Pour 1 gâteau de 20 cm de diamètre + 6 petits gâteaux individuels**
6 œufs
200 g de sucre
200 g de poudre d'amande
10 g de levure chimique sans gluten
50 g de cacao de bonne qualité (Pralus pour moi)
Pour la ganache
180 g de chocolat noir de bonne qualité
180 g de crème fleurette (conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de son utilisation)
+ mûres et myrtilles pour la décoration
Préchauffer le four à 150°C - chaleur ventilée.
Chemiser et beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Le réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre au fouet à main les œufs et le sucre pendant 1 minute. Laisser reposer quelques minutes afin de favoriser la dissolution de sucre.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, le cacao et la levure. Je tamise toujours le cacao et la levure ensemble pour être sûre d'obtenir un appareil homogène.
Verser les 2/3 de la pâte* dans le moule à charnières (le reste servira pour les gâteaux individuels) et faire cuire pendant 25 minutes environ. Le gâteau est prêt lorsque sa surface est tout à fait prise. Je veux dire par là que le centre ne doit plus remuer du tout lorsqu'on secoue le moule. C'est un gâteau qui ne doit surtout pas être trop cuit. Il est réussi lorsqu'il conserve une certaine humidité.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Lorsque le gâteau est froid, préparer la ganache. Dans un petit saladier, faire fondre le chocolat découpé en carrés. J'utilise pour cela le micro-ondes réglé sur la puissance minimum et je procède par étapes de 20 secondes consécutives. Cela m'évite de faire brûler le chocolat. Ce genre d'incident arrivant toujours plus vite que prévu.
Lorsque le chocolat est tout à fait fondu, verser la crème fleurette froide en une seule fois. Remuer délicatement le tout à l'aide d'une maryse. Le mélange va rapidement épaissir et prendre une consistance idéale. Garnir la surface du gâteau de ganache et décorer avec les mûres et les myrtilles.
Procéder de même avec les 6 gâteaux individuels**.
* C'est-à-dire 3,5 cm d'épaisseur de pâte dans le moule. Après cuisson le gâteau aura une épaisseur de 5 cm.
** Le moule Asimetria de Pyrex est parfait pour ça. Il permet d'obtenir de jolis petits gâteaux cylindriques.