Brioche "Spirale à la pistache"

Pas de p'tit déj vraiment parfait sans une belle brioche maison. Celle-ci est non seulement infaillible mais elle a en plus l'excellente idée de rester - grâce à sa garniture - super moelleuse pendant plusieurs jours. C'est pas sympa ça ?

Pâte à brioche pour 2 moules à cake
25 cl de lait tempéré

500 g de farine T 65 de préférence (pour les brioches, j'utilise toujours la farine Markal Agriculture Biologique : le résultat est plus moelleux), sinon la T55 marche très bien aussi.

110 g de beurre mou
1 gros œuf
70 g de sucre

1 sachet de levure boulangère Francine (c'est celle que je préfère) si vous utilisez une machine à pain pour pétrir la pâte, 2 sachets si vous pétrissez à la main.

Garniture
20 g de beurre fondu
30 g de sucre roux
2 c à s d'eau100 g de pistaches non salées concassées

Avant d'enfourner
1 jaune d’œuf détendu avec un peu d'eau

Dans une grande jatte, faire un puits avec la farine et y incorporer le beurre, le sucre, l’œuf, le lait tempéré et la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (5 à 10 minutes). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (dans le four préchauffé quelques minutes à température mini. par exemple).
Pétrir de nouveau (très peu de temps) pour "enfoncer" la pâte. La diviser en 2 morceaux que vous étalerez assez finement (un petit cm) en 2 rectangles de la largeur de vos moules à cakes.
Badigeonner avec le beurre fondu et recouvrir avec le mélange de pistaches d'eau et de sucre roux. Rouler la brioche (comme un gâteau roulé) en partant d'un petit côté.
Placer chaque rouleau dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser lever de nouveau. La pâte doit encore doubler de volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C.
Avant d'enfourner les brioche, les badigeonner de jaune d'oeuf. Faire cuire 20 à 30 minutes en les protégeant, si nécessaire, avec une feuille d'aluminium. Pour des brioches bien moelleuses ne pas faire trop cuire.