Rouge tomate

Sidérant, ce qu'on peut faire de beau et bon avec quelques blancs d'oeufs, un peu de sucre et de poudre d'amande !

Prenons par exemple ces coques de macarons parfaitement bombées, lisses et brillantes qui serviront d'écrin à ma petite confiture de tomates rouges (si douce et parfumée malgré les a priori : goûtez, vous allez l'aimer !)

Pour 35 macarons "rouge tomate"

Pour la réalisation des macarons, suivre, les yeux fermés, les explications limpides et méthodiques de Mercotte et Guillemette : réussite obligatoire ! Et ajouter un peu (beaucoup, en réalité) de colorant carmin lors du dernier mélange.

Pour la confiture de tomates, ma petite recette n'est pas bien loin... Il faut simplement la faire cuire un peu plus longtemps (12 minutes en tout) de façon à obtenir une texture assez ferme une fois refroidie.

C'est moins long et compliqué qu'il n'y paraît... et surtout, c'est tellement bon !

Rose bonbon - Guimauves à la fleur d'oranger

Rouge comme une cerise, un coq, une écrevisse, une tomate...
Jaune citron, jaune miel, jaune mirabelle, jaune moutarde, jaune safran...
Vert amande, vert chou, vert épinard, vert olive, vert pomme, vert pistache et rose bonbon !!!


Pour un moule carré de 25 x 25 x 4 cm
70 g de blancs d'oeufs à température ambiante (2 blancs)
20 à 24 g de gélatine (10 feuilles de 2 g ou 4 sachets de 6 g de gélatine en poudre)
530 g de sucre
15 cl d'eau
1 c à s (1 tbsp) de miel liquide
3 c à s (3 tbsp) d'eau de fleur d'oranger
colorant rouge ou autre, selon la couleur souhaitée (facultatif)
un peu de sucre glace tamisé

Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé (soigner particulièrement les angles). Huiler le papier sulfurisé et réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsque la masse commence à devenir ferme, ajouter 30 g de sucre tout en continuant à battre.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (si vous avez choisi d'utiliser de la gélatine en poudre, le dosage d'eau est de 2 c à s d'eau par sachet).

Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre restant (500 g), le miel et 15 cl d'eau. Faire cuire jusqu'à 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre, pas de panique, on peut très bien s'en passer... je n'ai pas attendu d'en avoir un pour faire de la guimauve, il suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition). Retirer la casserole du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger puis la gélatine tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à sa parfaite dissolution.

Verser très progressivement le sirop de sucre encore brûlant sur les blancs d'oeufs battus tout en les fouettant au batteur électrique jusqu'à leur complet refroidissement. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser la couleur.

Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de sucre glace (à l'aide d'une passoire fine) et attendre patiemment 24 heures avant de démouler. Passer la lame d'un couteau entre le moule et le papier entourant la guimauve. Retourner le moule sur votre plan de travail protégé par une feuille de papier sulfurisé. Le démoulage ne devrait offrir aucune résistance. Retirer délicatement le papier et saupoudrer le tout de sucre glace. Pour le découpage, le plus simple et le plus efficace est d'utiliser de longs ciseaux. Détailler en bandes ou en cubes et saupoudrer une dernière fois de sucre glace.

Voilà, c'est prêt... jamais vous n'aurez mangé de guimauves aussi fondantes et moelleuses !

Macarons marocains aux amandes effilées

Je ne connais pas le nom de ces jolis biscuits marocains mais voici deux ou trois choses que je sais d'eux : ils sont tendres et délicieusement parfumés and last but not least, ils sont très très vite faits, ce qui n'est pas la moindre des qualités !

Pour 35 biscuits
250 g de poudre d'amande
100 g de sucre en poudre
le zeste râpé d'une orange
1 sachet de levure chimique
1 gros œuf légèrement battu
250 g d'amandes effilées
4 c à s de sucre glace

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amande et la levure. Dans un petit bol, battre l'œuf et le zeste d'orange puis les incorporer aux ingrédients secs. Travailler la pâte à la main afin d'obtenir une boule assez ferme (mais pas trop).

Diviser la pâte en 35 morceaux que vous façonnerez en petits boudins avant de les rouler dans les amandes effilées. Les amandes adhèreront plus facilement aux biscuits si la pâte est suffisamment humide : n'hésitez donc pas à mouiller régulièrement vos mains pendant le façonnage et la décoration des biscuits.

Déposer les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupouder de sucre glace à l'aide d'une petite passoire.

Faire cuire pendant 8 à 10 minutes (réglage "chaleur tournante"). Les laisser refroidir et durcir quelques minutes avant de les retirer de la plaque. Attention, pour garder tout leur moelleux, ces biscuits doivent être très peu cuits.

Voila, c'est déjà prêt ! Allez vite cueillir un peu de menthe et faites siffler votre bouilloire…