27 February 2009

Cupcakes in the city – Lemon & meringue cupcakes


Je n'ai jamais pu résister à ces petits gâteaux coiffés de montagnes de "marshmallow"... D'ailleurs, ai-je seulement essayé ?


Pour 12 cupcakes
175 g de sucre
175 g de beurre mou
175 g de farine
3 œufs
2 citrons bio
1/2 sachet de levure

Pour le lemon curd
1 gros citron bio (zeste & jus)
70 g de beurre coupé en petits morceaux
70 g de sucre en poudre
2 œufs battus

Pour la meringue
3 blancs d'œufs extra frais
160 g de sucre en poudre

Le Lemon curd. Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs, le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron. Sans jamais cesser de mélanger au fouet, faire cuire au bain Marie à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Dés que la crème est suffisamment épaisse, arrêter la cuisson et la verser dans un pot stérilisé.

Préchauffer le pour à 150°C – chaleur ventilée.

Les cupcakes. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs un par un et verser la farine tamisée avec la levure. Râper le zeste des 2 citrons et l'ajouter à la pâte avec le jus d’un seul citron. Verser la pâte dans des caissettes à cupcakes et faire cuire à four doux (150°C, therm. 4) pendant 15 minutes. Les cupcakes doivent à peine dorer.

La meringue. Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs et le sucre. Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante (le saladier ne doit pas toucher le fond de la casserole) et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique. Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue atteigne la température de 45°C. Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Montage des cupcakes. Découper un petit chapeau dans le haut des gâteaux. Creuser en formant un cône avec la lame d'un couteau fin et fourrer de Lemon curd. Remettre le chapeau et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse. Terminer en dorant la meringue au chalumeau à pâtisserie.

42 comments:

violette said...

Ca a vraiment l'air divin.

choupichat said...

oh non ton blog me donne trop envie de faire encore plus de cuisine, tout à l'air si bon, merci pour tes recettes et moi aussi j'adoooore ELLE cuisine, je regarde le site tout le temps...

marina said...

C'est magnifique!!! Bravo!

Amélie said...

Ces cupcakes sont très beaux ! Et je suis sûre qu'ils doivent être aussi bon qu'ils en ont l'air ! =P

Anonymous said...

J'adôôre tes photos : elles sont toujours trop classes, trop belles ! Quant aux recettes....... divines ! Merci de nous faire partager ton savoir-faire !

babouchka said...

Huuuum, si tu me l'offres j'en prends un tout de suite...

cianna said...

oh lala ils sont trop beaux, ça m'en met l'eau à la bouche...

Miss Epicuria said...

Ils ont vraiment trop la classe! Bravo !

Little Miss Cupcake said...

Miam miam! Lemon curd....meringue...je dois essayer cette recette, et tres bientot!

MleL said...

Wouah...! Ils sont magnifiques!! Et je suis certaine, qu'une telle combinaison doit être excellente... Un peu comme une tarte au citron meringuée dans un cupcake ;)

Vanessa said...
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miniNigella said...

on peut tester ???

marie said...

elle trône superbement les gâteaux cette meringue!!et ce lemon curd doit donner une touche délicieusement acidulé aux cupcakes!

delimoon said...

Lemon curd et meringue ... une belle association.
J'ai lu ta recette, plusieurs fois, celle des cupcakes. Tu ne mentionnes pas ce qu'on fait avec le 2e citron et les 100 g de sucre.
Peut-être une erreur d'impression.
Bien à toi
verO

Elzevier et Tourne-broches said...

Hmmmm, une vraie recette de contes de fées !

Ophélie-Temoicka said...

Oh my God, mais je me damnerai pour juste une bouchée...

Mary James said...

Beautiful cupcakes with all the best flavors

perline67 said...

ils sont superbes!!!!! bravo !

toto said...

bon ben voilà, j'ai osé ! j'ai élu ton blog comme l'un de mes préférés, j'espère que tu ne m'en voudras pas de te mettre dans cette galère, alors si tu acceptes, à ton tour de... 1. Mettre le logo sur ton blog 2. Nominer 7 autres blogs 3. Leur laisser un message sur leurs blogs pour leur annoncer la bonne nouvelle ! 4. Énumérer 7 choses que tu aimes pas trop fâchée ?

gourmandelise said...

Ces cupcakes doivent etre délicieux avec le citron.

Flo Bretzel said...

La meringue en allemand, c'est un "Baiser". Mignon, non? comme tes Cupacakes!

ptite_loutre said...

Très jolis et version tarte au citron meringuée, j'adore !!!

cat said...

ils sont super beaux !!! je fonds !

sylvie said...

ils sont vraiment trop beaux ces cup cakes, coiffées de leur chapeau de fée... connais-tu le secret des financiers ces petits gateaux aux amandes qui me rappelle tant mon enfance et que j'aimerai faire pour mes filles. merci

sylvie

Anonymous said...

quel bonheur !!!!!
Bravo !!!!
Jeannelou

L'amoureuse des desserts said...

C'est drôle j'en ai aussi fait cette semaine... Par contre sans lemon curd, quelle belle idée!
C'est tellement beau & bon ces cupcakes.

Cindy said...

J'ai les yeux qui brillent !^****
ça à l'air divin il faut que j'éssaie!

les 2 gourmands said...

bon nous on pense que tu es une fée gourmande venue sur terre pour nous faire frétiller les papilles

CamilleM said...

J'aime beaucoup tout donne tellement envie...

Et ce qui est le plus drôle, c'est que je m'apelle aussi Camille et que j'habite à Aix :-)

green-cook said...

C'est magnifique, ce n'est plus de la cuisine mais de l'art :)

samia said...

magnifique, j'adore les cupcakes je suis époustouflée par ta dextéritée.
biz,samia.

eleonora said...

Je diffuse mon commentaire : j'organise sur mon blog, un concours " Les recettes pour les enfants ". Que ce soit vos enfants ou vos petits-enfants, ils seront les bienvenus. J'attends vos participations.!!!!! A bientôt

Faten said...

Ils sont magnifiques!!! à tester d'urgence. Bonne soirée

Flavie said...

Ils sont vraiment sublimes !

Smils said...

J'ai essayer ta recette, et ils étaient tout simplement... non il n'y a même pas de mot pour dire à quel point ils pouvaient être bon, en tout cas je les ai presque tous manger en 2 jours...! Merci beaucoup! ^^

Laetitia said...

Je suis une "pro" du muffins d'après mes amis, ou alors ils sont très gourmands et gentils. Mais les cupcakes sont surement un des péchés mignons les plus en vogue! Je m'y met prochainement j'ai deja des livres (pas encore ouvert) et les mêmes moules mais allez savoir pourquoi vous m'avez motivez à les faire au plus vite. La photo doit y être pour quelque chose!!!

Camille said...

Pralinette bis said...

C'est une MERVEILLE!
Pour moi j'ai toujours eu en tête que les cupcakes étaient un genre de muffin compact et "étouffe-chrétiens" avec un glaçage ultra sucré et écœurant sur le dessus, et cette recette me réconcilie complètement avec ces petits gâteaux: le gâteau est ultra léger et moelleux et le lemon curd est à tomber (j'avoie, j'ai mangé presque la moitié à la cuillère..)

Merci pour cette découverte! :p

Dévorer les livres said...

Bonjour Camille,
Merci beaucoup pour ta recette que je trouve très bonne (même si je ne maîtrise pas encore parfaitement les chapeaux en meringue). Si cela ne t'ennuie pas, je l'emprunte pour mon blog.
à bientôt
SL

Pralinette bis said...

J'aime tellement cette recette (que j'ai refaite plusieurs fois) que je l'ai déclinée en d'autres parfums: cupcakes à la fraise (avec un strawberry curd à la place du lemon curd) et cupcake au chocolat (avec une crème au chocolat).
A la place du jus de citron dans la pâte je mets du lait, la texture est juste exquise...

Un grand merci à toi qui m'a fait découvrir le monde merveilleux des cupcakes grâce à cette recette!

manini said...

trop boooooooooo manini

mandairne said...

un pure bonheur!!! je les ai fait ce week end pour l'aniv de ma fille , les adultes ont vraiment apprecié !!!! merci

Lapinou Crétinou said...

Moi qui adore les cupcakes, alors là je suis fan !! Dommage que les cours vont bientôt commencé --' !! je les testerais dès que j'aurais du tps, j'ai hâte !! ^^