Cranberry & marshmallow cupcakes

J'avoue... je n'ai jamais pu résister à ces petits gâteaux coiffés de montagnes de "marshmallow"...

Pour 12 cupcakes

175 g de sucre

175 g de beurre mou (surtout pas fondu)

175 g de farine

1/2 sachet de levure

3 œufs

100 g de cranberries séchées coupées en morceaux

Pour le glaçage "Marshmallow"

120 g de sucre en poudre

80 g de Golden Syrup*

2 c à s d'eau

3 petits blancs d'œufs extra frais (ou 2 gros)

1 pincée de sel

quelques gouttes de colorant rouge

12 marshmallows

Préchauffer le pour à 150°C – chaleur ventilée.

Les cupcakes. Mélanger le beurre mou et le sucre à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Ajouter les œufs un par un tout en continuant à battre. Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure. Ajouter les cranberries et verser la pâte dans un moule à cupcakes chemisé de caissettes. Faire cuire à four doux (150°C, therm. 4) pendant 15 minutes. Les cupcakes doivent à peine dorer.

La meringue. Monter les blancs (et la pincée de sel) en neige ferme. Dans une petite casserole, faire un sirop avec le sucre, le Golgen Syrup et l'eau. Faire cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 120°C (= il doit avoir épaissi et être constellé de toutes petites bulles / cela prend 3 ou 4 minutes). Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs en neige tout en les battant à petite vitesse. Ajouter le colorant puis augmenter la vitesse (pas trop) jusqu'à ce que le mélange épaississe, refroidisse et devienne brillant.

Garnir les gâteaux de glaçage à l'aide d'une petite spatule et décorer avec les bonbons.

*Golden syrup : sirop de sucre ambré fait à partir de sucre de canne. On le trouve aujourd'hui assez facilement dans le rayon Épicerie anglaise des grandes surfaces, dans les Monoprix (euh, plus à Aix depuis quelques mois), Lafayette gourmet…