Risalamande

Le Risalamande*, j'ai beau chercher, je ne connais rien de mieux pour regarder la neige tomber.

Pour 8 personnes

Le riz au lait

300 ml d'eau

700 ml de lait

180 g de riz arborio

50 g de sucre

les graines d'une gousse de vanille

250 ml de crème fleurette montée

La compotée

200 de canneberges fraîches**

200 g d'eau

80 g de sucre

1/2 cuillerée à café de cannelle moulue

1/2 cuillerée à café d'épices à pain d'épices

+ 100 g d'amandes effilées légèrement torréfiées et 1 amande entière

Faire bouillir l'eau et le riz sans cesser de remuer pendant 2 minutes. Ajouter le lait, le sucre et la vanille ; faire cuire à feu doux tout en remuant pendant 20 minutes. Ôter du feu et laisser refroidir complètement (le riz va continuer à gonfler).

Monter la crème fleurette comme pour une chantilly avant de l'incorporer délicatement au riz refroidi. Procéder en 3 ou 4 fois. Réserver au frais.

Préparer la compotée de canneberges en faisant cuire à feu doux tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Les canneberges vont se ramollir et éclater, c'est normal. Cesser la cuisson lorsque le jus des fruits commence à épaissir (15 à 20 minutes environ).

Présenter le Risalamande dans un saladier. Cacher une amande entière dans le riz. Elle tiendra lieu de fève et celui qui aura la chance de la trouver dans son assiette recevra un petit cadeau (des friandises par exemple). Répartir les amandes effilées sur le riz (je ne l'ai pas fait sur la photo) et proposer la compotée de canneberges à part.

Chacun composera sa coupe en se servant du riz et des canneberges (tièdes ou froides).

*  C'est la version luxueuse et danoise de notre Riz au lait. Il est traditionnellement servi la veille de Noël.

** Au Danemark on sert le Risalamande accompagné de cerises ; en Suède il en existe une version à l’orange, le Ris à la Malta... et moi c'est avec des canneberges que je le préfère.