Madeleines coquilles

Les madeleines coquilles, le matin dans la maison d'été.

Et mon bol de toujours... C'est qu'il en a vu passer des tartines !

Pour 20 madeleines

130g de sucre

3 œufs frais

120g de farine

1 sachet de levure chimique (11g)

50g de poudre d'amande*

le zeste finement râpé d'une orange ou d'un citron bio

130g de beurre fondu 

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée. 

Beurrer vos moules à madeleines** et les entreposer au réfrigérateur. 

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter pendant 2 ou 3 minutes les œufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange doit devenir jaune pâle et mousseux.

Tamiser la farine, la levure, la poudre d'amande et le zeste de citron (ou d'orange) avant de les ajouter au mélange œufs + sucre. Battre 1 minute de plus et terminer en incorporant le beurre fondu et tiédi.

Sortir les moules à madeleines du réfrigérateur et les saupoudrer d'une fine pellicule de farine. Remplir chaque empreinte aux 3/4 et faire cuire pendant 12 minutes.

La madeleine parfaite est celle que l'on mange à peine tiédie, croustillante sur les bords et encore fondante à l'intérieur. Elles doivent donc dorer sans excès.

* Si la poudre d'amande donne aux madeleines une saveur dont je raffole, elle leur permet aussi de garder tout leur moelleux plus longtemps.

** Je préfère les moules à madeleines en métal. La pâte s'y développe mieux et le résultat est plus aéré.