** Le confiture extra d’oranges de Corse « Monoprix bio origines » est parfaite. 

*** L'ajout de mascarpone à la crème permet de donner à la chantilly une tenue exceptionnelle.