Tartelettes chinoises aux œufs

Aujourd'hui, un petit voyage en Chine pour coller au plus près à l'actualité. Ben oui, tous ces sauts, ces plongeons, ces coups de pédales, ces coups de raquettes et ces coups de poings... ça donne faim !

La pâte brisée (pour 24 mini tartelettes)
300 g de farine
150 g de beurre froid coupé en cubes
3 c à s de sucre en poudre
15 cl d'eau froide environ

La crème aux œufs
2 œufs entiers + 3 jaunes
200 g de sucre
12 cl de lait
12 cl d'eau

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter l'eau froide progressivement et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. L'envelopper dans un film plastique et la réserver pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la crème. Dans un saladier, battre au fouet les œufs et les jaunes. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le sucre a fondu, verser le mélange sur les œufs tout en continuant à battre (attention, il faut vraiment battre sans arrêt afin que les œufs ne coagulent pas). Terminer en incorporant le lait.

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper 24 cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Déposer chaque cercle de pâte au fond d'un moule à muffins préalablement beurré. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette et remplir de crème aux œufs chaque fond de tartelette. Faire cuire pendant 20 minutes à chaleur ventilée, jusqu'à ce que la crème soit prise et que la pâte ait une jolie couleur dorée. Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler.