Blueberry cake - Gâteau aux myrtilles

Des fruits tous les jours ? Évidemment que je suis pour !
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Bien sûr que ça compte aussi dans les gâteaux !

Pour un gâteau carré de 20 cm de côté
100 g de beurre mou
le zeste râpé d'un citron bio
180 g de sucre
1 gros œuf
230 g de farine
2 c à c de levure chimique
200 g de myrtilles fraîches
180 g de buttermilk (ou 90 g de yaourt nature mélangé à 90 g de lait)

+ 2 c à s de sucre pour la déco

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Dans un grand saladier battre le beurre, le sucre et le zeste de citron avec un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter l’œuf et battre de nouveau.

Dans un autre récipient, saupoudrer les myrtilles avec une partie de la farine (50 g par ex.).

Tamiser le reste de farine avec la levure avant de l'incorporer par petites quantités au mélange beurre-sucre. Alterner avec le buttermilk. Terminer en ajoutant délicatement les myrtilles.

Beurrer et chemiser un moule carré (de 20 cm de côté) de papier sulfurisé. Y verser la pâte et la saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de sucre. Faire cuire pendant 40 minutes. A mi-cuisson, protéger le gâteau avec une feuille d'alu afin d'éviter qu'il ne dore trop.

Grâce aux myrtilles et au buttermilk ce gâteau est très moelleux et reste parfait pendant 2 ou 3 jours.