Vacherin* de Noël aux fruits rouges

Ce vacherin c'est MON dessert de fête !

Mais si pour vous, "Noël sans bûche c'est pas Noël", j'ai la solution* qui va bien...

Pour 1 cercle à pâtisserie de 12 cm de Ø et 6 cm de hauteur (pour 6 petites portions ou 4 grandes)

3 blancs d’œufs extra-frais à température ambiante (env. 100 g) 

2 fois leur poids de sucre (env. 200 g)

1 sorbet à la framboise ou à la cerise (en quantité suffisante pour remplir le cercle à ras-bord)

1 mélange de beaux fruits rouges frais pour décorer le dessus du vacherin

25 cl de crème liquide "spécial chantilly" très froide

25 g de sucre glace

Les meringues

L'idéal est de commencer par la réalisation des meringues, la veille.

Préchauffer le four à 100°C - chaleur ventilée.

Dans un grand saladier, battre les blancs d’œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Augmenter la vitesse progressivement. Quand les blancs sont presque fermes, ajouter petit à petit le sucre en pluie tout en continuant à battre. La meringue doit devenir très ferme et bien brillante.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser de fins bâtonnets de meringue de 8 cm de long. Pour cela, utiliser une poche à douille équipée d'une douille lisse de 9 mm. Il y aura plus de meringues que nécessaire mais cela vous permettra de choisir les plus jolies pour la décoration.

Faire cuire pendant 1 heure. Surveiller de temps en temps afin qu'elles restent bien blanches.

Le montage

Poser le cercle à pâtisserie sur un plat de présentation supportant la congélation. Émietter en gros morceaux quelques meringues (les moins jolies) afin de constituer le socle du vacherin. Une fois tassées, elles doivent avoir 1 cm d’épaisseur.

Recouvrir de sorbet jusqu'à mi-hauteur du cercle. Émietter de nouveau quelques meringues (toujours 1 cm) afin de former une couche croustillante, puis remplir de sorbet jusqu'au ras du cercle. Entreposer plusieurs heures au congélateur.

Juste avant de terminer le montage, battre la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. La sucrer légèrement avec du sucre glace (le sorbet et la meringue sont déjà très sucrés).

Décercler le sorbet en chauffant le cercle quelques secondes avec un sèche-cheveux. A l'aide d'une spatule, recouvrir tout le tour du vacherin d'une couche de chantilly fine et régulière. Coller les plus jolies meringues tout autour (je coupe l'extrémité des meringues afin d'obtenir un bord bien droit en bas du gâteau).

Recouvrir le dessus de crème chantilly également. Remettre au congélateur pendant 20 minutes puis décorer avec le mélange de fruits rouges. Congeler de nouveau**.

Sortir 15 minutes avant de servir.

* J'ai souvent réalisé ce dessert en forme de bûche et c'est tout aussi joli. La recette est la même. Il suffira d'utiliser un moule à cake étroit (7 cm x 20 cm) chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Il faudra également commencer par garnir le fond du moule de sorbet et terminer par la meringue émiettée qui servira de socle au gâteau.

** Si vous faites ce dessert la veille, il faudra le protéger avec 2 couches de film une fois que les fruits auront durci.

Chocolats de Noël | Bouchées aux amandes

Les copines appellent (motivées) pour dire que cette année elles vont faire LEURS chocolats de Noël...

- Il nous faut une recette "facile & zéro matos de pro" !

- Ça tombe bien, j'ai une idée, hé hé !

Pour 50 bouchées

500g de pâte d'amande blanche de bonne qualité

le zeste finement râpé d'une orange bio

25 noisettes mondées et légèrement torréfiées

Petits cubes d'écorce d'orange confite (quantité suffisante pour garnir 25 bouchées)

300g de chocolat noir de bonne qualité (à 61% de cacao)

+ éclats de noisettes et de pistaches pour la déco

Malaxer la pâte d'amande afin de l'assouplir avant d'y incorporer le zeste d'orange. Séparer la pâte en 2 portions égales et former 2 longs boudins. Couper chacun d'eux en 25 morceaux. Vous obtenez alors 50 morceaux de 10g.

Aplatir 1 morceau de pâte au creux de la main, le garnir avec une noisette et former une boule lisse et régulière. Recommencer jusqu'à épuisement des noisettes.

Faire de même avec les oranges confite : garnir chaque morceau de pâte avec 3 petits cubes d'orange.

Couper le chocolat en tout petits morceaux afin de le faire fondre facilement. Pour cela, utiliser une planche à découper et un grand couteau à lame effilée.

Faire fondre le chocolat au bain-Marie. Ce que je fais et qui marche très bien à condition de prendre son temps : utiliser 2 casseroles (1 grande et 1 plus petite). Mettre le chocolat dans la petite casserole. La poser à l'intérieur de la grande casserole et remplir d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Attention, aucune goutte d'eau ne doit entrer en contact avec le chocolat.

Ne pas mettre sur le feu. Attendre simplement que le chocolat soit fondu  (20 minutes environ).

A l'aide d'une fourchette, plonger chaque boule de pâte d'amande dans le chocolat. Laisser l’excédent de chocolat s'égoutter avant de déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Décorer avec les éclats de noisettes et de pistaches puis laisser figer plusieurs heures dans une pièce fraîche (mais pas au réfrigérateur).

Yorkshire parkin & Hot apple cider

Le Yorshire parkin, c'est MON gâteau* de l'automne.

Peut-être parce qu'il est aussi roux que les feuilles des arbres.

Pour un moule carré de 20 x 20 cm

300 g de farine T65

1 cuill. à café de levure chimique

1/2 cuill. à café de bicarbonate alimentaire

1 pincée de sel

110 g de beurre

75 g de vergeoise brune

225 g de Lyle's Golden syrup (rayon épicerie anglaise des grands magasins)

150 ml d'eau bouillante

Le zeste finement râpé d'une orange bio (facultatif)

+ 4 cuill. à soupe de Lyle's Golden syrup pour le glaçage

Préchauffer le four à 160/170°C - chaleur ventilée.

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule carré de 20 x 20 cm. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avant d'y ajouter le beurre, la vergeoise et le Golden syrup. Laisser frémir jusqu'à ce que le beurre et le sucre aient fondu.

Verser alors dans le mélange à la farine et lisser l'appareil au fouet. Ajouter éventuellement le zeste d'orange.

Répartir la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 minutes environ. Pour tester la cuisson, piquer un petit couteau pointu au milieu du gâteau, la lame doit en ressortir sèche.

Afin de garder tout son moelleux, ce gâteau doit cuire le moins longtemps possible.

Faire tiédir 4 cuillerées à soupe bombées de Golden syrup et en badigeonner la surface du gâteau dès sa sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler. L'idéal est de le préparer la veille afin de permettre aux parfums de se développer.

* On pourrait le prendre pour du pain d'épice. Il en a le moelleux et la douceur. Mais il a le parfum du caramel si caractéristique du Golden syrup.