Yorkshire parkin & Hot apple cider

Le Yorshire parkin, c'est MON gâteau* de l'automne.

Peut-être parce qu'il est aussi roux que les feuilles des arbres.

Pour un moule carré de 20 x 20 cm

300 g de farine T65

1 cuill. à café de levure chimique

1/2 cuill. à café de bicarbonate alimentaire

1 pincée de sel

110 g de beurre

75 g de vergeoise brune

225 g de Lyle's Golden syrup (rayon épicerie anglaise des grands magasins)

150 ml d'eau bouillante

Le zeste finement râpé d'une orange bio (facultatif)

+ 4 cuill. à soupe de Lyle's Golden syrup pour le glaçage

Préchauffer le four à 160/170°C - chaleur ventilée.

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule carré de 20 x 20 cm. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avant d'y ajouter le beurre, la vergeoise et le Golden syrup. Laisser frémir jusqu'à ce que le beurre et le sucre aient fondu.

Verser alors dans le mélange à la farine et lisser l'appareil au fouet. Ajouter éventuellement le zeste d'orange.

Répartir la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 minutes environ. Pour tester la cuisson, piquer un petit couteau pointu au milieu du gâteau, la lame doit en ressortir sèche.

Afin de garder tout son moelleux, ce gâteau doit cuire le moins longtemps possible.

Faire tiédir 4 cuillerées à soupe bombées de Golden syrup et en badigeonner la surface du gâteau dès sa sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler. L'idéal est de le préparer la veille afin de permettre aux parfums de se développer.

* On pourrait le prendre pour du pain d'épice. Il en a le moelleux et la douceur. Mais il a le parfum du caramel si caractéristique du Golden syrup.