"YES TO MUFFINS" crumble-myrtilles

Oui je milite et je passe même aux actes... alors aujourd'hui sera un jour "YES TO MUFFINS".

Pour 16 à 20 muffins

250 ml de buttermilk ou lait fermenté, lait ribot... (si vous n'avez pas de buttermilk, remplacez-le par un yaourt nature mélangé à 125 ml de lait)

2 œufs
450 g de farine
200 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
110 g de beurre froid
250 de myrtilles fraîches
le zeste râpé d'un citron
30 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Battre légèrement les œufs avant les incorporer au lait dans un petit récipient. Dans le bol d'un robot, mixer la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Réserver 150 g de ce mélange (vous l'utiliserez plus tard pour faire le streusel).

A l'aide d'une spatule, incorporer le mélange lait-œufs au mélange farine-beurre-sucre. Remuer le moins possible, sous peine de voir vos muffins durcir à la cuisson. Si la pâte vous semble trop épaisse (le degré d’absorption des liquides varie selon le type de farine utilisé) ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de buttermilk). Terminer en mélangeant délicatement les myrtilles et le zeste de citron à la pâte. Remplir aux 2/3 les empreintes beurrées d'un moule à muffins.

Pour le streusel, ajouter 30 g de beurre fondu au mélange farine-beurre-sucre réservé à cet effet. Travailler avec une fourchette et ajouter éventuellement un peu de sucre si le résultat n'est pas suffisamment friable. Répartir le streusel sur les muffins et faire cuire pendant 20 minutes.