Tartelettes financiers aux framboises

Cette recette est, j'ose le dire, parfaite (simple & chic à la fois). C'est bête, c'est pas moi qui ai eu l'idée.

Vous entendrez des Ohhh et des Ahhh sortir de la bouche de vos copines... et elle fera de votre goûter-party un pur moment culte.

Pour 12 "petites tartelettes" (version très perso d'une idée piquée à Arnaud Delmontel)

100 g de beurre

160 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande

60 g de farine

3 blancs d’œufs

10 c à c de bonne confiture de framboise (sans pépins c'est mieux)

400 g de belles framboises

sucre glace

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée (= beurre noisette). Réserver et laisser refroidir (après avoir filtré avec une passoire à thé si nécessaire).

Beurrer un moule à muffins (oui, même s'il est en silicone) et le réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre. Fouetter afin d’homogénéiser la pâte.

Dresser les financiers à l'aide d'une poche à douille (c'est vraiment plus simple et beaucoup plus rapide) au fond des empreintes à muffins. Ne pas mettre trop de pâte car la base des tartelettes ne doit pas être trop épaisse.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Les financiers vont encore durcir en refroidissant, il faut donc arrêter la cuisson dès qu'ils commencent à blondir (trop cuits, ils seraient secs, dommage). Patienter quelques minutes avant de les démouler.

TIP of the day : si les financiers ont gonflé pendant la cuisson, il suffit de les aplanir avec le dos d'un cuillère à soupe dès leur sortie du four.

Dressage : recouvrir chaque financier d'une cuillerée de confiture de framboise. Disposer joliment les framboises et saupoudrer d'un voile de sucre glace.

Rock'n'scones

Rock'n'Love (You instead dans le texte) : la musique, l'amour, la bière et les scones...

T in the park (THE festival rock british) comme si on y était ! Plus anglais, y a pas !

Rock'n'love, un film de David MacKenzie, sorti le 18.04 

Pour 15 scones very creamy (d'après une recette de Smitten kitchen)

280 g de farine

1 sachet de levure chimique (10 g)

3 c à s de sucre en poudre

1/2 c à c de sel

60 g de beurre froid coupé en petits morceaux

60 g de cranberries séchées (ou de raisins secs ou le zeste râpé d'une orange bio / d'un citron bio...)

240 g de crème fraiche épaisse

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Verser la farine, la levure, le sel et le sucre dans le bol d'un robot. Mélanger rapidement.

Ajouter le beurre et mélanger en utilisant la fonction "pulse" 5 ou 6 fois. Verser les cranberries et "pulser" une seule fois.

Ajouter enfin la crème fraiche et "pulser" de nouveau une dizaine de fois. La pâte ne forme pas encore une boule, elle est constituée de gros morceaux farineux.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler à la main pour en faire une boule. L'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait 2,5 cm d'épaisseur puis découper les scones avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

Faire cuire pendant 12 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les scones doivent à peine dorer.

Servis encore chauds ou tièdes, ces scones seront absolument parfaits !

Tip of the day : pour des scones toujours aussi parfaits 2 ou 3 jours après, il suffit de les conserver dans une boite hermétique et de les faire réchauffer au four (therm. 6/7 - 180°C) par 2 ou 3, soigneusement protégés dans des papillotes de papier sulfurisé.

Blueberry cake - Gâteau aux myrtilles

Des fruits tous les jours ? Évidemment que je suis pour !
...
Bien sûr que ça compte aussi dans les gâteaux !

Pour un gâteau carré de 20 cm de côté
100 g de beurre mou
le zeste râpé d'un citron bio
180 g de sucre
1 gros œuf
230 g de farine
2 c à c de levure chimique
200 g de myrtilles fraîches
180 g de buttermilk (ou 90 g de yaourt nature mélangé à 90 g de lait)

+ 2 c à s de sucre pour la déco

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Dans un grand saladier battre le beurre, le sucre et le zeste de citron avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Dans un autre récipient, saupoudrer les myrtilles avec une partie de la farine (50 g par ex.).

Tamiser le reste de farine avec la levure avant de l'incorporer par petites quantités au mélange beurre-sucre. Alterner avec le buttermilk. Terminer en ajoutant délicatement les myrtilles.

Beurrer et chemiser un moule carré (de 20 cm de côté) de papier sulfurisé. Y verser la pâte et la saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre. Faire cuire pendant 40 minutes. A mi-cuisson, protéger le gâteau avec une feuille d'alu afin d'éviter qu'il ne dore trop.

Grâce aux myrtilles et au buttermilk ce gâteau est très moelleux et reste parfait pendant 2 ou 3 jours.

Palets bretons

Comment ça c'est classique les palets bretons ?

Peut-être, mais est-ce que tout le monde a la recette ?

Pour 30 biscuits (5,5 cm de diamètre)

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150 g de sucre

4 belles pincées de fleur de sel

4 jaunes d’œufs

150 g de beurre mou (surtout pas fondu)

2 c à s d'eau si nécessaire

+ 1 jaune d’œuf dilué avec 1 c à s d'eau pour dorer

+ 1 moule à muffins pour la cuisson

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre et sel). Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler à la main (ça colle, c'est normal) jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Elle doit être très souple. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 ou 2 c à s d'eau.

Préchauffer les four à 180°C - chaleur ventilée.

Diviser la pâte en 30 morceaux et roulez-les en boules avant de les aplatir au fond des empreintes à muffins beurrées. À l'aide d'un pinceau, dorer les biscuits avec le jaune d’œuf préalablement mélangé à 1 c à s d'eau.

Faire cuire pendant 12 à 15 minutes. Bien surveiller car la surface des palets ne doit pas être trop dorée. Les biscuits vont durcir et devenir croquants en refroidissant. Sortir du four, patienter 2 minutes et retourner délicatement le moule sur une grille. Les palets vont se détacher tout seuls.

Cranberry & marshmallow cupcakes

J'avoue... je n'ai jamais pu résister à ces petits gâteaux coiffés de montagnes de "marshmallow"...

Pour 12 cupcakes

175 g de sucre

175 g de beurre mou (surtout pas fondu)

175 g de farine

1/2 sachet de levure

3 œufs

100 g de cranberries séchées coupées en morceaux

Pour le glaçage "Marshmallow"

120 g de sucre en poudre

80 g de Golden Syrup*

2 c à s d'eau

3 petits blancs d'œufs extra frais (ou 2 gros)

1 pincée de sel

quelques gouttes de colorant rouge

12 marshmallows

Préchauffer le pour à 150°C – chaleur ventilée.

Les cupcakes. Mélanger le beurre mou et le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajouter les œufs un par un tout en continuant à battre. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure. Ajouter les cranberries et verser la pâte dans un moule à cupcakes chemisé de caissettes. Faire cuire à four doux (150°C, therm. 4) pendant 15 minutes. Les cupcakes doivent à peine dorer.

La meringue. Monter les blancs (et la pincée de sel) en neige ferme. Dans une petite casserole, faire un sirop avec le sucre, le Golgen Syrup et l'eau. Faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 120°C (= il doit avoir épaissi et être constellé de toutes petites bulles / cela prend 3 ou 4 minutes). Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs en neige tout en les battant à petite vitesse. Ajouter le colorant puis augmenter la vitesse (pas trop) jusqu'à ce que le mélange épaississe, refroidisse et devienne brillant.

Garnir les gâteaux de glaçage à l'aide d'une petite spatule et décorer avec les bonbons.

*Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix (euh, plus à Aix depuis quelques mois), Lafayette gourmet…

Gâteau choco-noisettes

Ce gâteau, je ne vois rien de mieux pour regarder la neige tomber...

Pour le gâteau

125g de très bon chocolat noir (70% de cacao)

5 blancs d’œufs montés en neige ferme

125g de poudre de noisette (moulue par vos soins, c'est meilleur)

200g de sucre glace

30g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Pour la ganache aux noisettes

100g de très bon chocolat noir (70% de cacao)

100g de crème fleurette bien froide

100g de noisettes torréfiées (10 min. au four) et concassées

Préchauffer le four à 150°C - chaleur ventilée.

Faire fondre le chocolat tout doucement au bain-Marie.

Dans un grand saladier, tamiser le sucre glace, la farine et la levure. Ajouter les blancs montés en neige ferme et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Incorporer la poudre de noisette puis le chocolat.

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un petit moule à manqué (20cm de diamètre) avant d'y verser la pâte. Faire cuire pendant 30 minutes. Piquer un couteau à lame pointue pour vérifier la cuisson du gâteau. Il doit en ressortir "pas tout à fait sec".

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Décorer le gâteau une fois refroidi (de préférence, juste avant de servir). Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-Marie. Lisser avec un fouet à main et ajouter immédiatement la crème froide. Lisser de nouveau en prenant soin de ne pas incorporer d'air dans la crème (les petites bulles à la surface du gâteau, personne ne trouve ça très joli). Avec cette méthode, la consistance de la ganache est idéale (ni trop coulante, ni pas assez). En recouvrir le gâteau et décorer de noisettes.

Biscuits de Noël - Les navettes provençales

"Les Navettes* sont les biscuits provençaux de la Chandeleur"... euh, c'est vrai, mais on les adore aussi à Noël en plus des treize desserts !

Pour 40 navettes

380 g de farine

180 g de sucre glace

1 pincée de sel

50 g de beurre mou

2 gros œufs

20 ml d'eau de fleur d'oranger de bonne qualité

A l'aide d'un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et le beurre ramolli. Terminer en versant progressivement l'eau de fleur d'oranger. La pâte doit être assez ferme : vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser la totalité de l'eau de fleur d'oranger. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Détailler la pâte en 4 morceaux que vous façonnerez en longs boudins d'1,5 cm de section. Couper en tronçons (de 6 cm de long) que vous roulerez sous la paumes de vos mains de façon à en affiner les extrémités.

Déposer les Navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les entailler profondément dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien tranchant. Laisser reposer pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Bien surveiller car les Navettes doivent à peine dorer (trop cuites, elles seraient dures et sèches... dommage !).

* C'est à bord d'une navette, embarcation de fortune sans voile ni rames, que les Saintes Maries (Marie, Marie-Salomé et Marie-Jacobé) réussirent à gagner le Delta du Rhône après avoir été chassées de Jérusalem... et c'est pour célébrer ce miracle que fut créé le biscuit marseillais en forme de petite barque.

Biscuits de Noël - Zitronensterne (étoiles au citron)

Évidemment chaque année, sans réfléchir, on fait ses étoiles de Noël à la cannelle !

Et leurs copines au citron alors... faudrait pas les oublier !

Pour 80 petites étoiles (euh non, ça fait pas trop)
400 g d'amandes en poudre (ou finement concassées)
300 g de sucre
2 ou 3 blancs d’œufs montés en neige ferme
le zeste de 3 beaux citrons bio

Pour le glaçage royal
2 blancs d’œufs montés en neige 

160 g de sucre glace

2 gouttes d'huile essentielle culinaire de citron* (facultatif)

Faire préchauffer le four - 150°C à chaleur ventilée.

Mélanger les amandes, le sucre et le zeste des citrons finement râpé. Ajouter progressivement les blancs d’œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.

Recouvrir le plan de travail d'une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de sucre avant d'y abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur (faites comme moi, simplifiez la manœuvre en étalant la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé... la technique est simple mais efficace. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car la pâte est très friable.

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 10 minutes (12 ou 13 minutes si le four n'a pas de cuisson à chaleur ventilée). Ils doivent à peine commencer à dorer. Trop cuits, ils seraient secs (dommage !). Ils seront encore mous à la sortie du four... normal,  ils vont beaucoup durcir en refroidissant.

Laisser refroidir les étoiles quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Dans un grand bol, préparer le glaçage royal en mélangeant les blancs d’œufs montés en neige ferme et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Je conseille de faire le glaçage en 2 fois : il aura une meilleure tenue. Terminer éventuellement par 2 gouttes d'huile essentielle de citron**.

Tremper le dessus de chaque biscuit dans le glaçage, laisser égoutter le surplus et retourner rapidement l'étoile afin d'éviter les coulures. 

Laisser sécher plusieurs heures. Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.

Les Zitronensterne sont les parfaits petits biscuits à offrir : ils sont très beaux et on peut les conserver plusieurs semaines. Je préfère quand même vous prévenir : leur résister n'est à la portée du premier venu.

* Ce n'est pas une pub, juste un lien pour vous montrer quel produit j'utilise (saveur subtile & parfum enivrant).

** Les huiles essentielles ne doivent jamais être consommées pures. Elles sont déconseillées aux personnes allergiques, aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou qui allaitent.

On révise ses classiques # 9 - Mousse au chocolat (parfumée à l'orange)

Elle, c'est la mousse des mousses, la reine des desserts du dimanche...

Pour 6 mousses

200 g de très bon chocolat noir à 70% de cacao

3 à 4 cl de crème fleurette

20 g de sucre en poudre

4 blancs d’œufs "extra frais" et bio

4 gouttes d'huile essentielle d'orange culinaire*

Faire fondre le chocolat au Bain Marie ou au four micro-ondes (puissance mini ou décongélation). Bien surveiller : le chocolat ne doit surtout pas brûler. Ajouter l'huile essentielle d'orange** et bien mélanger. Faire chauffer la crème fleurette et la mélanger au chocolat.

Battre les blancs d’œufs à l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent à bien monter, ajouter le sucre en pluie tout en continuant à battre. C'est ce qui va les faire tenir. Les blancs doivent être fermes et brillants.

Il ne reste plus qu'à les incorporer au chocolat. Pour obtenir une mousse aérienne, il est très important de procéder en 5 à 6 fois.

Répartir dans 6 verres ou ramequins. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure au moins.

Pour des mousses moelleuses, ne pas oublier de les sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de les servir.

* Ce n'est pas une pub, juste un lien pour vous montrer quel produit j'utilise (une saveur subtile & un parfum enivrant).

** Les huiles essentielles ne doivent jamais être consommées pures. Elles sont déconseillées aux personnes allergiques, aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou qui allaitent.

On révise ses classiques # 8 - Les financiers (minuscules avec des fruits secs dessus)

Comment ça c'est classique les financiers ?

Peut-être, mais est-ce que tout le monde a la recette ?

Pas si sûr...

Pour 60 financiers minuscules

70 g de beurre

150 g de sucre glace

80 g de poudre d'amande

50 g de farine

4 petits blancs d’œufs (ou 3 gros)

+ mélange de fruits secs (noisettes, pistaches, orange confite...) pour la déco

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée. Réserver et laisser refroidir (après avoir filtré avec une passoire à thé si nécessaire).

Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre. Fouetter afin d’homogénéiser la pâte.

Dresser les financiers à l'aide d'une poche à douille (c'est vraiment plus simple et beaucoup plus rapide) dans un moule en silicone.

Décorer avec les fruits secs et faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Les financiers vont encore durcir en refroidissant, il faut donc arrêter la cuisson dès qu'ils sont dorés et patienter quelques minutes avant de les démouler.

Cette recette est, j'ose le dire, parfaite... Elle fera de votre expresso un pur moment culte.

Cobbler pêches & fruits rouges

Dans la série "je suis folle des desserts avec plein de fruits dessous et de la pâte dessus", voici le Cobbler. 

C'est peut-être pas lui le plus joli... mais c'est l'un des meilleurs (et je ne suis pas la seule à le dire). La  pâte qui gonfle beaucoup pendant la cuisson reste fondante à l'intérieur grâce au jus des fruits et croustillante à la surface... Tout ce que j'aime !

Pour 9 personnes (ou 1 moule à tourte de 24 cm)

8 belles pêches

125 g de framboises + 125 g de groseilles

1/2 jus de citron

50 g de sucre (+ ou - selon votre goût ou l'acidité des fruits)

250 g de farine

2 c à c rases de levure chimique

2 pincées de sel

50 g de sucre

100 g de beurre

150 g de crème fraiche épaisse 

Pour dorer :

1 c à s de crème fraiche détendue avec 2 c à s d'eau

2 c à s de sucre roux

Commencer par préparer les pêches et les faire cuire à feu moyen dans une poêle après avoir ajouté le jus de citron et le sucre. Arrêter la cuisson quand le jus des fruits s'est un peu évaporé et que les pêches commencent à ramollir. Ajouter les framboises et les groseilles. Laisser refroidir avant d'en garnir une tourtière de 24 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger rapidement la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre. Le résultat doit être "sableux". Transférer le tout dans un grand saladier et ajouter la crème que vous incorporerez délicatement à l'aide d'une cuillère. Mélanger le moins possible. La pâte doit être souple et un peu collante. La diviser en 9 morceaux que vous façonnerez en boules (un peu aplaties) avant de les disposer sur les fruits. Dorer la pâte avec la crème et saupoudrer de sucre roux.

Faire cuire* pendant 30 à 40 minutes. La pâte va beaucoup gonfler et prendre une jolie couleur dorée. Laisser tiédir avant de servir**.

* Le jus des fruits risque de déborder un peu de la tourtière. Afin d'éviter une regrettable corvée de grattage, il semble prudent de poser le moule sur une plaque à pâtisserie ou sur une feuille de papier sulfurisé. Facile.

** Dans l'assiette, le résultat est plus joli que dans le moule : vous vous réjouirez devant ces fruits colorés surmontés d'une belle portion de gâteau crousti-fondant.

Pandowdi pêches-framboises

Le Pandowdy c'est comme un crumble en pas tout à fait pareil. On remplace les miettes par de la pâte brisée découpée à l'emporte-pièce et surtout on laisse le jus des fruits s'échapper sur la pâte pendant la cuisson...

Pour un moule de 22 cm de diamètre

6 pêches mûres épluchées et coupées en petits morceaux

100 g de framboises

1/2 jus de citron

50 g de sucre

250 g de farine
50 g de sucre glace

125 g de beurre bien froid

5 cl d'eau froide

1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuillerée à soupe d'eau froide

Commencer par préparer les pêches et les faire cuire à feu moyen dans une poêle après avoir ajouté le jus de citron et le sucre. Arrêter la cuisson quand le jus des fruits s'est un peu évaporé et que les pêches commencent à ramollir. Ajouter les framboises et laisser refroidir avant d'en garnir une tourtière de 22 cm de diamètre.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger rapidement la farine, le sucre glace et le beurre. Ajouter l'eau et arrêter le robot dès que la pâte commence à former une boule. Le résultat doit être souple mais pas collant. Réserver au frais pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Recouvrir les fruits de pâte et faire cuire pendant 20 minutes environ. Lorsque la pâte commence à dorer, la badigeonner de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

Chocolate puddle cookies

Les Puddles ("flaques d'eau" en anglais), j'en suis dingue !

Aussi bons que beaux, ils font un vrai malheur avec un petit noir bien serré.

Pour 26 biscuits (adapté d'une recette de la géniale Heidi swanson)

150 à 200 g de noix de pécan (ou noix, comme dans la recette originale)

225 g de sucre glace

30 g de très bon cacao non sucré

2 pincées de sel

2 blancs d’œufs (moyens)

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée

Faire griller les noix de pécan pendant quelques minutes au four. Une fois refroidies, les couper en gros morceaux.

Dans un grand saladier, tamiser le sucre, le cacao et le sel. Ajouter les noix de pécan et les blancs d’œufs (non battus - je précise car la question m'a souvent été posée). Bien mélanger à l'aide d'une spatule souple. Ajouter éventuellement un peu de sucre glace si la pâte est trop liquide (tout dépend, en fait, de la taille des œufs).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café en prenant soin de bien les espacer car les biscuits vont beaucoup gonfler en cuisant.

Faire cuire pendant 10 à 11 minutes sans jamais les quitter des yeux. Ils vont s'étaler (comme des flaques d'eau), enfler, se craqueler et devenir brillants.

Dès la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille de refroidissement. Attention, ces biscuits sont très fragiles, mais ils se décolleront facilement quand ils auront complètement refroidi.

Very brit trip #5 - Jumbles

Les Jumbles ("bric à brac" en anglais) c'est comme des cookies en pas pareil.

On met tout dans une casserole, on mélange et c'est fini.

Trop forts ces anglais !

Pour 16 Jumbles (d'après une recette de Linda Collister)

100 g de beurre

100 g de sucre + 50 g de sucre roux

1 œuf légèrement battu

175 g de farine

1/2 c à c de levure tamisée avec la farine

au choix : 100 g de chocolat / noix, noisettes, amandes / fruits secs etc. coupés en petits morceaux

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu très doux.

Hors du feu verser le sucre, l’œuf et la farine tamisée avec la levure. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte va épaissir progressivement. Terminer en ajoutant le chocolat et/ou les noix et/ou les fruits secs (100 g en tout).

Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, disposer 16 petits tas de pâte en prenant soin de bien les espacer : les Jumbles ont tendance à s'étaler et à gonfler (beaucoup) pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 8 à 12 minutes. Ils sont prêts quand ils ont pris une jolie couleur dorée. Ne pas les faire trop cuire : ils vont devenir très croustillants en refroidissant.

Attendre quelques minutes avant de les transférer sur une grille.

Petites pavlovas de Pâques

Une meringue craquante et fondante à la fois, coiffée d'un nuage de crème... la pavlova, c'est pas plus compliqué que ça !

Pour 6 petites pavlovas
3 blancs d'œufs extra frais
2 fois leur poids de sucre
220 ml de crème fleurette (très froide)
1 c à s de sucre glace
18 petits œufs de Pâques pour la déco

Préchauffer le four à 100°C - chaleur ventilée.

Fouetter les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque fermes, ajouter progressivement le sucre en pluie tout en continuant à battre. La meringue doit devenir très ferme et bien brillante.
A l'aide d'une cuillère, déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, 6 portions de meringue que vous façonnerez en forme de nids d'oiseaux.
Faire cuire à four très doux (100°C) pendant 50 minutes si comme moi vous aimez les meringues craquantes à l'extérieur mais très fondantes à l'intérieur. Poursuivre la cuisson si vous les préférez très croquantes. Vous pouvez préparer les meringues plusieurs jours à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.
Dresser les Pavlovas juste avant de les servir. Préparer la Chantilly en montant la crème fleurette (très froide) à l'aide d'un fouet électrique. Quand elle est bien ferme, ajouter délicatement le sucre glace. Remplir la meringue de Chantilly. Décorer avec les œufs et servir immédiatement.

Confiture d'orange

De la confiture d'orange parce que... euh parce que c'est celle que je préfère. Et s'il ne devait en rester qu'une ce serait elle sans hésiter.  J'aime sa couleur "coucher de soleil" et sa  douce amerture qui affole les papilles.

Pour 3 pots de confiture
8 belles oranges de Sicile bio (= 1 kilo de fruits préparés)
1 citron bio (seulement si vous préférez une confiture plus acidulée)
100 g de sucre (tout simple)
900 g de sucre pour confiture (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)

Prélever le zeste de 4 oranges à l'aide d'un zesteur avant d'en extraire le jus. Mettre les zestes dans une petite casserole avec 100 g de sucre et un peu d'eau. Presser le citron et ajouter son jus à celui des oranges. Réserver.

Faire cuire les zestes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et soient presque confits (20 minutes devraient suffire).

Préparer les 4 oranges restantes. Retirer toute la peau (orange et blanche) à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Il ne doit rester que la chair que vous découperez en morceaux avant de les ajouter au jus mis de côté. Vous devez obtenir 1 kilo de fruits préparés (si ce n'est pas le cas, diminuer la quantité de sucre ou ajouter des oranges). Verser le sucre pour confiture sur les fruits et bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

A l'aide d'un mixer plongeant, mixer les fruits (sans excès car il doit rester des petits morceaux d'orange). Ajouter les zestes confits et transvaser le tout dans une bassine à confiture ou dans une grande marmite à fond épais. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes en remuant sans arrêt.

Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture dans un petit verre. L'entreposer pendant 2 minutes au congélateur : la confiture doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 5 minutes de plus.

Mettre immédiatement dans des pots stériles que vous retournerez jusqu'à leur complet refroidissement.

Very brit trip #4 - Welsh cakes

Allez, un petit crochet par le Pays de Galles.
Bon c'est vraiment tradi comme recette, j'avoue.
Mais ce qui est tradi est trendy ! Et puis tout le monde en mange ici...

Pour 12 welsh cakes
225 g de farine (T65 si possible)
75 g de sucre
100 g de beurre mou (pas fondu) (ou 50 g de beurre + 50 g de margarine)
1/2 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cuil. à café de mélange d'épices pour pains d'épices
1 œuf
1 ou 2 cuil. à soupe de lait si la pâte est trop sèche
50 g de raisins secs bruns ou blonds

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et les épices. Ajouter le beurre très mou et l'œuf. Malaxer à la main et former une boule de pâte. Si elle vous semble trop sèche, y incorporer 1 ou 2 cuillerée de lait en même temps que les raisins.

Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte à 1 cm d'épaisseur et découper 12 cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Les faire cuire à feu doux dans une poêle en fonte beurrée (ou dans une poêle à fond épais). Ils doivent être dorés de chaque côté mais pas trop cuits, sinon, ils seraient secs. Trop bête.

Saupoudrer de sucre et servir chaud (sans attendre donc) avec un peu de beurre et beaucoup de thé of course.

Brit trip #3 - Somerset shortbreads

Et hop, une petite recette de biscuits sablés & épicés du Somerset parce que les cheminées continuent à fumer et que partout ça sent bon le feu de bois.

Pour 40 biscuits très sablés
120 g de beurre mou (surtout pas fondu)
90 g de sucre roux
1 œuf (blanc et jaune séparés)
200 g de farine
1/2 c à c (1/2 Tsp) de bicarbonate
1/2 c à c (1/2 Tsp) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, girofle)
1/2 c à c (1/2 Tsp) de cannelle en poudre
1/4 c à c (Tsp) de noix de muscade en poudre

2 ou 3 c à s (2 ou 3 Tbsp) de lait si nécessaire
le zeste râpé d'une orange bio
50 g de raisins secs blonds
sucre en poudre pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, battre le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet électrique. Poursuivre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le jaune d'œuf et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Tamiser la farine, le bicarbonate et les épices avant de les ajouter en une seule fois au mélange beurre-sucre-œuf. Battre jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ajouter un peu de lait si la pâte vous semble trop sèche. Mêler enfin le zeste d'orange et les raisins. Pétrir et former une boule avec la pâte.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) et découper les sablés avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Les déposer sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 8 minutes à chaleur ventilée. Il doivent tout juste commencer à dorer.

Sortir la plaque du four et badigeonner généreusement les biscuits de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau. Les saupoudrer immédiatement de sucre et faire cuire de nouveau pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le glaçage caramélise légèrement (attention, sous aucun prétexte ne quitter les biscuits des yeux... ça brule très vite).

Laisser refroidir avant de manipuler. Brancher la bouilloire pour patienter... un peu.

Brit trip #2- Cornish fairings

Pour la suite de mon Brit trip, direction les Cornouailles, l'heureuse patrie des Cornish fairings, au sud-ouest du pays.

Chez eux tout est parfait : leur saveur épicée, leur parfum de caramel et leur belle couleur rousse... et en plus ils sont crunchy...

Pour 40 Cornish fairings (d'après une recette de Linda Collister)
200 g de farine
2 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate alimentaire
2 c à c de gingembre moulu
1 c à c d'épices pour Pain d'épices ou de "4 épices"
80 g de sucre en poudre
100 g de beurre froid coupé en petits morceaux
6 c à s de Golden syrup

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Tamiser la farine dans un grand saladier et ajouter la levure, le bicarbonate, les épices et le sucre. Incorporer les morceaux de beurre et bien travailler avec les doigts jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajouter enfin le Golden syrup (oui, je sais, ça colle) et continuer à malaxer (avec les mains, parfaitement !). Vous devez pouvoir former une boule de pâte (ni trop ferme, ni trop molle).

Diviser la pâte en 40 morceaux que vous roulerez en boules entre les paumes de vos mains. Les disposer sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer car vous verrez, elles vont beaucoup s'étaler. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes. Les biscuits doivent gonfler puis se craqueler. Ils sont prêts quand ils commencent à roussir. Il ne faut pas les quitter des yeux car ils brûlent très vite. Attendre quelques minutes avant de manipuler les biscuits qui vont durcir en refroidissant.

Brit trip - Pomme de reinette & Apple dappy

Des fruits tous les jours ? Je dis oui. Et avec un peu de pâte autour... c'est pas interdit, non ?

L'apple dappy qui vient tout droit du Devonshire est un dessert vraiment tradi dont la pâte fait penser à celle des scones. Heureux habitants du Devon !!!

La garniture aux pommes
4 belles pommes épluchées et coupées en petits morceaux
le jus d'un citron
3 c à s de sucre
30 g de beurre

La pâte
250 g de farine
3 c à s de sucre
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate alimentaire
60 g de beurre mou (pas fondu)
2 c à s de crème fraîche épaisse
50 à 70 ml de lait

+ un peu de sucre pour saupoudrer
+ crème montée pour servir

Commencer par préparer les pommes et les faire cuire à feu moyen dans une poêle après avoir ajouté le jus de citron, le beurre et le sucre. Arrêter la cuisson quand le jus des fruits s'est évaporé et que les pommes commencent à devenir translucides. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger rapidement la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le beurre et la crème. Ajouter progressivement le lait (il ne faudra peut-être pas tout utiliser) et arrêter le robot dès que la pâte commence à former une boule. Le résultat doit être très souple mais pas collant.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle de 30 x 20 cm sur lequel vous étalerez les pommes. Rouler la pâte en partant d'un des longs côtés et découper en 7 morceaux que vous disposerez en les espaçant (ils vont gonfler pendant la cuisson) dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre et faire cuire jusqu'à ce que la pâte ait pris une jolie couleur dorée ( 25 à 30 minutes).

Servir tiède accompagné de crème montée.