01 May 2015

Le dessert du dimanche - Le Paris-Brest

C'est peut-être pas le vrai de vrai, mon Paris-Brest*... mais c'est lui qui me plait !



Pour 12 gâteaux

La pâte à choux
250 ml d'eau
½ c. à c. de sel
150 g de beurre
200 g de farine
5 œufs (de 50 g)
+ amandes effilées ou concassées pour décorer
+ sucre glace pour la finition

La crème montée pralinée
80 g de pâte pralinée (50% amande, 50% sucre)
450 ml de crème fleurette Elle & Vire®
150 g de mascarpone
 

Préparer la pâte à choux
Faire chauffer l'eau avec le beurre et le sel. Quand elle bout, verser la farine en une seule fois. À feu doux, remuer vigoureusement la pâte avec une cuillère en bois pendant 3 ou 4 minutes afin de la dessécher.

Verser la pâte dans le bol d'un robot équipé du batteur. Battre à petite vitesse et ajouter les œufs un à un, en laissant tourner le robot entre chaque ajout.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille cannelée. Former des cercles réguliers de 8 cm de diamètre en prenant soin de bien les espacer. Parsemer d'amandes effilées ou concassées.

Enfourner et faire cuire 20 minutes à 180°, puis 20 minutes encore à 150°. Bien surveiller la cuisson car la pâte à choux ne doit pas brunir. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain.

Préparer la crème montée pralinée
Verser le mascarpone dans un saladier et y ajouter très progressivement la crème fleurette et la pâte pralinée afin d'obtenir un mélange homogène. Entreposer au réfrigérateur pendant une heure au moins.
Verser la crème très froide dans le bol du robot équipé du fouet et la monter comme une chantilly en augmentant progressivement la vitesse jusqu'au maximum. Elle va tripler de volume et devenir très ferme.

Monter les Paris-Brest
Ouvrir les choux en 2 et les garnir généreusement de crème avec une poche à douille cannelée. Refermer et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.


* Ben oui, pas de beurre dans ma crème... qui ressemble davantage à une chantilly pralinée.

12 comments:

paola said...

che delizia per questi giorni di festa,grazie buon weekend

BoopCook said...

superbe !

LadyMilonguera said...

Ces Paris-Brest ont du faire de l'effet !

Sara Bagés said...

Un Paris Brest qui promet des bons plaisirs.
Je viens peu sur ton blog ou ne laisse pas de coms mais te visiter c'est toujours un plaisir.
Beau we et bisous.

La tendresse en cuisine said...

Superbe réalisation, bravo et merci pour ce partage ultra gourmand. Ils sont plus beaux que chez le pâtissier ! Belle journée. Bisous

Lulu Voyage Gourmand said...

Mon dessert préféré !! C'est beau et bon !! (avec ou sans beurre dans la crème :p )

Une French girl cuisine said...

Cela fait longtemps que je souhaite me laisser tenter par cette aventure. Le Paris-Brest. Pas encore eu le temps mais ta recette m'inspire.

Corinne / Mamou and Co said...

Ce n'est peut-être pas le "vrai", mais il est magnifique !

Carole said...

C'est le 1er vrai dessert que j'ai réalisé ado. Il est magnifique! je vais tester cette recette, merci, Carole

Un chat dans la cuisine said...

OMFG !!!
Il est absolument magnifique ! Etant très "chou" en ce moment, ça me done envie de tenter votre recette !!

Pour ceux qui aiment les choux, le chat vous propose une p'tite adresse sympa :

http://unchatdanslacuisine.fr/WordPress3/carnet-dadresses/paris-chez-odette/

EmilieRD said...

A moi aussi il me plait bien! mIam!

la Fourmi Elé said...

Ils sont très beaux. il faudra que j'essaye un jour car c'est très tentant et gourmand !

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