Pour un cheesecake de 8 à 10 parts
TIPS OF THE DAY :
Ce cheesecake se conserve très bien et reste très beau pendant 2 jours au réfrigérateur.
* ... pas de gélatine non plus.
300 g de fromage Philadelphia (moins salé que le Saint-Moret)
300 g de crème fleurette Elle & Vire (qui a une très bonne tenue). Elle doit être très froide.
60 g de sucre glace (ou un peu plus selon le goût)
le jus et le zeste finement râpé d'un petit citron bio
150 g de Shortbreads Highlanders** de chez Walkers (Monoprix, rayon épicerie anglaise des grands magasins)
20 g de beurre fondu
250 g de framboises fraiches
+ 1 cercle à vacherin de 14 x 6 cm (plus grand c'est possible mais le gâteau sera moins haut)
Beurrer l'intérieur du cercle à vacherin et l'entreposer au frigo. Le beurre doit se figer. Découper un morceau de papier cuisson de la taille du cercle. Il servira de base au cheesecake.
Broyer finement les Shortbreads à l'aide d'un robot à lame, ajouter le beurre fondu et mélanger. Répartir au fond du cercle préalablement posé sur le papier cuisson. Tasser (pas trop quand même) avec le dos d'une cuillère. Remettre au frais pendant la préparation de la crème.
Dans un bol à pâtisserie (pas trop large) mélanger le fromage Philadelphia, le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange monte et s'aère. La crème va d'abord devenir liquide ; elle va ensuite monter comme de la chantilly (en plus compacte). Cela prend 6 à 7 minutes. Réserver au frais. Dans un deuxième bol, monter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. A l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter la chantilly à la crème en 3 fois. Battre une dernière fois pendant quelques secondes afin homogénéiser l'ensemble.
Dresser dans le cercle en essayant de ne pas faire de bulles. Réserver au frais pendant deux heures au moins. A partir de ce moment, le cheesecake sera facile à démouler et à découper. Il aura une tenue parfaite.
Recouvrir le gâteau de framboises et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Broyer finement les Shortbreads à l'aide d'un robot à lame, ajouter le beurre fondu et mélanger. Répartir au fond du cercle préalablement posé sur le papier cuisson. Tasser (pas trop quand même) avec le dos d'une cuillère. Remettre au frais pendant la préparation de la crème.
Dans un bol à pâtisserie (pas trop large) mélanger le fromage Philadelphia, le sucre glace, le zeste et le jus de citron. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange monte et s'aère. La crème va d'abord devenir liquide ; elle va ensuite monter comme de la chantilly (en plus compacte). Cela prend 6 à 7 minutes. Réserver au frais. Dans un deuxième bol, monter la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. A l'aide d'une cuillère à soupe, ajouter la chantilly à la crème en 3 fois. Battre une dernière fois pendant quelques secondes afin homogénéiser l'ensemble.
Dresser dans le cercle en essayant de ne pas faire de bulles. Réserver au frais pendant deux heures au moins. A partir de ce moment, le cheesecake sera facile à démouler et à découper. Il aura une tenue parfaite.
Recouvrir le gâteau de framboises et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
TIPS OF THE DAY :
. Pour un démoulage sans stress : utiliser un sèche-cheveux pour réchauffer le cercle pendant quelques secondes (pas plus !!!). Il glissera tout seul.
. Monter le gâteau directement sur le plat de service. Cela évitera toute manipulation hasardeuse de dernière minute.
. Monter le gâteau directement sur le plat de service. Cela évitera toute manipulation hasardeuse de dernière minute.
. Si vous faites ce cheesecake à l'avance (pour le lendemain par ex.), démoulez-le tout de même au bout de 2 ou 3 heures. Sinon, la crème pourrait accrocher au cercle et être moins lisse.
Ce cheesecake se conserve très bien et reste très beau pendant 2 jours au réfrigérateur.
* ... pas de gélatine non plus.
** Les Shortbreads Highlanders sont parfaits. Pas besoin d'ajouter de sucre. Le fond des cheesecakes ne se détrempera pas et gardera une texture légèrement croquante.