14 September 2016

Baba au rhum | Baba d'Alexandra*

Ma copine Lucie m'appelle parce qu'elle veut faire un Baba et vite fait ! Elle ajoute même que c'est plus du tout démodé...
Comment ça c'était démodé le Baba 



 
Pour un Baba de 20 cm
3 œufs, blancs et jaunes séparés
150 g de sucre
60g de beurre fondu
3 cuillerées à soupe de lait tiède
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le sirop
400 g d'eau
200 g de sucre
5 ou 6 cuillerées à soupe de rhum

Pour la chantilly
250 g de crème fleurette à 30% de matière grasse (très froide)
100 g de mascarpone** (très froid)
35 g de sucre glace 

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Beurrer un moule à Baba avant de l'entreposer au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau.

Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait tiédi et la farine tamisée avec la levure et le sel.

Dans un 2e saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte (en 3 ou 4 fois).

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Lorsque le sucre est dissout, retirer du feu et ajouter le rhum. Laisser tiédir.

Lorsque le Baba est cuit et doré, le démouler sur un plat de service et le laisser tiédir avant de l'imbiber de sirop. Attention, à ce stade de la recette, ni le gâteau ni le sirop ne doivent être brûlants. Laisser refroidir complètement.

Préparer la chantilly : dans un saladier verser le mascarpone** que vous détendrez avec 2 cuillerées à soupes de crème fleurette. Ajouter progressivement le reste de la crème. Lorsque le mélange est bien homogène, fouetter l'ensemble au batteur électrique afin d’obtenir une crème ferme et aérée. Ajouter le sucre glace au dernier moment. Réserver au réfrigérateur.

Garnir le Baba de chantilly juste avant de servir.



* C'est ma talentueuse amie Alexandra (qui est en plus au moins aussi gourmande que moi) qui m'a fait découvrir cette excellente recette (à la fois rapide & simplifiée) du Baba au rhum.

** L'ajout de mascarpone à la crème permet de donner à la chantilly une tenue exceptionnelle.

9 comments:

Contes et Délices said...

Je crois que Lucie a raison, c'était un peu démodé, mais il ne l'aurait jamais été s'ils avaient tous été comme le tien !!

Annick said...

tout à fait d'accord avec toi , le BaBa c'est sympa ( tient ça fait un beau slogan ça !) j'adore le classique , cette recette n'est pas habituelle , mais il est vrai bien plus rapide, à essayer de toute urgence ;-)))
merci du partage

Carole said...

Le baba est un de mes gâteaux préférés.
je vais essayer cette recette, je sais déjà qu'elle sera parfaite.
Je note aussi l'astuce pour la chantilly.
Merci !
Bon après midi :)

Mon petit Jules said...

Cette chantilly a l'air d'être à tomber !

Guyomarc'h said...

Bonjour,

J'adore le baba au rhum, comme tout le reste de ma famille d'ailleurs. C'est un beau dessert, un peu vintage mais tellement chic...! Je trouve votre photo magnifique et je voudrais bien me procurer un beau moule à baba comme le vôtre. Ou peut-on le trouver ?

Merci

Véronique

Charlotte de TheFitnessTheory said...

Les babas au rhum sont vraiment le meilleur dessert en été.. ou au début de l'automne en fait. ou.. alors il n'y a pas de saison pour en manger :D

Un Chat Dans La Cuisine said...

De quoi en rester baba, de votre baba !!
Merci pour cette jolie recette !

Il vous reste une petite place?

http://unchatdanslacuisine.fr/recipe/creme-brulee__trashed/

La Crème et Les Gâteaux said...

Il à l'air tellement moelleux ce baba, en plus avec la douceur d'une chantilly.
Merci pour la recette.

Christel said...

Ah un baba, ça me donne bien envie d'en faire un pendant les vacances... Jamais démodé pour les amateurs de pâtisseries!

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