Cake au citron et cranberries

Cake adoré, celui dans lequel on découpe des tranches toujours parfaites.

Pour un moule à cake de 20 x 8 cm
d'après la recette du Cake aux myrtilles de Yotam Ottolenghi (avec un peu moins de beurre et de sucre)

100 g de beurre très mou
150 g de sucre en poudre
le zeste finement râpé de 2 citrons bio
le jus d'1 citron bio
3 gros œufs
80 g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
120 g de poudre d'amande
200 g de cranberries fraîches

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Dans un grand saladier, fouetter pendant 3 minutes le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les zestes et le jus de citron.

Tout en continuant à battre à vitesse moyenne, ajouter les 3 œufs un à un.

Tamiser la farine, la levure et la poudre d'amande avant de les incorporer en 3 fois au précédent mélange.

Terminer la pâte en y ajoutant 150 g de cranberries à l'aide d'une spatule.

Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes à 160°C puis recouvrir la surface du cake avec les 50 g de fruits restants. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le cake commence à dorer. Protéger alors la surface avec une feuille d'aluminium et laisser cuire 30 minutes de plus.

Vérifier la cuisson en enfonçant une pique à brochette au centre du gâteau. Elle doit en ressortir sèche. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler sur une grille.

Il faut être patient et le laisser refroidir complètement avant de le manger. J'ajoute que je le trouve meilleur le lendemain. Son côté acidulé est plus présent et sa texture est alors parfaite.