Palets bretons

Comment ça c'est classique les palets bretons ?

Peut-être, mais est-ce que tout le monde a la recette ?

Pour 30 biscuits (5,5 cm de diamètre)

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150 g de sucre

4 belles pincées de fleur de sel

4 jaunes d’œufs

150 g de beurre mou (surtout pas fondu)

2 c à s d'eau si nécessaire

+ 1 jaune d’œuf dilué avec 1 c à s d'eau pour dorer

+ 1 moule à muffins pour la cuisson

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre et sel). Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler à la main (ça colle, c'est normal) jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Elle doit être très souple. Si ce n'est pas le cas, ajouter 1 ou 2 c à s d'eau.

Préchauffer les four à 180°C - chaleur ventilée.

Diviser la pâte en 30 morceaux et roulez-les en boules avant de les aplatir au fond des empreintes à muffins beurrées. À l'aide d'un pinceau, dorer les biscuits avec le jaune d’œuf préalablement mélangé à 1 c à s d'eau.

Faire cuire pendant 12 à 15 minutes. Bien surveiller car la surface des palets ne doit pas être trop dorée. Les biscuits vont durcir et devenir croquants en refroidissant. Sortir du four, patienter 2 minutes et retourner délicatement le moule sur une grille. Les palets vont se détacher tout seuls.