19 June 2007

Tarte provençale aux pignons


Pour Elvira qui n'a que de bonnes idées !!!

Allez zou, aujourd'hui une jolie tarte bien de chez nous, parce qu'ici, un repas sans pignons serait un peu comme un été sans cigales...

Tarte aux pignons
Pour la crème frangipane de Provence
25 cl de lait
40 g de sucre
20 g de Maïzena
2 oeufs légèrement battus
100 g de poudre d'amande + 40 g de sucre
2 gouttes d'amande amère (seulement si vous aimez)

Pour la pâte sucrée (d'après une recette de Christophe Felder)
75 g de beurre mou
50 g de sucre glace
la moitié d'un oeuf battu
25 g de poudre d'amande
125 g de farine

Pour décorer
70 g de pignons

La veille, préparer la crème frangipane. Dans une casserole, faire blanchir le sucre (40 g) et les oeufs à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la Maïzena tamisée et progressivement le lait. Faire cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer pendant 10 à 15 minutes. La crème est cuite quand elle est devenue épaisse.

Dans un petit saladier, tamiser la poudre d'amande et de sucre restant (40 g) avant d'
y verser la crème encore chaude. Mélanger afin d'obtenir un résultat bien lisse. Ajouter l'amande amère si vous l'aimez. Laisser refroidir et recouvrir d'un film alimentaire avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même, préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter l'oeuf, puis la farine. Former une boule et réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Abaisser la pâte à 3 ou 4 mm d'épaisseur et en garnir un cercle à pâtisserie beurré (ou un
moule à tarte) de 20 cm de diamètre. Piquer le fond avec la pointe d'un couteau avant d'y verser la crème frangipane et recouvrir de pignons. Attention, cette pâte est très fragile et se casse facilement : il faut l'enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement au-dessus du moule. Faire cuire pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement. Les pignons doivent avoir pris une jolie couleur dorée.
Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pignons aient eu le temps de se développer.

23 comments:

Rosa's Yummy Yums said...

Comme à ton habitude, cette tarte est sublime de même que ta photo!

daniela said...

camille!!

elle est magnifique, parfaite… moi j'adore les pignons!!!

leonine194 said...

superbe!

Mitsuko said...

Cette tarte est magnifique (quoiqu'onéreuse) et elle crie mon nom... "Mange-moi Catherine, mange-moi!"

anne-laure said...

mmmh...

ça sent bon le Sud!
Mais dis moi, quelle quantité de pignons utilises-tu?
Tu les disposes simplement par dessus?
C'est que j'aimerais bien confectionner la jumelle de ta tarte!

Camille said...

Anne-Laure, merci, grâce à ton message j'ai corrigé mon erreur... Il me semblait bien que j'avais oublié quelque chose ;-)

Tiuscha said...

Honteuse cette tarte, il y a un moment que j'ai envie de la faire ainsi que celle aux amandes, le même genre de sublime dessert local..

christine said...

magnifique photo encore une fois! la frangipane est un de mes péchés mignons! merci

lory said...

cette tarte est vraiment très belle, j'aimerai bien en gouter une tranche,..même toute petite..!

WonderSophie said...

Comme toujours, photo magnifique !

Et il faut que j'arrête de regarder tes recettes l'estomac vide :)

Laurence said...

Si c'est aussi bon que beau ...

Lou de Collignon said...

Oh, merveille des merveilles... J'admire !

Eliflo said...

ça, c'est une vraie recette de gourmande. Je te fais confiance, car j'ai définitivement adopté ta recette d'amaretti, que j'ai standardisée (100g de blancs pour respectivement 300g de poudre d'amandes et de sucre et un peu d'amaretto ou d'extrait d'amandes amères).

Chris said...

Superbe cette tarte! Ca sent vraiment le soleil et quelle gourmandise!

caroline said...

Cette tarte est magnifique !
vraiment superbe comme photo.

cachou66 said...

Hum des pignons, en catalogne aussi on utilise beaucoup les pignons...jolie tarte bien apétissante...

Véro G&R said...

J'en bave sur mon clavier...

Elodie said...

Rhaaa, les pignons c'que c'est bon ! Mais quand on n'a pas la chance d'habiter dans le Sud de la France, ce n'est pas si facile que ça à dénicher pour pas cher... La tarte est vraiment appétissante et a l'air réconfortante à souhait.

Erika said...

Salut,

Ma maman m'a parlé de les délicieux
moelleux au chocolat, alors pour la fête des mères j'ai essayé ta recette et c'était un grand succès !!! Je descends en Provence pour les vacances et je me réjouis d'essayer ce gâteau au pignons.
Récemment j'ai commencé un blog www.asweetpea.wordpress.com
Ça me ferait grand plaisir si tu le visites et me donne ton avis :)

Adriano said...

Des pignons? euh, pourquoi pas..sui spas le premier fan, mais pour toi, je regouterais avec plaisir!
bizz

Elvira said...

Amusant... On fait pratiquement la même dans le sud du Portugal, à Alcácer do Sal. :-)

Merci pour ta participation. Je t'invite à venir voir la récap' chez moi.

Bises.

nicolas said...

Superbe !

juli abad said...

buenisima tarta que hago en repetidas ocasiones, gracias por compartir todas estas cosas.
un saludo.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...